未来を育てる
消費者の最新トレンドから得たインサイトで食品製造の最適化
食品に関する消費者のトレンドは常に変化し、多くの場合、複雑で相互に関連性の高い要因によって左右されます。 しかし、非常に競争の激しい市場で競争力を維持しようとする食品メーカーにとって、これらのトレンドを理解して活用することが鍵となります。 テトラパックの食品開発センターの専門家は、これらのトレンドが守備カテゴリーに与える影響に対応するお客様を支援し、競合他社に先んじた食品の製造を維持できるようにします。彼ら自身が述べているように、彼らにできないことはほとんどありません。
トレンドとその影響の追跡
消費者の意思決定は複雑な要因によって動機付けられるため、正確に追跡することは困難です。 しかし、テトラパック独自の年次 Trendipedia（トレンディペディア）レポートでは、Ipsos Global Trends（2022年12月）などの Ipsos 独自の情報源やその他多数の世界中の情報源から得られた証拠データを使用しています。また、テトラパックの調査結果を明確でインスピレーションに富んだ手法で記載し、カテゴリー、食品加工処理、容器包装全体にわたってテトラパックとお客様が、このトレンドによって手にするチャンスを説明しています。
そして、ルンドの食品開発センター（FDC）で、それらのチャンスを具体的な形にすることができます。 FDC では、製造現場のストレスを忘れて、テトラパックの食品開発シェフおよび技術スペシャリストの Peter Brunkestam、Josefine Wegelid、Fanny Cedergaard、Kim Jönsson と創造性あふれる協働作業ができます。彼らはそれぞれ 20 年以上の経験があり、味と食感の新しい組み合わせの試作、ポートフォリオの活性化や拡張、レシピの微調整、製造における問題など、お客様の課題を一緒に解決します。 特に次に示す最新のトレンドに則って、お客様の食品製造を最新状態に保ち、お客様の製品が消費者の最新のニーズを満たすことを保証します。
スマートで適応力のある： 「ライフハック」と「フレキシショッピング」
「ライフハック」とは、ブランドが人々にお金でより多くのことを手に入れ、無駄を減らせるようにし、予算を増やしながら同時に地球を守ることを支援することです。 良い価値を求めているのは予算に余裕がある人だけではありません。「フレキシショッピング」とは、人々が購入ごとに認める価値に応じて支出を増減し、個人の価値観に忠実でありながら全体的な支出を削減することを意味します。
1 つの例として、メーカーがより低価格の代替品やエントリー価格帯を提供していることが挙げられます。 「私たちは生産コストや最終価格の最適化に貢献できます」と Peter Brunkestam は述べています。 「私たちはレシピと前工程、そして味と品質の観点から原材料を分析します。私たちは価値を最大化しながら最高の最終製品を得る方法を知っています。」
同様に、FDC チームはコスト、季節性、調達の難しさなどの理由で代替材料が必要な場合に、レシピの再構築を支援できます。 ここでは、FDC の柔軟性が真にユニークで価値のあるものになります。テトラパックの専門家はお客様のために取り組みます。 「製品のチャックロールを前もも肉のカットに変更したいとします。EU 圏外に拠点がある場合は、使用している牛肉とまったく同じ牛肉を輸入するのは難しい場合があります。」と Brunkestam は言います。 「そのため、私たちのチームはお客様の製造現場を直接訪問し、お客様の厨房、製造プロセス、材料を使用します。 また、製品をテトラ・リカルト容器に充填包装できるように、モバイルテストユニットも持ち込みます。
廃棄物を原料として再利用することは、食品製造が気候変動に及ぼす影響を軽減するためのもう 1 つの創造的な方法です。 この例として、Brunkestam は、不揃いというだけでスーパーマーケットから拒否された野菜を調理済み食品に加工し、テトラ・リカルト® 容器で包装したあるメーカーと、余った野菜（そのまま廃棄される）から高級ブイヨンを製造している米国のメーカーの 2 社を挙げました。 「これは、燃やすか肥料として使用するだけだったものを有効に活用した素晴らしい例です。」と彼は言います。 「そして現在、私たちには、そのような「無駄」を新しいレシピや既存の製品に組み込む方法をアドバイスする、広範な専門知識があります。私たちは非常に革新的なのです。」
気候への影響： 「気候主義」と「緑の透明性」
気候に基づく選択肢はもはやニッチなものではありません。私たちは消費者として持続可能な選択をする必要性をこれまで以上に認識しています。 では、材料がライフサイクルにわたって持続可能であることをどのようにして保証できるでしょうか？ 明確で透明性が高く、意味のあるエコ認定を伝えることができるブランドが勝利することになるでしょう。明確なブランドイメージが、消費者に自分の選択が間違っていなかったという密かな満足感を与えるからです。
