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Den Wandel zu nachhaltigen Lebensmittelsystemen ermöglichen.
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Konzentrierte, fermentierte (mit Kulturen versetzte) Milchprodukte sind beliebter als je zuvor und die Nachfrage der Verbraucher nach neuen Produkten mit niedrigem Fettgehalt und hohem Proteingehalt wächst rasant. Diese steigende Nachfrage führt zu einer verstärkten Fokussierung auf Membrantechnologien, die sicherstellen, dass der gewünschte Proteingehalt im Endprodukt verbleibt.
Traditionell wurden konzentrierte, fermentierte Milchprodukte durch Entwässerung oder Zentrifugation hergestellt. Die Membranfiltration bietet jedoch eine interessante und rentable Alternative mit mehreren positiven Eigenschaften.
Bei der Ultrafiltration (UF) trennt die Membran das zugeführte Produkt (zum Beispiel Magermilch) in zwei Ströme. Wasser, gelöste Salze, Laktose und Säuren können die Membran in beide Richtungen passieren, während Proteine und Fett zurückgehalten (und dadurch aufkonzentriert) werden.
Immer häufiger werden Produkte wie griechischer Joghurt, Skyr, Labneh und Quark mittels UF aufkonzentriert, was zu einem höheren Molkeproteingehalt im Produkt und damit zu einer höheren Ausbeute führt als bei der Verarbeitung durch Zentrifugieren.
Durch UF werden die Molkenproteine im fermentierten Produkt aufkonzentriert. Damit wird es glatter und erhält ein weiches Mundgefühl sowie eine homogene Textur mit ansprechender Oberfläche.
Im Gegensatz zu Separatoren, die produktspezifisch ausgelegt sind, sind UF-Anlagen äußerst flexibel einsetzbar, da sie für verschiedene Produktrezepturen unabhängig vom Fett- oder Trockenmassegehalt eingesetzt werden können. Beim Einsatz von Separatoren ist das Endprodukt „fix“ und jede neue Produktentwicklung erfordert die Investition in einen neuen Separator.