Produktion von Pasta-Filata-Käse – alles, was Sie wissen müssen
Der Schlüssel zu Ihrer Pasta-Filata Käseproduktion liegt in der richtigen Funktionalität in Bezug auf die Dehnbarkeit des Käses, die Schmelzbarkeit, die Blasenbildung und die Entölung (Fettextraktion). Unsere Anlagen für die Käseverarbeitung wurden entwickelt, um die Auswirkungen von Abweichungen zu begrenzen und dadurch das notwendige enge pH-Band in der Bruchmasse unmittelbar vor dem Kochen und Strecken zu erreichen. Und unser vollautomatisches System hilft darüber hinaus bei der Bestimmung der funktionellen Eigenschaften des Pasta-Filata-Käses und gewährleistet einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt.
Maschinen für Mozzarella und Käseriegel ansehen
Käsebruchherstellung Dies ist ein Prozess, in dem der Milch Enzyme zugesetzt werden, die zur Trennung von Käsebruch und Molke führen.
Bei der Herstellung von Cheddarkäse oder Pasta-Filata wird dem Käsebruch mithilfe eines Entmolkungssiebes und eines Entmolkungsbandes Molke entzogen.
Trockensalzen Käse wird vor allem aus zwei Gründen gesalzen. Der erste Grund für die Käsesalzung besteht darin, den bakteriellen Prozess zu verlangsamen oder zu stoppen. Der zweite Grund für das Salzen von Käse ist der Geschmack.
Das Ausformen hat einen doppelten Zweck: Erstens wird der geschmolzene Mozzarella- oder Pizzakäsebruch zu Blöcken (oder anderen Formen) geformt. Ein solcher Block wiegt normalerweise 2,5 kg (Europa) oder 20 lb. (USA) Zweitens wird der Block abgekühlt und es bildet sich eine feste Außenschicht, die im Solebad bzw. bei der Verpackung für die notwendige Stabilität sorgt.
Um einen „elastischen Teig“ mit der für Pasta-Filata typischen faserigen Struktur zu erhalten, muss der Käsebruch während des Erhitzens in einer Filiermaschine gedehnt und geknetet werden.
Die Salzung erfolgt durch Eintauchen des Käses in eine konzentrierte Sole, wo er Salz aus der Salzlake aufnimmt.
