Esnek olun
İnsanlar daha farklı, daha çeşitli sos, salata sosu ve daldırmalık sos istiyor. Daha fazla seçenek, daha fazla lezzet ve daha fazla iyilik. Bu farklı tüketici taleplerini karşılamak ise üretim açısından zorluklar yaratıyor. Ancak aynı zamanda pazar payı elde etme fırsatları da sunuyor. Uzmanlarımız, Gıda Bilimcisi Linda Carlstedt ve Hat Çözüm Yöneticisi Manuele Levati'den, sos ve lezzet verici ürün üreticilerinin zorlukları nasıl aşabilecekleri ve rekabet gücünü nasıl koruyabilecekleri konusundaki görüşlerini istedik.
Tüketiciler ne istiyor da her zaman bulamıyor?
Tüketiciler, dünyanın dört bir yanında, tat veya kaliteden ödün vermeden dünyanın farklı lezzetlerini sunan ve sağlık açısından faydalı olduğu iddia edilen ürünleri arıyor ve bunlar için daha fazla para ödemeye de razılar.
İnsanlar yeni mutfakları denemeyi seviyor ve raflarda geleneksel yöntemler, zanaatkarlık ve otantik, yerel malzemelerle üretildiği belirtilen ürünleri arıyor. Lezzet, Tayland'da tüketicilerin %77'si, ABD'de ise %50'si için en önemli faktör.1Birleşik Krallık'taki tüketicilerin yarısından fazlası yenilikçi lezzetler için daha fazla para ödemeye de istekli.2
Sağlıklı olma eğilimiyle tüketiciler, bitki bazlı alternatifler, daha temiz etiketler ve fonksiyonel bileşenler arıyor. ABD'de tüketicilerin %38'i daha sağlıklı lezzet vericiler ararken düşük tuzlu seçenekleri tercih ediyor.3 ABD'deki tüketicilerin %43'ü ürünlerde "yapay bileşen içermez" ibaresi bulunan ürünler ararken4, yeni salata soslarının ve sosların yalnızca %3 ila %4'ü bu özelliği taşıyor.5 Birleşik Krallık'ta tüketicilerin %47'si sağlığı destekleyen bileşenlere sahip lezzet vericiler ve soslar için daha fazla para ödemeye istekli.6 Ancak son beş yılda dünyada piyasaya sürülen salata soslarının ve sofra soslarının yalnızca %1-2'si fonksiyonellikle ilgili iddialarda bulunuyor.7
Bu eğilimlere ayak uydurmaya çalışmak ise üretim, verimlilik ve kârlılık açısından yalnızca gıda bilimi bilgisi, üretim uzmanlığı ve esnek teknoloji ile çözülebilecek çeşitli zorluklar oluşturuyor. Parçacıklar, tozlar, lifler, sakızlar, aromalar, vitaminler veya mineraller gibi birçok yeni bileşenin karıştırma işlemi zordur ve bu bileşenler parçalanmaya, ısıya veya oksijene duyarlılar veya çok maliyetliler.
Linda, "Verimli bir şekilde işleyebilmek için yeni bileşenleri anlamak bir zorluk oluşturuyor." diyor.
Tetra Pak® Yüksek Parçalayıcı Mikser, 800'e kadar farklı tarifi yönetebiliyor ve ısıtma, öğütme, karıştırma ve soğutma gibi birden fazla işlevi tek bir kapta gerçekleştirebiliyor. Yüksek parçalayıcı karıştırma çözümünün temel özelliklerini, değişken parçalama sistemi, vakum, otomasyon ve ajitatörler oluşturuyor. Bunlar, zor olanlar da dahil her türlü tozu ve yüksek viskoziteli ürünleri verimli bir şekilde karıştırmak için bir araya geliyor.
Bileşen listelerini temizlemek, mevcut bir ürünün bitki bazlı bir versiyonunu oluşturmak veya yeni fonksiyonel bileşenler eklemek gibi konularda uzman desteği, yeni tariflerinizle fikir aşamasından rafa daha hızlı ulaşmanıza yardımcı oluyor.
Manuele şöyle diyor: "Üreticilerin belirli bir bileşeni 'içermeyen' tarifler formüle etme konusunda karşılaştıkları zorlukların üstesinden gelmelerine yardımcı olmak konusunda köklü ve kapsamlı bir deneyime sahibiz. Çözümlerimiz, daha düşük damlacık boyutu elde etmeye yardımcı olduğu ve emülsiyon stabilitesini koruduğu veya artırdığı için, soğuk emülsiyon prosesiyle mayonez gibi emülsiyon bazlı ürünlerde kullanılan stabilizatörleri azaltmak üzere tahmin aracımızdan ve denemelerden yararlanabiliyoruz. Üreticilerin her zaman aynı ürün kalitesini korurken soğuk emülsiyon tariflerinde stabilizatör içeriğini %20 ve %30 oranında azaltmalarına ve bileşen formatlarını sıvıdan toz bileşenlere geçirmelerine yardımcı olduk." Maliyet azaltmak gibi yeni üretim taleplerini karşılamak için domates bazlı ürün tariflerinin yeniden formüle edilmesi söz konusu olduğunda da bu uzman desteği aynı derecede önemli hale geliyor. Örneğin, bir ketçap tarifindeki şeker içeriğini azaltmak için tarife biraz nişasta eklemek gerekebiliyor. Özellikle domates salçası içeriği zaten belirlenmişse ve hedef, üretimde litre başına aynı fiyatta kalmaksa. Bu, daha küçük niş seriler üretildiğinde ve üretilmesi daha pahalı olduğunda daha da önemli hale geliyor.
