Prozessapplikationen für Molkepulver

Früher galt Molke als nutzloses Nebenprodukt der Käseherstellung. Nun ist es dank der Entwicklung einiger industrieller Verfahren – wie der Zentrifugierung, Filtration und Sprühtrocknung – möglich geworden, eine Vielzahl sehr reiner Molkepulver herzustellen. Sie können effizient im großen Maßstab für Anwendungen, bei denen es auf sehr hohe Lebensmittelsicherheit ankommt, hergestellt werden.  All dies verbunden mit einem tieferen Verständnis des Nährwerts führt dazu, dass Molke heute als ebenso hochwertiger Bestandteil wie Käsebruch betrachtet wird.

Molkenproteinkonzentrat/-isolat

Mit 0,8 % Protein, 4,5 % Laktose und 0,2 % Mineralstoffen und Salzen kann Molke direkt getrocknet oder in diverse Produkte aufgespalten werden. Molkeproteinkonzentrat (WPC) und Molkeproteinisolat (WPI) sind geeignete Bestandteile in der Säuglingsnahrung, Sportgetränken und angereicherten Proteingetränken für Kranke und ältere Menschen. Sie werden umfassend in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um den Nährwert zu erhöhen und die Textur zu verbessern, beispielsweise bei verarbeitetem Fleisch, Würstchen, Gesundheitskost und Schokoriegeln.

Entmineralisierte Molkepulver

Das bei der WPC- und WPI-Fraktionierung erzeugte Permeat kann auch direkt für die Nutzung in Lebensmitteln getrocknet oder weiter für den Einsatz in Säuglingsnahrung und pharmazeutischen Anwendungen zu Laktose aufbereitet werden. Schließlich werden entmineralisierte Molkepulver auch in Säuglingsnahrung, Schokolade und anderen Produkten eingesetzt, die einen weniger salzigen Geschmack erfordern.

Herstellen von Pulvern auf Molkebasis

Nachdem die 10 % Trockenmasse Ihrer Milch zu Käse verarbeitet wurden, können Sie nun die Molke extrahieren und in wertvolle Molkepulver verwandeln. Aber wie? Wir unterstützen Kunden mit Fachwissen und Anlagen zur Molkeverarbeitung, beispielsweise Proteinextraktion, Fraktionierung, Eindampfung und Pulververarbeitung.

Verarbeitungsanlagen für Molke

Tetra Pak Molke-Wannen-System

Tetra Pak® Molke-Wannen-System

Tetra Pak® Molke-Wannen-System

Das Tetra Pak Molke-Wannen-System ist eine fortschrittliche Lösung zum Pressen und Formen von Schnittkäse und Hartkäse in geschlossenen Pressen mit komplettem Molke-Wannen-, Formen- und Deckelhandling

Molkepulver

​​​​​​​​​​​Filtrationslösungen für Molke

​​​​​​​​​​​Filtrationslösungen für Molke

Eine der häufigsten Anwendungen der Membranfiltration in der Milchwirtschaft ist die Behandlung der Molke von Käseherstellern.

Milch und Molke

Filtration von Milch- und Molkenbestandteilen

Filtration von Milch- und Molkenbestandteilen

Aus Milch und Molke gewonnene Zutaten sind eines der am schnellsten wachsenden Segmente der Milchwirtschaft. Bei ihrer Herstellung spielt die Membranfiltration eine wichtige Rolle.

Tetra Pak UF-System P

Tetra Pak® UF-System P

Tetra Pak® UF-System P

Das Tetra Pak® UF-System P ist ein vorkonstruiertes Ultrafiltrationssystem zur Trennung von Milch- oder Molkebestandteilen, um höherwertige Milcherzeugnisse herzustellen.

Nachhaltigkeit

Wasserrückgewinnung aus Molke

Der hohe Wassergehalt der Molke (94 %) stellt die Milchwirtschaft vor Herausforderungen. Umkehrosmose entfernt das Wasser effektiv aus der Molke, reduziert den Bedarf an Frischwasser und vereinfacht den Transport, was die Kosten senkt und Umweltvorteile hat. Mehr dazu erfahren Sie in diesem Video.

 

Informationen zur Membranfiltration für einen höheren Mehrwert bei Molke hier herunterladen und lesen

Nachhaltigkeit

Wasserrückgewinnung aus Molke

Der hohe Wassergehalt der Molke (94 %) stellt die Milchwirtschaft vor Herausforderungen. Umkehrosmose entfernt das Wasser effektiv aus der Molke, reduziert den Bedarf an Frischwasser und vereinfacht den Transport, was die Kosten senkt und Umweltvorteile hat. Mehr dazu erfahren Sie in diesem Video.

 

Informationen zur Membranfiltration für einen höheren Mehrwert bei Molke hier herunterladen und lesen

Fallstudie

Fallstudie: Molke optimal nutzen

Der führende Käsehersteller Mammen Dairies hat mit Unterstützung von Tetra Pak ein System für die Umkehrosmose-Membranfiltration zur effizienten Konzentrierung von Molkenprotein in der Käseherstellung installiert. Das wertvolle Nebenprodukt wird nun als wesentliche Zutat für Säuglingsnahrung sowie Sport- bzw. Nährstoffgetränke verkauft.

Einblicke zum Thema Molke

Fläschchen mit Säuglingsnahrung neben einem Beutel Molke

Wie Separation den Wert der Molkeprodukte steigern kann

Was müssen Sie tun, damit der Separationsprozess den Wert Ihrer Molkeprodukte erhöht?

Mann mit Tablet, Automations- und Digitallösungen

Erhöhte Kapazität für einen Hersteller von Milch und Molkepulver

Mit Tetra Pak PlantMaster kann ein Hersteller von Pulverzutaten auf Milch- und Molkebasis seine tägliche Produktion optimieren, schnell Änderungen vornehmen und die vollständige Rückverfolgbarkeit innerhalb des gesamten Betriebs sicherstellen.

Käsekategorien

Gouda-Rad

Schnittkäse und Hartkäse

Schnittkäse und Hartkäse

Unsere ausgereiften Technologien und unser Know-how im Bereich Käseproduktion helfen Ihnen, eine gleichmäßige Produktqualität mit konstantem Gewicht und Wassergehalt zu erzielen.

Mozzarella auf Pizza

Pasta-Filata-Käse

Pasta-Filata-Käse

Pasta-Filata-Käse wird beim Erhitzen elastisch und bildet beim Ziehen lange Fäden. Dies sind Schlüsseleigenschaften, die man mit Pizzakäse verbindet.

Streichfähiger Käse auf Brot

Streichfähiger Käse

Streichfähiger Käse

Mit unseren Verarbeitungslösungen für Streichkäse können Lebensmittelhersteller ein gesundes, schmackhaftes und praktisches Produkt herstellen.

Frischkäsesorten

Frischkäse

Frischkäse

Prozessapplikationen für andere Käsesorten wie Hüttenkäse, Frischkäse, mit Ultrafiltration hergestelltem und flüssig abgefülltem Käse, Streichkäse und Quark

Cheddar

Cheddar

Cheddar

Dieser feste Käse aus Kuhmilch hat ein mildes bis scharfes Aroma und variiert in der Farbe von natürlichem Weiß bis zu einem hellen Orange.

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