新消费者、新需求，农家奶酪开启全新时代。您准备好了吗？
如今，农家奶酪的蓬勃发展创造了新的机遇，同时也带来了新的挑战。本文将探讨乳品厂和农家奶酪生产商如何更新理念、实现加工现代化，以满足新时代的需求1。
Lisa Stanger仍记得儿时翻看祖父母家冰箱的情景。“里面总有农家奶酪，”她回忆道。“他们要么直接吃，要么加些水果。奶奶还会用它做节日果冻。我父母很少买农家奶酪，但老一辈人总是备着。”
时代在变，潮流亦是如此。年轻一代或许仍能在奶奶家里找到农家奶酪，但受社交媒体上美食和健康达人的影响，他们也会自己购买。农家奶酪的用途和目标消费者比以往任何时候都更加多样化。
然而，尽管农家奶酪市场发展得如此之快，许多生产商仍然依赖于Lisa奶奶那一代人所使用的生产方法。传统技术是否足以应对新时代的挑战？ 或者是否需要新的解决方案来支撑未来增长？
当今市场
Lisa在利乐担任农家奶酪加工客户经理，数月来她走访了北美各地的生产商。她与他们探讨了当前的工艺条件、未来的业务需求及其面临的生产挑战。这些交流表明，一些农家奶酪生产商可能不熟悉过去三四十年间技术和加工步骤的演变，特别是现代封闭式白软干酪槽相比传统开放式干酪槽的优势。
当今生产商面临的主要挑战之一是产能不足。数十年来，农家奶酪的销量稳定但增长缓慢，2020年后市场需求急剧上升，同时眼光挑剔的消费者也在寻求新型产品。这给现有的农家奶酪生产商带来了新的压力，迫使他们提高生产效率与产量。
“在部分市场，农家奶酪产品的销量较去年大幅增长，”Lisa解释说。“消费者正在寻找小份量却能提供充足蛋白质的产品。由于每份农家奶酪的蛋白质含量最高可达25克，因此随着健康养生潮流持续升温，其消费前景非常乐观。”
人力劳动引发的挑战
如今，许多生产商仍在沿用传统方法来制作农家奶酪，灌装、凝固、切割、烹饪、沥水、冲洗和混合调味料等整个过程都在同一开放式槽内完成。这种耗时的生产流程限制了生产商启动另一台干酪槽的能力，进而影响产能提升。
在某些情况下，生产商会使用下游设备在干酪槽外处理部分加工步骤，如冲洗、沥水和混合。这些方法还有助于更快启动更多干酪槽，从而提高产量。
“开放式奶酪槽非常耗费劳动力，”Lisa解释道。“即使沿槽纵向切割可以自动进行，横向切割仍需人工操作。这种横向切割不仅耗时，还必须确保精确。人工操作可能出现过度切割或切割不足，进而导致凝块尺寸不一致、奶酪碎渣增多，从而造成产品损耗。”
清洁是另一项考量因素。除了需要物理移除切割线架和搅拌器外，工人还需要对整个干酪槽进行手工清洗。这增加了所需的人力劳动量，降低了清洁流程的效率，同时造成了工作场所安全问题。
卫生环境
开放式干酪槽的另一个挑战是，它们更容易受到潜在污染。正如Lisa所解释的，噬菌体可能是一些工厂需要解决的问题。
“噬菌体会攻击参与凝固过程的培养物，延长凝乳成型所需的时间，”她说。“如果出现这种情况，加工时间可能会更长。甚至有可能干酪槽内物料完全无法凝固，导致生产商损失整槽产品。许多生产商都在努力控制噬菌体，然而上述情况一旦发生，他们的生产计划就会切实遭受影响。”
当然，清洁的环境和正确的干酪槽清洗流程至关重要，不仅有助于控制噬菌体，还能满足一般食品安全和保质期需求。Lisa指出，正因如此，使用封闭式白软干酪槽能帮助生产商提高生产卫生水平。封闭式系统可最大限度减少空气源和人为接触造成的污染，同时还通过全自动原位清洗(CIP)实现最佳清洁度。
一致性和可重复性
针对旧款开放式干酪槽进行升级换代带来的优势不仅限于卫生水平的提升。封闭式设计还为现代自动化和数字化解决方案打开了大门，让生产更高效，最重要的是，能够提高生产一致性。
“借助封闭式干酪槽，我们实现了完全自动化的生产流程，”Lisa表示。“我们设计的系统不仅能提供卫生、温控环境，还能确保产品的一致性和可重复性。 通过系统自动化，我们可对每批产品进行精确切割、轻柔搅拌以及温和处理。整个系统流程的可重复性确保了凝乳均匀完整，从而打造出优质农家奶酪产品。这对于满足当今的消费者需求至关重要。”
化繁为简却能提高产出
换言之，去除人工操作环节不仅可以打造出消费者喜爱的、质量更稳定的产品，而且由于产能的提升，还能生产更多的产品。正如Lisa所解释的，全自动奶酪槽也可以解决生产商的运营难题。自动化与数字化技术有助于减少对操作员的需求，这对那些难以招聘到合格员工的乳品厂非常有益。
“正如我们所提到的，开放式干酪槽需要操作员手动完成横向切割与清洗任务，”她说。“如今的技术将这些体力劳动环节从整个生产流程中剔除了。这很重要。如果您的工厂有四五台开放式干酪槽，则需要多名操作员。而采用我们的自动化系统，您只需一名操作员即可支持整个生产流程。”
应对未来挑战的理想技术
“综上所述，我们可以看出，农家奶酪生产的改进涉及多重变量，”Lisa总结道。“生产商需要考虑诸多因素，其中许多因素与缩短加工时间的需求有关。例如，引入自动化不仅有助于提升产能，还提高了效率，同时增强了最终产品的一致性和可重复性。”
正如Lisa所指出的，其中许多变量都涉及开放式奶酪槽传统加工方式的持续沿用。因此，根据她的经验，对于生产商而言，了解技术与生产方式的发展现状颇具价值。
关键在于了解全自动、封闭式奶酪槽的优势。通过提高产能和产品质量，同时减少对操作员的需求，封闭式奶酪槽可以帮助生产商提高盈利能力，从而获得良好的投资回报。因此，它们不仅是应对当前挑战的明智之选，更是适应未来不断演变消费者趋势的智能解决方案。
1除非另有说明，本文所有信息均基于2025年对利乐加工客户经理Lisa Stanger的深度访谈，她曾与北美各地的乳品客户开展密切合作。要了解更多有关本视频内容的信息，请随时联系我们。