Isıl işlem tam olarak nedir ve neden yapılır?
Isıl işlem, yiyeceklerin paketin içinde ısı işlemine tabi tutulduğu bir prosestir. Isıl işlem, açılmadan önce ortam koşullarında stabil olan ticari olarak steril bir ürün üretmek için uygulanır.
Karton bazlı ambalajlara ısıl işlem yapılabilir mi?
Evet, karton ambalajlar da teneke kutular, cam kavanozlar ve plastik torba paketler gibi ısıl işlem görebilir. Isıl işleme dayanıklı karton, steril olmayan bir şekilde doldurulmuş ve kapatıldıktan sonra işleme tabi tutulan tek parça bir kaptır. Düz karton beslemeli sistem, kullanılan dolgu tipine ve makine platformuna bağlı olarak çok çeşitli viskoz ürünün ve partikül boyutlarının dolumunu sağlar. Paketin tam üstten açılmasını kolaylaştırmak için bir lazer perforasyona sahiptir.
Isıl işlem prosesi nasıl işler?
Gıda hazırlama işlemi, soyma, kesme, haşlama, suda bekletme, kızartma, karıştırma gibi adımları içerebilir. Hazır gıda ürünü, gıda türüne ve seçilen dolum çözümüne bağlı olarak bir veya birkaç adımda karton ambalajın içine doldurulabilir.
Karton ambalaj kapatıldıktan sonra ticari olarak steril bir ürün elde etmek için otoklav olarak da bilinen bir fırında ısıl işleme tabi tutulur.
Gıdalar hangi sıcaklıklarda ve ne kadar süreyle ısıl işlem görür?
Asıl amaç, yüksek kalitede güvenli gıda ürünleri üretmektir. Bu nedenle, belirli bir gıda ürününe uygulanacak olan sıcaklık ve ısıl işlem süresinin uygulamadan önce iyice değerlendirilmesi gerekir. Genellikle sterilizasyon için 121,1 ° C gereklidir. pH değeri 4,5'in altında olan ürünler için pastörizasyon sıcaklıkları uygulanabilir. Fırında normal bir işlem genellikle toplamda 60 ila 180 dakika arasında sürer.
Tüm ürünler aynı şekilde mi ısıl işleme tabi tutulur?
Isıl işlem uygulamadaki amaç, gıda güvenliğinden ödün vermeden mümkün olan en yüksek ürün kalitesini korumaktır. Mümkün olan en kısa ısıtma süresi ile birlikte mümkün olan en düşük sıcaklık kullanılarak ürün taze tutulur. Dolayısıyla, ısıl işlem prosesi her ürün için optimize edilir.
Isıl işlemi anlamak bilgi görselimizde ısıl işlem prosesi hakkında daha fazla bilgi edinin
Karton ambalajlarda hangi gıda ürünleri ısıl işlem görebilir? Herhangi bir sınırlama var mı?
Günümüzde, domates ürünleri, fasulye gibi taneli gıdalar, meyve, sebze çorbaları, hazır yemekler, bebek mamaları ve hatta evcil hayvan mamaları karton paketlerde bulunabilir. Bu proses, mikrobiyal düzeyde güvenli hale getirmek için sterilize edilebilen veya pastörize edilebilen herhangi bir gıda için idealdir. Sınırlamalar, ısıl işlemden sonra gıdanın tadını ve tazeliğini koruyup koruyamayacağı ile ilgilidir.
Uzun raf ömürlü gıdalarda ısıl işlemin alternatifleri var mı?
Evet, karton bazlı paketlere aseptik dolum yapılan kontinü proses hattı bulunur. Bu yöntem genellikle içecekler ve süt ürünleri için kullanılır ancak viskoz gıdalar için de uygundur. Gıda ürünü sterilize edilmiş paketlere tamamen aseptik bir ortamda doldurulmadan önce sterilizatörde ısıl işleme tabi tutulur.
Bu paketleme çözümleri arasındaki temel fark, aseptik paketlerde dolumdan önce işleme tabi tutulmuş bir ürün muhafaza edilmesi, ısıl işleme dayanıklı karton ambalajın ise paket kapatıldıktan sonra içindeki ürünün işleme tabi tutulacak şekilde oluşturulmasıdır. Her iki paketleme çözümünde de raf ömrü boyunca yüksek ürün kalitesini korumayı sağlayan unsurlar bulunur.
Isıl işleme dayanıklı karton ambalajların ambalaj malzemesi nelerden oluşur?
Dördü polipropilen, biri alüminyum, biri karton olmak üzere altı katmandan oluşur. Karton (yenilenebilir bir malzeme) paketin en az %69'unu oluşturur.
Yapısı, malzeme ısıl işlem sırasında suya maruz kaldığında buna dayanmasını sağlar ve uzun raf ömrü taleplerini karşılarken çok çeşitli ürünler için de uygun bir ortam sağlar.