Manuele şöyle devam ediyor: "Aynı zamanda maliyet verimliliği de söz konusu. Bir tarifte domates salçasını artırmayı veya azaltmayı veya örneğin aseptik yöntem kullanarak koruyucuları ve renklendiricileri azaltmayı deneyebiliriz."
Linda ise şunları ekliyor: "İşe her zaman mevcut üretim durumunu ve hangi yeni ürünleri üretebilmek istediğimizi anlamakla başlıyoruz. Mikserin türüne, bileşenlerin nasıl alındığına ve parçacıklar, parçalar, aromalar, tozlar vb. açısından yeni tariflerin nasıl oluşturulduğuna bakıyoruz. Örneğin, artık Asya'dan öteye yayılan yuzu meyvesi gibi yeni bileşenler hakkında dünya genelindeki dahili ağımızdan geri bildirim alıyoruz. Böylece bileşenlerin üretimde nasıl davranacağı hakkında bilgi sahibi oluyoruz. Ardından, bileşenler hakkında bildiklerimizi proses ve hat bilgimizle birleştiriyoruz."
Dünya çapında 12 Ürün Geliştirme Merkezi ve 1 Teknik Eğitim Merkezi'nde bulunan pilot tesislerle üreticiler, tam ölçekli denemeler yaparak üretimi kesintiye uğratmadan geniş bir uzmanlık bilgisine erişebiliyor ve yenilik yönündeki çabalarını hızlandırabiliyor.
Linda, "Üretimi, kesikli prosesten kontinü prosese geçirmeyi test edebiliyor, pahalı bileşenlerin kullanımını optimize edebiliyor veya kirlenme ve temizlik konusunda performans garantisi sağlayan denemeler yapabiliyoruz." diyor ve şöyle devam ediyor: "Laboratuvarda birkaç litre ile yapılan testlerin aksine, tüm durumu görebiliyor ve tesisinizde üretime başlamadan önce zorlukları çözebiliyor veya hafifletebiliyorsunuz."
Bir günde daha fazla ürün üretmenin anahtarı, son derece verimli ve esnek karıştırma ve bileşen işlemedir. Bu, yalnızca daha hızlı karıştırma ve daha kısa parti süreleri değil, aynı zamanda temizlenecek daha az sistem hacmi ile ürünler arasında daha hızlı geçiş anlamına da gelir. Manuele, "Örneğin mayonez bazlı ürünler üretiyorsanız teknolojimiz sektördeki en hızlı yağ ekleme ve emülsifikasyonu sağlar. Bu, mayonez gibi soğuk emülsiyonların proses süresini %20'ye kadar azaltabilir." diyor.
Hem soğuk emülsiyon hem de domates bazlı ürünler için tüm işlemler aynı kapta gerçekleştirilebilir, bu da esnekliği artırır ve zamandan tasarruf sağlar.
Manuele şöyle devam ediyor: "Bulamaç ve resirkülasyon için ekstra tanklara ve borulara gerek kalmadan protein ekleyebilir, emülsifiye edebilir, ısıtabilir, soğutabilir ve sonradan parçacıklar ekleyebiliriz. Böylece, her ürün değişimi sırasında temizlenmesi gereken çok daha az ekipman olur."
Akıllı üretim süresi planlaması, verimli ve esnek bir proses elde etmek için de çok önem taşır. En akıllı üretim sırasını bulmaya, geçişleri hızlandırmaya ve yerinde temizliği optimize etmeye yardımcı olur.
Manuele şöyle devam ediyor: "Bileşen işleme süresinin tarifin gerekliliklerine uygun olarak planlanması gibi verimliliklerin belirlenmesi mümkün olur, böylece zaman kaybı yaşanmaz. Örneğin, üretim gününü, daha hafif veya daha açık renkli soslarla başlayıp günün ilerleyen saatlerinde daha yoğun ve daha koyu renkli soslara geçecek şekilde planlamanıza yardımcı olabilir. Böylece her seferinde tam yerinde temizlik gerçekleştirmek yerine sadece hızlı durulamalar yapabilirsiniz."