ここでの重要な変化は、動物由来の原材料の植物由来の代替品への置き換えと、大豆、エンドウ豆、新しい食品発酵などの代替タンパク質の台頭です。 FDC は代替タンパク質についても豊富な経験があります。 「私たちはほぼ毎日このテーマに取り組んでいます。」と Brunkestam は述べ、次のように付け加えています。「私たちはすでに多くのことを学んできました。これは私たちが得意とする分野です。」
「大豆を使用するか、新しい食品発酵タンパク質を使用するかに関係なく、鍵となるのは常に正しい味を実現することです。それはおいしくなければなりませんが、私たちは様々な代替タンパク質でおいしい味を実現する方法を正しく理解しています。 肉や魚の価格が高騰する中で、菜食主義者やフレキシタリアン向けの製品ラインナップを提供するメーカーがますます増え、今後 10 年以内に肉を植物性タンパク質に置き換えることが標準になるでしょう。」
どの代替タンパク質を選択するかも重要で、希望する価格帯、品質に対する認識、マーケティング対象者によって異なります。 「レシピと製品を市場に出す際に、何が最も効果的か私たちは知っています。そのため時折、メーカーがアイデアを持って FDC を訪れます。 たとえば、ベジタリアン向けのオプションの場合、押出成形大豆タンパク質は非常に低価格ですが、メーカーがもう少し「おしゃれなもの」またはモダンなものを望んでいる場合は、グリーンピースプロテインを提案するかもしれません。 すべて目的とする最終製品次第で決まります。」
そして、Brunkestam と FDC のチームは、食品技術の最先端でも取り組みを続けています。 たとえば、彼らはクリスチャンスタッド大学と共同で昆虫タンパク質の一般的な用途に関するテストを実施しました。また Brunkestam はスープに海藻を取り込むことに取り組んでいます。 「これらの新しい食材の中には、調理方法や使用量に注意が必要なものがあります。」と彼は説明します。 「しかし、私たちは常に実験と学習を繰り返しています。私たちの目標は、習慣に捕らわれずに何が可能なのかを再定義することです。」
本物のつながり： 「明確なアイデンティティ」と「地域の再生」
伝統の美しさと安心感に立ち返ろうとする消費者の心の中では、濾過されていない本物が、手入れの行き届いた完璧さよりも優先されています。 そして消費者は現在、自分のセルフケアと自分たちを育む地域へのケアを同じように考えています。地元のブランドや農家、地元の人々、そしてコミュニティにとって良い選択が勝利するのです。
それを端的に表すのが、特にカレー、シチュー、その他の地域の伝統的な特産品などの既製の食事への信頼性です。 メーカーは、ティッカマサラやコルマなどの西洋化された反復品から、より本格的なものへと移行し、製品の範囲を多様化したいと考えています。 そして、それはベビーフードでも同じです。
「あるベビーフードメーカーは、ディルとジャガイモの風味を添えた伝統的なスウェーデンのサーモンを希望していました。すべてがオーガニックでなければならず、ディルは新鮮でなければなりませんでした」と Brunkestam は言います。 「私たちは、そのような原料を調達し、それを費用対効果の高い方法で使用して、消費者にとって高価ではないプレミアム製品を提供する専門家です。」
クリーンラベル製品は、人々がより新鮮でより健康的な選択肢を望んでいるという、もう 1 つの側面です。 Brunkestam は、彼のチームがボロネーゼソースなどの標準的で人気のある製品を使用して、作りたてのものと同じくらい美味しくて栄養価が高いだけでなく、大幅に安価なレトルトバージョンを作ることができると述べています。 「テトラパックのレシピと専門知識により、味や品質が低下することはありません。これらの製品は、忙しい人々のライフハックとして最適です。」
季節性と地元農家とのつながりが多くの消費者行動を刺激しています。 Brunkestam は、収穫期がわずか 50 日から 90 日と非常に短いイタリアのトマトを季節物の例として紹介しています。収穫期が短いにもかかわらず、テトラ・リカルト容器と FDC の専門知識により、メーカーはこの季節限定を一年中供給することができます。 また、FDC は、非常に限定された地域の原料や品種を食品に取り込むこともできます。希少価値のある地元産の素材をお客様が最大限に活用できるように支援することができます。
Brunkestam が説明するように、それはすべて、チームが食品業界で合計 80 年間にわたって収集した知識と経験の賜物で、お客様はそれをフルに活用できます。 「あるオランダの会社の依頼で、私たちは数種類のソースと異なる調理法で豆製品を試作しました。私たちだからこそ、このバリエーションを 1 週間で仕上げましたが、おそらく彼らであれば 6 ヵ月はかかったと思います。」と彼は述べています。 「現在、食品メーカーに対して私たちが達成できることは本当に信じられないほどであり、私たちは日々進歩しています。 私たちは常に革新し、限界に挑戦して限界を少しずつ越えてきました。そして今も一歩先を行く努力を続けています。」