先般、米国のスタートアップ企業 Pioneer Pastures が、テトラパックの支援を受けて、高タンパク質・低糖質のチョコレートとバニラプロテインシェイクのラインナップをテトラ・プリズマ®アセプティック紙容器 330ml で発売しました。Pioneer Pastures 社の創業者によると、同社は、ウルトラフィルトレーションで処理された A2 牛乳をベースにプロテインシェイクを製造する初の栄養補助食品・栄養食品（FSN）企業で、最近の研究では、A1 の牛の通常の牛乳よりも健康的で消化しやすいことが示唆されています1。テトラパックとともに、ライフスタイル栄養製品の新しいブランドを創り出し、発売するという課題をどのように克服したかをご覧ください。
ニュースが創立者を行動に駆り立てる
Pioneer Pastures 社の創業者たちは、現在の消費者トレンドよりもさらに強い何かに突き動かされています。近年、米国市民の代謝機能の健康状態が驚くほど低下しているのを目の当たりにした彼らは、この下降スパイラルを逆転させることを使命としています。3 人の幼い子供の親として、Jeff 氏と彼の妻は、米国の学校制度で最も消費されている製品がチョコレートミルクであることを知り、非常に憂慮しました。「私たちは、チョコレートミルクに 25g の砂糖が入っていない世界を築こうとしています。」
さらに、コロナ禍の間、代謝に問題を抱える人々がウイルスによる影響を特に受けやすいことが明らかになりました。「FDA による介入がない以上、この健康危機を打開するための取り組みは、起業家や小売業者が主導しなければならないと私たちは理解しました。」こうして、Pioneer Pastures 社の構想が生まれました。
「私たちは、チョコレートミルクに 25g の砂糖が入っていない世界を築こうとしています。」
Pioneer Pastures の共同創設者、Jeff Mroz 氏
A2 牛の牛乳と天然素材
原材料を調達する際、創業者はさまざまな種類の乳タンパク質を調べることから始めました。その中で、今日の消費者の多くが、自分は乳糖不耐症だと思い込んでいますが、実は牛乳に含まれる特定の種類のカゼイン（A1ベータカゼインタンパク質）に不耐症であることが分かりました。実際、現在進行中のいくつかの研究によると、A2 牛の牛乳は通常の A1 牛乳よりも健康的で消化が良く、乳糖不耐症の消費者が消化不良のリスクなしに牛乳を飲むことができる可能性が示唆されています2。「このトピックを調べれば調べるほど、私たちのプロテインシェイクはすべて A2 乳製品をベースにしたものであるべきだということが明確になりました」と、Jeff 氏は説明します。
Pioneer Pastures 社の製品の自然な特性をさらに強化するために、彼らは種子油（乳化剤として一般的に使用される）、水、カラギーナン、人工甘味料を追加しないことを決めました。
テトラパック - 自然な選択
Jeff 氏は、OWYN（植物由来のシェイクと粉末のメーカー）ですでにテトラパックと仕事をしていたため、今回もテトラパックにアプローチするのは自然なことだと感じました。テトラパックの製造プロセスに精通していたことが、Jeff 氏にとって全く新しいタイプのプロテインシェイクを開発する際の自信につながりました。「これまで、ウルトラフィルトレーションを利用した A2 プロテインシェイクを作ろうとした人はいませんでした。A2 タンパク質構造が産業規模の食品加工処理の圧力や熱処理にどのように反応するかは、誰にもわかりませんでした。私たちは経験豊富なパートナーを必要としていたのです。」
鍵となったウルトラフィルトレーション
製造を成功させる鍵は、画期的なウルトラフィルトレーション法であることが判明しました。これは、牛乳を微細な膜に通すことで、比較的低い糖度で高品質のタンパク質濃度を実現するものです。Jeff 氏は次のように述べています。「ウルトラフィルトレーションにより、消費者が求めるタンパク質、炭水化物、砂糖の正確な量を含む栄養プロファイルを作成できます。1 カロリーあたりのタンパク質を増やすことは、消費者にとって大きなメリットです。」
「1 カロリーあたりのタンパク質を増やすことは、消費者にとって大きなメリットです。」
あらゆるシーンに適した紙容器
Pioneer Pastures 社は、この商品シリーズの容器包装にドリームキャップ™を採用したテトラ・プリズマ®アセプティック紙容器 330ml（11 オンス）を選択しました。「消費者に認知されるパッケージで、満腹感を得るのに十分な容量です。」常温保存が可能なテトラ・プリズマ®アセプティック容器は、健康志向の人々のライフスタイルにも適しています。人々は Pioneer Pastures 社のシェイクをジムバッグや財布、ランチボックスに入れて持ち運ぶことができ、製品の品質低下や液漏れなどのリスクはありません。」
受託包装業者ネットワークによる安定した品質
OWYN 社では、Jeff 氏はテトラパックの受託包装業者ネットワークを活用して全国で適切なメーカーを見つけました。「受託包装モデルがうまく機能し、必要な拡張性、地理的一貫性、信頼性の高い品質が得られることがわかりました。そこで、Pioneer Pastures でもまったく同じモデルを再び採用することにしました。」
ターゲット店舗での全国展開
同社は初日から全国展開を選択し、1800 のターゲット店舗で製品を一斉デビューさせました。なぜターゲットを設定したのでしょうか？ Jeff 氏はこの小売業者について、「当社の新ブランドをうまく取りまとめてくれるだろうと感じた、革新的な企業」と評しています。ターゲットは、店頭メッセージを利用して、Pioneer Pastures のウルトラフィルトレーションを利用した A2 プロテインシェイクの利点を消費者に周知しました。このプロテインシェイクは、紙容器や自社ウェブサイトのメッセージとともに、強力な組み合わせであることが証明されました。
期待を上回る売上
Pioneer Pastures 社が新製品ラインナップを発売してからわずか数か月ですが、同社はすでに自ら設定した野心的な販売目標を達成し、それを上回る業績を上げています。「毎週の売上は、前週の売上を上回っており、本当に素晴らしいことです」と Jeff 氏は言います。「そして、最もよく聞かれるのが、この製品を大量に購入できる場所です。」 「これは、人々が製品を好んでいるという明確な兆候です。」
「最も一般的な質問は、[どこでこの製品を大量に購入できますか？]ということです」
1 『Veterinary Sciences』（MDPI journal）掲載論文「Health-Related Outcomes and Molecular Methods for the Characterization of A1 and A2 Cow’s Milk: Review and Update」、2024 年 4 月 12 日
2 『Veterinary Sciences』（MDPI journal）掲載論文「Health-Related Outcomes and Molecular Methods for the Characterization of A1 and A2 Cow’s Milk: Review and Update」、2024 年 4 月 12 日