Gıda prosesine, emülsifikasyona ve yüksek viskoziteli bileşenlerin yönetimine yönelik geniş bir mikser portföyü, yarının taleplerini karşılamaya hazır olmanızı sağlar. Yüksek parçalamalı parti karıştırma, resirkülasyonlu karıştırma ve kontinü karıştırma dahil olmak üzere çok basit olanlardan oldukça karmaşık olanlara kadar tüm karıştırma hedefleri arasından seçim yapabilirsiniz.
Manuele, "Çözümlerimiz modülerdir, bu sayede basit bir şekilde başlayıp, geliştikçe vakum işlevi, toz işleme, karıştırıcılar veya hızlı soğutma gibi seçenekleri daha sonra eklemeyle sınırsız üretim olanakları sunar." diyor.
Soslar ve lezzet vericiler heyecan verici ve oldukça çeşitlilik gösteren bir kategoridir. Üretiminizde esnekliğe öncelik vermek, ürün yelpazenizi gelişen eğilimlere göre çeşitlendirmenizi ve büyütmenizi sağlayabilir.
Manuele, "Dış tedarik sorunlarını nasıl azaltacağımızı, alternatif protein bileşenlerini nasıl işleyeceğimizi ve farklı pazarlarda geçerli mevzuata nasıl uyum sağlayacağımızı biliyoruz. Böylece tutarlı sonuçlar sağlayacak bir hat tasarlayabiliyoruz." diyor.
Linda şunları ekliyor: "Eksiksiz hat proses sistemlerine yaklaşımımız, mükemmel bir karıştırma işleminden daha fazlasını sağlıyor. Gıda teknolojisi uzmanlığımızla birlikte bu yaklaşım, yeni ürünlerin geliştirilmesini hızlandırabiliyor ve stok kodlu ürün listenizi uzatabiliyor."
Uzman rehberliği ve esnek ekipmanla üreticiler, en düşük toplam mülkiyet maliyetine sahip ve her seferde istenilen kaliteyi yakalayan en geniş tarif yelpazesini geliştirebilir.
Bilgi birikimimiz ve mikser serimizle nasıl esneklik sunduğumuz hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz. Ürün Geliştirme Merkezlerimizden birinde test etmek istediğiniz fikirler için bizimle hemen iletişime geçin.
Emülsifiye soslarla başarıyı tadın - ihtiyacınız olan her şey bizde var
Mayonez gibi emülsifiye soslar bazı üretim zorluklarına neden olur. Söz konusu ürünlerin üretimi için uzun yıllar boyunca yapılan derinlemesine araştırmalara dayanan çözümlerimiz var. Bu sayfalarda, sosların ve emülsifiye sosların nasıl yapılacağı, doğru kaliteye nasıl ulaşılacağı ve üretim maliyetlerinin nasıl kontrol altında tutulacağı konusundaki uzmanlığımızdan yararlanabilirsiniz; temel olarak, başarıyı tatmak için ihtiyacınız olan her şey burada.
Beş dakikada bir parti mayonez yapımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için videoyu izleyin.
Emülsifiye soslarla başarıyı tadın - ihtiyacınız olan her şey bizde var
Mayonez gibi emülsifiye soslar bazı üretim zorluklarına neden olur. Söz konusu ürünlerin üretimi için uzun yıllar boyunca yapılan derinlemesine araştırmalara dayanan çözümlerimiz var. Bu sayfalarda, sosların ve emülsifiye sosların nasıl yapılacağı, doğru kaliteye nasıl ulaşılacağı ve üretim maliyetlerinin nasıl kontrol altında tutulacağı konusundaki uzmanlığımızdan yararlanabilirsiniz; temel olarak, başarıyı tatmak için ihtiyacınız olan her şey burada.
Beş dakikada bir parti mayonez yapımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için videoyu izleyin.
Haritada lezzet ve sağlık eğilimleri
Dünyaya daha fazla lezzet katın
Dinamik soslar ve lezzet vericiler segmentinde rekabetçi ve kârlı kalmanın gizli sırrı nedir? Dünyaya daha fazla lezzet katmak. En düşük toplam mülkiyet maliyetiyle esnek, tutarlı ve kârlı olmanıza nasıl yardımcı olabileceğimizi öğrenin.
1. Mintel: Sofra sosları: izlenecek lezzet eğilimleri, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
2. Mintel: Birleşik Krallık'ta lezzet vericiler ve soslar, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
3. Mintel: Sofra soslarının ve salata sosların sağlık imajını iyileştirin, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Sofra soslarının ve salata sosların sağlık imajını iyileştirin, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Sofra soslarının ve salata sosların sağlık imajını iyileştirin, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
6. Mintel: Sofra soslarının ve salata sosların sağlık imajını iyileştirin, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
7. Mintel: Sofra soslarının ve salata sosların sağlık imajını iyileştirin, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)