2019-09-19
LUND, İSVEÇ
Teknik Rapor: Oda sıcaklığında saklanan yoğurdu anlamak – zorluklar ve fırsatlar, 2. basım
Uzun ömürlü yoğurt nedir ve neden herkesi bu kadar heyecanlandırıyor?
Uzun ömürlü yoğurt aslında "uzun ömürlü ürün dağıtımı için yoğurt bazlı ürün" şeklindeki daha uzun ve daha açıklayıcı adın kısaltmasıdır. Bu ürünlerin soğuk koşullarda depolanması veya dağıtılması gerekmez ve çok çeşitli dokular ve viskoziteler ile mevcuttur.
Uzun ömürlü yoğurt, popülerlik konusunda bir sıçrama yaşamaktadır. Çoğu yoğurt türünün küresel üretim hacimleri, 2013-2016 döneminde yıllık %4'lük bir bileşik büyüme oranına (CAGR) ulaşırken, uzun ömürlü yoğurt üretimi de aynı dönemde %19'luk bir CAGR değerine erişti. Günümüzde küçük hacimlerde üretilen bu niş ürün, uygun ve sağlıklı bir tüketici içeceği olarak ilgi çekmektedir.
Üreticilerin bilmesi gerekenler nelerdir?
Uzun ömürlü yoğurt, ürünün oda sıcaklığında zaman içinde stabil kalmasını sağlamak için ek ısıl işlem ve katkı maddeleri gerektirdiğinden; doğru dozlama, karıştırma ve ısıl işlem konusunda ciddi talepler söz konusudur.
Revize edilen bu teknik raporda, bu zorluklardan bazılarını daha ayrıntılı bir şekilde ortaya koyarak süt ürünleri sanayisindeki en iyi uygulamaları yansıtan tavsiyeler ve teknik rehberlik sunuyoruz.
Kaydolun ve Teknik Raporumuzu indirin: Oda sıcaklığında saklanan yoğurdu anlamak
