ホエイ (乳清) – 食品をよくする

チーズの生産の副産物は貴重な製品です。 ホエイは栄養価を高めて食物の食感を向上させるだけではなく、失われるはずだった大量の水分を取り戻することで持続性も高めます。

ホエイは、ハード、セミハード、およびソフト チーズ製造の副産物です。 ホエイパウダーおよびホエイ蛋白濃縮物(WPC)や分離ホエイ蛋白質(WPI)などの付加価値製品を作るための貴重な原材料です。

栄養価と食感の向上

WPCや乳糖パウダーなどのホエイ製品を生産するには、高度な加工処理技術が必要となります。 ホエイパウダーおよび WPC (Whey Protein Concentrate: ホエイ蛋白濃縮物) は、加工肉、ソーセージ、健康食品、飲料、ベビーフード、菓子類などの幅広い食品に使われています。 これらは食品の栄養価を増し、食感を改善します。

ホエイは持続性も高め、メーカーにとってはコスト削減にもなります。 このビデオでホエイの利点をご覧ください

ホエイのバリエーション

チーズの製造によって作られるホエイの品質と種類は、チーズの種類とプロセスの制御の仕方によって異なります。 スイートホエイはハードおよびセミハードチーズから生産され、酸ホエイはカッテージチーズとクワルクから作られます。 スイートホエイは酸性が低く、品質が最も高くなります。

オランダには蒸発と乾燥、フランスにはパウダー製品の専門部署があり、今後の生産ラインを検証するのにお役立ていただけます。

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主なインサイト

ナッツ、穀物、植物由来飲料

フィルトレーションソリューションの優先課題: イノベーション、最適化、サステナビリティ

メンブレンフィルトレーションの分野では、ミルクや植物由来製品に関する新しいソリューションが常に形作られています。

フィルトレーションスペシャリストの食品飲料アプリケーション

フィルトレーション技術による乳タンパク質の分離の最適化

乳タンパク質をカゼインとホエータンパク質を含む純粋な画分にそれぞれ分離するのは、魅力ある食品製品の製造を可能にする夢のシナリオです。

カップに入ったホエイパウダー

ホエイ(乳清)のフィルトレーションソリューション

乳業界におけるメンブレンフィルトレーションのもっとも一般的な用途のひとつは、チーズ製造業者のホエイ(乳清)の処理です。

牛乳のしぶき

ホエイ蒸発濃縮の加工処理装置

テトラパックの蒸発濃縮分野のスペシャリストには、蒸気速度や湿潤速度から製品の損傷を防ぐための適切な温度に至るまで、効率的な蒸発濃縮処理に関する高度な専門知識があります。

ホエーパウダー

チーズとホエー - ホエーの加工処理

テトラパックは、ホエイ(乳清)加工の専門知識と、加工(タンパク質の抽出、分別、蒸発と乾燥、粉体処理など)に必要な装置をお客様にご提供します。

ホエイハンドリング装置

ホエイの濃縮および処理用の装置

ホエイの濃縮および処理用の装置です。 タンパク質を小さな粒に変えてチーズミルクに戻し入れ、製品の口当たりを滑らかにします。