2019-09-23
KÜRESEL

Yoğurda ilişkin tüketici eğilimleri ve bunların üreticiler için ne anlama geldiği

Yoğurdun doğal protein içeriği ve canlı bakteri kültürü, sağlık meraklıları için doğal bir seçimdir. Daha az katkı maddesi içeren daha sağlıklı, düşük şekerli çeşitlere olan talep arttıkça, üreticiler yoğurt satışlarını artırma ve marjlarını yükseltme şansına sahip olacaklar. ​

Yoğurt yiyen kadın

Bugün süt ürünleri sanayisindeki en dinamik kategorilerden birinin aynı zamanda en eskilerinden biri olması bir çelişkidir.

Yaklaşık 8.000 yıl önce, Orta Asya göçmenleri ilk önce, geleneksel olarak yapıldığı gibi, hayvan midesinden yapılan torbalarda sütün nasıl fermente olacağını fark ettiler. Torbalarda bulunan bakteri ve diğer mikroorganizmaların neden olduğu fermantasyon işlemi, yoğurda o özel ekşi tadını verdi.

Fermantasyon bugün yoğurt cazibesinin merkezinde durmaya devam ediyor. Yoğurt sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan sağlığı için de iyidir. Geleneksel yoğurtta bulunan laktik bakteriler tüketicilere birçok fayda sağlar. Bilimsel araştırmalar, sindirim ve bağışıklık sistemlerimizin ve hatta zihinsel sağlığımızın dengeli bir bağırsak florasından faydalanabileceğini göstermektedir.

Besinsel çekiciliğinin arttırılması

"Daha fazla fermente edilmiş yiyecekler yemek, sağlığı ve mutluluğu artırmanın bir yolu olarak görülüyor. Çekici tadı ve her tercihe göre bir yoğurt ürünü olmasını sağlayan birçok çeşidi sayesinde yoğurdu beslenme düzeninize dahil etmek kolaydır," diye açıklıyor Tetra Pak'ın Pastörize Süt Uzmanlık Merkezi Müdürü Katarina Ternström.

Bağırsak sağlığına ve sağlıklı beslenmeye olan ilginin artması, süt ürünleri üreticilerini yoğurtlarının probiyotik özelliklerini vurgulamaya teşvik etti. Bazıları ayrıca artan besinsel çekiciliği elde etmek için fazladan vitamin ve protein eklemekte.

Sağlığı teşvik eden ürünlere yaklaşan faydalar sunan geleneksel yoğurt, üreticilere pazar fırsatı ve sütten ve başlıca diğer süt ürünlerinden daha yüksek marjlar sunar.

Gıda ve ilaç arasındaki bağlantı daha belirgin hale geliyor. Yoğurt, bir gıda ürününden sağlığınıza aktif olarak fayda sağlayan veya sizi daha sağlıklı hissettiren bir şeye doğru geçme potansiyeline sahiptir.

Malzemeleri pazar gereksinimine göre uyarlayın

Peki, üretici olarak bu potansiyeli nasıl değerlendirebilirsiniz? Bunun bir yolu, yoğurt kültürü sağlayıcınızla farklı bakteri nesillerini araştırmak ve bunları müşteri talebine göre uyarlamak için hangi seçeneklerin mevcut olduğunu keşfetmektir.

Ternström, "Amaç, pazar gereksinimlerinize en uygun olan, doğru ürünü öne sürmenin bir temeli olarak, kültür tedarikçinizle bir görüşme yapmak olmalıdır," diyor.

Diğer bir yol da, yoğurdunuzun sağlık profilini ilave vitamin ve proteinlerle güçlendirmenin yeni yollarını keşfetmek için bileşen tedarikçilerinizle birlikte çalışmaktır.

Üreticiler, daha geniş bir yelpazede fermente süt ürünleri sunarak pazarı bölümlere ayırabilirler. Neden kefir veya probiyotik bir süt içeceği ile işi genişletmeyi düşünmeyesiniz?

Finansal ödüller, doğru ürünleri doğru pazarlara çıkaran şirketleri beklemektedir. Sağlık için faydalar sunan ürünler daha yüksek marjlar sağlayabilir. Eczaneler daha bütünsel bir sağlık odağına doğru ilerledikçe, eczane buzdolabında probiyotik süt içecekleri görmemiz uzun sürmeyebilir.

Protein bakımından zengin ürünler için yükselme zamanı

Diğer bir eğilim ise, süzme yoğurt ve kuark gibi "konsantre" ürünlere artan ilgidir. Bunlar standart yoğurttan daha kalın bir kıvamdadır ve genellikle protein bakımından zengindir. Nitekim, protein bakımından zenginleştirilmiş fermente süt ürünleri, yoğurt kategorisindeki en hızlı büyüyen alanlardan biridir.

Ternström, "Bu pazarda, çocuklar, erkekler ve kadınlar, sporcular ve diğerleri gibi farklı grupları hedef alan farklı lezzetler ve protein içerikleriyle birlikte büyük bir yeni ürün hareketi var," diyor.

