Frischkäsesorten
Konsumenten weltweit kaufen Frischkäse wie Hüttenkäse, Weißkäse und Twarog-Käse – und lieben ihn. Seine Beliebtheit dürfte weiterhin zunehmen. Wie auch immer Ihre Produktionsherausforderungen im Hinblick auf diese Sorten aussehen mögen: Unsere Best-Practice-Linien bieten Spitzentechnologie, Flexibilität und Effizienz, um einen optimierten Produktionsprozess zu gewährleisten.
Anlagen und Prozesslinien für Weißkäse
Unsere Best-Practice-Linien für Weißkäse (Feta-Käse) umfassen zwei verschiedene Technologien: Ultrafiltration und Rekombination von Zutaten.
Ultrafiltration ist eine Möglichkeit, Milch kontinuierlich aufzukonzentrieren. Das Produkt wird unter hohem Druck durch Filter gedrückt. Daraus ergibt sich ein konzentriertes Volumen, das üblicherweise 5-mal kleiner als das Milchvolumen ist. Der Hauptvorteil bei der Ultrafiltration ist die hohe Produktausbeute. Kasein, Fett und Molkenproteine bleiben im Käse erhalten.
Rekombination ist eine Alternative zum Einsatz von frischer Milch. Die Zutaten – Milchpulver, Fettquellen und andere Zutaten – werden mit einer Dispergieranlage rekombiniert.
Sobald die Kesselmilch hergestellt ist, wird das Produkt pasteurisiert, homogenisiert und angesäuert. Lab wird in-line in der Abfüllmaschine hinzugefügt. Der Weißkäse wird flüssig verpackt und koaguliert innerhalb der Verpackung.
Anlagen für Frischkäsesorten ansehen
This is the process whereby enzymes are added to milk, separating it into curds and whey..
Draining and washing are the intermediate processes involved in cottage cheese production, after fermentation and before dressing.
Filtration solutions and service for the food and dairy industries
Pasteurization is the heat treatment of a product to kill pathogenic bacteria and reduce enzymatic activity.
From dairy and beverages to sauces and spreads, almost every product on grocery store shelves relies on homogenization.
Mixing solutions for cheese rennet
Brining is done by submerging the cheese in a concentrated salt brine where it absorbs salt from the brine.
Blending and buffering, are performed by single processing units.
Microfiltration removes impurities and harmful microorganisms from the cheese brine swiftly and efficiently while preserving the natural chemical balance.
