MÜŞTERİ ÖRNEK VAKASI BUTTANUTT
Denemeler, bitki bazlı içeceklerin "orijinal" ürün karakterini korumasını sağlar
Ürün Geliştirme Merkezleri'mizle çalışmanın en önemli faydalarından biri, ticari üretim için ölçek büyüttüğünüzde sonuçların aynı olacağını bilerek ürünleri küçük ölçekte test edebilmenizdir. Bu da hat ekipmanları ve proses tasarımı söz konusu olduğunda bilgiye dayalı seçimler yapmanıza olanak sağlar. Gerçek hayattan alınan bu müşteri örnek vakasında, iki ısıl işlem teknolojisi türünün test edilmesinin, Güney Afrikalı içecek üreticisinin orijinal ürünlerinin gerçek aromasını korumasına ve ölçek genişletmede maddi tasarruf sağlamasına nasıl olanak tanıdığını açıklıyoruz.
Küçük ölçekli kesikli üretimle başlamak
Güney Afrikalı ButtaNutt şirketi, portföyünü bitki bazlı içecekleri içerecek şekilde genişletmeden önce yerel çiftçi pazarlarında satmak üzere bitki bazlı sürülebilir ürünler üretmeye başladı ve şimdi Güney Afrika'daki en büyük perakendecilere ürün tedarik ediyor. Operasyonlarının ölçeğini genişletmeden önce, geleneksel ısıl işlem sistemi kullanan kesikli üretim yapıyorlardı ve bu sistem de ürünlerine hafif bir "karamelize" aroma veriyordu.
Yatırım, ölçeğin genişletilmesini sağlıyor
2019 yılında Pioneer Foods (şimdiki adıyla PepsiCo SA), ButtaNutt'ın yerel başarısını duydu ve şirketten hisse satın aldı. O tarihten itibaren ButtaNutt yatırımlarını artırdılar ve bu da şirketin operasyonel olarak sorumlu olan iki kurucusunun modern bir içecek prosesi hattı satın almasına ve üretim kapasitesini artırmasına olanak tanıdı.
Ekipman seçimi
ButtaNutt, Tetra Pak'a açık bir taleple geldi. Çeşitli referans vakaları inceledikleri için, doğrudan ısıl işlemin yüksek kaliteli bitki bazlı içecekler üretmede yaygın olarak kullanıldığını biliyorlardı ve bunu denemek istiyorlardı. Ancak alternatifler hakkında konuşmaya da açıklardı. Doğrudan ve dolaylı ısıtma sistemi kullanıldığında ürün lezzetindeki farkı karşılaştırmak için Ürün Geliştirme Merkezimizde bir deneme yapmalarını istedik.
Sonuçlar hipotezi doğrular
Dolaylı bir ısıtma sistemi (yani tübüler HEX) kullanmanın lezzet üzerindeki etkisinin, ButtaNutt tüketicilerinin bildiği ve sevdiği lezzete daha yakın bir ürün lezzeti vereceğini düşünüyorduk. Ayrıca satın almak ve çalıştırmak daha ekonomik olacaktı.
Denemeler, daha uygun fiyatlı olan dolaylı ısıtma sistemi kullanmanın, ButtaNutt'ın tüketicilerinin alışık olduğu lezzete çok daha yakın, hafif karamelize bir ürün lezzetiyle sonuçlandığını gösterdi. Buna karşılık daha pahalı olan doğrudan ısıtma sistemi kullanımı, ürünlerine daha "nötr", neredeyse hiç ısıl işlem görmemiş gibi bir tat verdi.
Daha iyi ve daha ucuz!
Bitki Bazlı Ürünler Yöneticisi Mats W Anderson, "Denemeler, ButtaNutt'ın mevcut ürün lezzetini dolaylı ısıtmayla doğru şekilde kopyalayabileceğimizi kanıtladı. Bu da ButtaNutt'a uçtan uca Tetra Pak Hattı ve buna geçiş konusunda güven verdi" diyor.