Sağlıkla ilgili bir diğer yoğurt trendi olan düşük şeker, üreticiler arasında yenilikçi çözümleri teşvik ediyor. Bazıları stevia ve aspartam gibi alternatif tatlandırıcılara geçiyor; diğerleri ise rafine şekeri doğal meyve şekeri lehine bir kenara bırakıyor.

Bir üretici olarak, rafine şeker yerine yoğurdunuza üzüm veya elma suyu konsantresi eklemeyi düşünebilirsiniz. Doğal meyve bileşenleri ile tatlı bir tat elde etmek, daha sağlıklı olarak algılanan ve etiketinizde "ilave şeker yok" ifadesine belirtmenize izin verebilecek bir ürün yaratır.

Başka bir alternatif laktaz eklemektir. Bunu yaparak, laktoz glukoza ve galaktoza dönüştüğünde eşzamanlı olarak artan tatlılığa neden olacak olan laktozun parçalanmasından faydalanırsınız. Bu bir kazan-kazan durumu sağlar: Aynı tatlılığı elde etmek için daha az şeker gerektiren, laktoz içermeyen bir ürün.

Stabilizatörleri çıkarın ve "temiz etiketi" benimseyin

Üreticiler, tüketicilerin yoğurt ve diğer gıdalarda daha az katkı maddesi görme arzusunun farkında olmalıdırlar. Tamamen doğal görünen ve bu nedenle sizin için teorik olarak daha iyi olan "temiz etiketli" ürünlere olan talep artıyor. Sadece iki temel bileşene - süt ve bakteri - sahip olan yoğurt, bu anlamda iyi yerleştirilmiştir.

Tüketiciler gittikçe artan bir şekilde yoğurtlarında hangi bileşenlerin bulunduğunu ve neden orada olduklarını anlamak istemektedir. Mekanik prosesin yoğurt üzerindeki etkisini önlemek için genellikle katkı maddeleri gereklidir. Ürünü olabildiğince nazik bir şekilde işleyen proses ekipman tasarlayabilen üreticiler, bu nedenle katkı maddelerini tariflerinden çıkarmak yoluyla potansiyel bir pazar avantajına sahiptir.

En iyi sonuçları elde etmek için, sadece birinci sınıf ekipmana değil, aynı zamanda proses hattı üzerinde iyi bir kontrole ve basınç şokları veya çok fazla başlatma ve durdurmadan kaçınmaya ihtiyacınız var.

Buna karşılık bu, ekipman tedarikçisinin ürününüzü anlamasını ve uzun bekleme sürelerini önlemek için fermantasyon süresi ve doğru teknoloji ve yapılandırma üzerinde size tam kontrol sunmasını gerektirir.

"Tavsiyemiz basit: Bunu sağlayabilecek bir tedarikçi seçin" diyor Ternström.

Daha hızlı ürün uygulamaları elde edin

Yoğurt hatlarının da giderek daha çok yönlü olması gerekir. Yerel çeşitler giderek daha fazla küresel talebin dikkatini çekmektedir. Kafkasya'dan gelen kefir, son yıllarda Avrupa'dan Amerika'ya ve Asya'dan Güney Amerika'ya kadar popüler olmuştur. Süzme yoğurt, kendi yöresi olan Yunanistan'ın çok ötesine yayılmış ve şu anda Çin'de gözde olmaya başlamıştır.

Daha hızlı ürün uygulamaları, bunun gibi yerel ürünlerin, dünyanın yeni köşelerine hızla ulaşmaları anlamına geliyor. Bunu sağlamakla beraber, yoğurt hatlarının çoklu çeşitlerin üretimini desteklemek ve geleneksel meyve bazlı ürünlerden daha fazla sebze tadına ve baharata geçiş gibi trendleri desteklemek için daha fazla esneklik sunması gerekir.

Ternström diyor ki: "Yoğurt, kahvaltı masasından yemek masasına doğru evrimleştikçe, bir gıda üreticisi olarak ürünlerinizi pazarlamak için yeni yollar bulmanız gerekir. Yoğurt hattınız için ekipman seçerken de dikkatlice düşünmeniz gerekir, böylece zaman ve pazarla birlikte hareket etme esnekliğine sahip olursunuz." ​

Günümüz yoğurt pazarını şekillendiren trendler

  • Bağırsak sağlığına ve kültür içeren ürünlere artan ilgi
  • Sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak fermente gıdalara artan ilgi
  • Daha az katkı maddesi içeren "temiz etiketli" ürünlere olan talebin artması
  • Doğru teknoloji ve hat yapılandırmaları yoğurt üretiminde anahtar rol oynar
  • Artan pazar bölümlemesi daha esnek üretim kurulumları gerektirir

Web semineri: Uzun ömürlü yoğurt ile başarıyı yakalamak

Kayıtlı web seminerimizde uzun ömürlü yoğurtlu içecek üretimi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin.