展望未来：网络搭建是关键
17世纪的诗人和牧师约翰·邓恩说，没有人是一座孤岛。这句话非常适用于新食品行业的不同参与者。要将新发酵衍生的成分推向市场，各种不同的技能和观念至关重要。“单枪匹马难以成功”是一个非常普适的真理，这就是为什么初创企业、企业孵化器、食品生产商、食品生产设备和专业知识供应商以及学术机构如今正通过各种合作走到一起。有意识地搭建关系网络：从各个角度来看，这是产品生产真实而深切的需求，我们需要善于传达新食品的内涵。这当然也是市场营销的问题，但它超出了个体消费者的范畴。本质上，这是在寻找解决满足世界食品需求的新方法。
“从整个食品价值链来看，我们认为生物质和精准发酵技术是可持续发展食品行业未来的重要组成部分，”瑞典孵化器和食品科学公园KrinovaFOOD的负责人Hannes van Lunteren说道。
这些技术使得生产具有独特特性的成分成为可能。
“精准发酵在创造接近自然甚至更好的已知成分特性方面具有独特性。这种相似性从法规和产业整合的角度来看都很重要，”以色列食品孵化器Fresh Start的首席执行官Noga Sela Shalev补充道。
Fresh Start支持并共同创办了Eggmented Reality。Eggmented Reality专注于分析化学、发酵和蛋白质合成，并于2022年启动，并且正在扩大他们第一个产品的生产规模—— 一种具备功能性的蛋类和甲基纤维素替代品。
“我们不是试图复制动物蛋白并简单更换来源，而是问自己：为什么食品行业需要鸡蛋或乳制品蛋白质…… 它的食品功能是什么，而鸡或奶牛实际上是这种功能的最佳来源吗？ 借助技术，我们现在能够确定特定功能的最佳来源，然后使用精准发酵来生产。食品制造商甚至可以指定特定应用的技术要求——如pH值、温度、过敏原指数等——然后我们可以根据所需的要求识别并提供解决方案，”Eggmented Reality的首席执行官兼创始人Jon Rathauser说道。
复制和在某种程度上替代动物蛋白质，这是减少碳排放所需的蛋白质生产方式转变的一个具体例子。这一转变正在开始发生。但考虑到紧迫的气候形势和世界人口的增长，它是否足够快呢？1
良好的合作关系促进共同增长
“行业发展迅速，”利乐®加工研发总监Micael Simonsson说道。“但没有一个参与者拥有全部的知识。我们充当媒介，连接各方，帮助这个领域中的所有参与者实现增长。我们明白我们在这个领域仍有很多东西要学习，但我们也明白我们需要分享——包括工业规模的食品加工、食品安全、与全球食品制造商合作等方面。
”在一个可能迅速发展的市场中，实现增长的潜力是巨大的，并有许多组织致力于推动新解决方案的规模化。另一方面，在一个角色尚未明确的不成熟领域，市场领导者地位的激烈竞争和争夺是否也是一个合乎逻辑的结果？
“嗯，当然没有人愿意泄露他们的商业秘密。但明天谁会拥有最多的知识？ 我们今天并不知道。这意味着我们需要合作。我们都需要合作才能不掉队。许多初创企业来自大学，所以从一开始就有与彼此学习的自然联系。支持这些初创企业的加速器和孵化器也专注于合作。首先，有可持续性的观点。人口的增长带来了巨大的挑战。我们不能等待——我们需要共同努力，以确保未来的世代能够获得可持续、安全和营养丰富的食品，"Micael Simonsson说道。
是的，网络合作是孵化器运作的核心。丹麦食品和生物集群组织的使命是加强该国食品和生物资源价值链的创新能力，Heidi Høy是该集群的创新经理。她解释道：
"我们将行业特定的公共和私营参与者联系在一起。例如，我们可以将一家创新的发酵初创企业与当前不知道如何处理过剩蔬菜的温室作物生产商联系起来。我们还运营专业网络，让企业与初创企业、中小型企业和具有共同兴趣（例如绿色蛋白质）的科学家相遇。"
"对于新的解决方案和创意，初创企业往往是激进的，我们的工作就是帮助这些创业公司前进。我们提出问题、给出指导，并试图找到他们所寻找的答案，" Hannes van Lunteren补充道。
解决规模化挑战
初创企业界认识到合作的好处。一个例子是BioGNR，这是一家立陶宛初创企业，开发生产菌蛋白的技术。他们根植于学术界：BioGNR从一开始就与维尔纽斯大学和其他几家欧洲机构合作。他们还与一家孵化器合作了三个月，建立了许多联系、积累了良好的实践并获得了财务支持。他们的概念验证现在已经完成，目前正在进行优化，并准备扩大其业务规模。业务发展经理Ugnė Butvilaitė解释道：
"作为初创企业，要能够优化技术并根据客户需求调整产品，在技术发展的后期阶段需要更多的合作伙伴参与。现在，我们正在与我们的合作伙伴密切合作，这家公司拥有14年的食品成分和最终应用经验。我们在他们的应用中心测试我们的每一个原型，并从他们的专家那里获得反馈，了解下一步开发阶段需要改进的地方。"
Eggmented Reality也认为合作对推动他们的业务至关重要。
"精准发酵是一项复杂的事业。生物技术能力帮助您生产原料，但这只是食品科学工作的开始。小公司无法独自完成所有步骤。我们寻求合作，合作对象是在价值链的其他领域拥有重要专业知识的组织，我们还尽可能在合作中进行紧密协调，"Jon Rathauser说道。
未来是否存在挑战？ 尽管这些发展是开创性的，但这些倡议的复杂性意味着速度仍然是最大的挑战之一，或者更确切地说，有时速度不够。Noga Sela Shalev认为在这方面还有改进的空间。
"我们需要更快地工作。在讨论之间进行一个月的迭代太长了。其中一个解决方案可能是在关键的业务、生产和研发部门设立专门的创新代理人，以尽快将工作推进到一个前进/不前进的水平。关键是加速扩展能力并降低成本，以利用精准发酵进行大规模生产。在这个领域仍然存在广泛的差距需要弥合。"
Hannes van Lunteren也关注终端消费者的视角。“新型蛋白质是当今议程上的重要议题。对许多消费者来说，尽可能地减少环境影响很重要，但这也涉及到营养价值和口味。蛋白质必须有用和有营养——但最终，它们必须口感好。”
成功的关键：建立良好的联系
对于未来的道路几乎没有太多的疑问。要取得成功，共同合作非常重要。
"我们必须参与到彼此的进程中。打破障碍，抓住机遇——毫无疑问，更多的合作是解决共同挑战的唯一途径。即使不是每次尝试都能够取得成果，我们也要继续这样做，”丹麦食品和生物集群组织的Heidi Høy说道。
在KrinovaFOOD的瑞典同事强调个人联系的价值。
"不用说，我们需要流程、工作模式和组织结构。我们需要通过整个价值链合作，以互利模式为基础。但社会视角也非常重要。一切归结为人。个人联系至关重要，"Hannes van Lunteren说道。
Micael Simonsson总结道："通过良好的合作，一个初创企业可以发展成为一个具有长期商业可行性的企业。这也涉及到行业中的老牌大型公司，它们需要找到其他解决方案，减少其对环境的影响并向可持续未来过渡。我们联系各方，支持他们，帮助每个人找到对他们来说最佳的解决方案。“
1：根据人口参考局（PRB）发布的2020年世界人口数据报告，到2050年，全球人口将接近100亿。
来源：https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