Isıl işleme uygun kartonların sürdürülebilirlik nitelikleri nelerdir?
Bu ısıl işleme uygun kartona bağlıdır ancak genellikle, eşdeğer boyuttaki teneke kutu ve kavanozlardan daha düşük karbon ayak izi sunarlar ve aynı zamanda lojistik açısından da daha verimlidirler. Tetra Recart® gibi kartonlar da sorumlu bir şekilde yönetilen kaynaklardan gelen %71'e* varan oranda yenilenebilir malzemelerden üretilir.
Karbon ayak izi açısından, Tetra Recart'ın ambalaj ömrü boyunca karbon emisyonları teneke kutulara göre %85, cam kavanozlara göre ise %83 daha düşüktür**.
Lojistik açısından bakıldığında, kare şekli daha verimli istifleme anlamına geldiği için genellikle kamyon başına %10-20 daha fazla dolu paket sığdırmak mümkündür. Paketler boşken, daha da verimlidir ve tek bir kamyonda altı ila on kat daha fazla Tetra Recart paketinin taşınması mümkün olur. Eşdeğer miktarda paket ve ürünü taşımak için daha az kamyon gerektiğinden, bu durum karbon emisyonlarının azaltılmasına katkıda bulunabilir.
Karton ambalajların ısıl işlem görmesi için hangi ekipman gereklidir?
Paketi sterilizasyon amacıyla ısıl işleme tabi tutan makine, fırın veya otoklav olarak bilinir.
Isıl işleme dayanıklı kartonlarda işlem su buharı spreyi ile uygulanır. Isıl işlem ekipmanı sektörde standarttır ancak paketlerin ısıl işlem sırasında eşit bir şekilde ısınmasını ve bütünlüğünün korunmasını sağlamak için özel bir raf gereklidir.
Isıl işlem sırasında gıda ürününün oluşturduğu paket iç basıncını dengeleyecek kadar yüksek bir dış basıncın sağlanması önemlidir. İşlem sırasında fırında basınç çok düşükse veya hiç yoksa, bu durum paket deformasyonuna neden olur. Fırındaki aşırı basıncın kontrol edilmesi, hedef sıcaklığa ulaşma, sıcaklığı koruma ve soğutma dahil olmak üzere tüm proses adımlarında önemlidir.
Isıl işlemden sonra, paketlerdeki fazla su, yüzeyleri kurutmak için kullanılan bir fan ile alınır. Paketler palet üzerine istiflenmeden önce ikincil paketleme için gruplandırılır.
Karton ambalajların gıda ürünleri için faydaları nelerdir?
- Dikdörtgen şekli süpermarket rafında teneke kutulara ve cam kavanozlara kıyasla %25-40 oranında daha az yer kaplar.
- Yapılan araştırmalara göre tüketiciler kartonları daha yeni bir paket alternatifi olarak algılıyor.
- Kartonlar, teneke kutulardan önemli ölçüde daha hafiftir, bu sayede taşıma verimliliği sağlanır. Bir kamyon dolusu Tetra Recart® karton, yaklaşık dokuz kamyonla taşınan boş teneke kutuya veya cam kavanoza denktir. Paketlerin yüklendiği bir palette, teneke kutuyla dolu bir palete kıyasla yüzde 20 daha fazla gıda bulunur.
- Tüm yüzlere yapılabilen yüksek kaliteli baskı sayesinde, süpermarket raflarında reklam panosu etkisi yaratılabilir.
- Lazer perforajlı yırtılabilir kapağı ve basit tekrar kapanma özelliğiyle, tüketicilerin bu paketi kullanması çok kolaydır.
- Tetra Recart karton ambalajlar en az %69 yenilenebilir malzemeden (karton) üretilir; Tetra Recart'ın paket ömrü boyunca karbon emisyonları teneke kutulara ve cam kavanozlara kıyasla %81 daha düşüktür. (Kaynak:Gıda Paketleme Kullanım Süresi Değerlendirmesi, Avrupa 2017.)
Tetra Recart® karton ambalajlar
Uzun raf ömürlü gıdalar için yenilikçi ve geleceğe hazır bir paketleme çözümü olan Tetra Recart® karton ambalajlar tüketicilerin, üreticilerin ve perakendecilerin değişen ihtiyaçlarına hizmet eder. Gıdalarda karton paketleme hakkında daha fazlasını okuyun.
Rafta öne çıkma sanatı
Özel markalı gıda ürününüzü süpermarket raflarında nasıl öne çıkarabilir ve tüketicilerin dikkatini çekmesini nasıl sağlayabilirsiniz? Paket tasarımı uzmanımız Jonas Eklund’dan ürün farklılaştırma teorisini ve uygulamasını öğrenin.
*Karton CO2 Hesaplayıcısı, Carbon Trust tarafından onaylanmıştır.
** Kullanım süresi değerlendirmesi raporu 2020 Avrupa pazarı