Uzun ömürlü yoğurdun yükselişi

Çin'de ve başka yerlerde uzun ömürlü yoğurt içeceklerinin popülerliği, tüketicilerin besin değeri ve lezzet ile birlikte kolaylık taleplerindeki artış tarafından yönlendiriliyor.

İnsanlar, giderek daha fazla yoğun yaşam tarzlarına uygun atıştırmalıklar ve ikramlar arıyor. Raf ömrü uzun yoğurtlar, geleneksel fermente soğuk zincir yoğurtla benzer besin değerleri sunuyor (probiyotik bakteri dışında) ancak buzdolabında saklanmasına gerek olmadığı için ev dışında da tüketilebiliyor. Tatları ise soğuk zincir yoğurtlarınkine benziyor.

Çin'de uzun ömürlü yoğurt içecekleri dikkat çekici bir başarı öyküsü oluşturuyor. Hızla büyüyen pazar, yaklaşık 2,5 milyar litreye ulaşmış durumda ve şu anda toplam yoğurt satışlarının yaklaşık %50'sini oluşturuyor.

Tüm bunlar, büyük bir Çinli süt ürünleri üreticisinin Tetra Pak ile iş birliği yaparak uzun ömürlü yoğurt içeceğini piyasaya sürdüğü 2010 yılından bu yana gerçekleşti. O zamandan bu yana, 13 süt üreticisi Tetra Pak proses hatlarıyla bu pazara girdi.

Uzun ömürlü yoğurt yeni tüketicilere ulaşıyor

Çin'deki Tetra Pak Süt Ürünleri Kategorisi Bölge Lideri Lin Lin, ürünün başarısının sırrının, ülke çapında dağıtımını mümkün kılan rafta dayanıklı formatta olması olduğunu söylüyor.

Lin, "Çin'de soğuk dağıtım ağı çok gelişmemiş olduğu için geleneksel soğuk zincir yoğurt bazı tüketicilere ulaşamıyor. Ancak uzun ömürlü yoğurt, küçük yerlerde yaşayanlar dahil ülke genelindeki tüketicilere ulaşmayı başardı. Ürün giderek daha genişliyor ve daha derinleşiyor." diyor.

Uzun ömürlü yoğurt, geleneksel fermente edilmiş yoğurttan farklı olarak raf ömrünün uzun olması için sterilize edilmesi gerektiğinden canlı bakteri kültürü içermiyor. Ancak bu, ürünün Çin pazarındaki başarısının önünde bir engel olmadı.

Lin, "Çinli tüketiciler açık fikirli ve yeni ürünler kabul etmeye isteklidir. Bu nedenle uzun ömürlü ürün konseptinin sunulması onlar için büyük bir adım değildi. Tüketici için önemli olan, uzun ömürlü yoğurt içeceğinin protein bakımından zengin ve sağlıklı bir besin olduğu bilgisiydi ve Çin'deki süt ürünü üreticileri tanıtımlarını bu doğrultuda gerçekleştirdi." diyor.

Ayrıca uzun ömürlü yoğurdun her yaştan tüketiciye hitap ettiğini ekliyor. "Birçok okul çocuğu ve ofis çalışanı da bu ürünü tüketiyor. İnsanlar bunu hem kahvaltı olarak hem de ev dışında, hareket halindeyken atıştırmalık olarak tüketiyorlar."

Pazar geliştikçe yeni tatlar ve karışımlar ortaya çıkıyor ve süt ürünleri üreticileri rakiplerinden farklılaşmaya çalışıyor. Yaban mersini, vanilya ve hatta peynir aromaları tüketiciler arasında popüler oldu ve 2017 yılında en son yenilik piyasaya sürüldü: meyve ve tahıl parçacıklı uzun ömürlü yoğurt.

Çin'in başarısını yeni pazarlar izliyor

Pazar o kadar dinamik hale geldi ki, Asya dışındaki bazı yabancı süt ürünleri üreticileri, özellikle Çin'e ihracat için uzun ömürlü yoğurt ürünleri üretmeye başladı. Bu arada, Asya'nın diğer bölgelerinden ve diğer kıtalardan üreticiler, Çin'in başarısını kendi ülkelerinde de tekrarlamak için harekete geçiyor.

Afrika ve Orta Doğu'da, uzun ömürlü yoğurt hızla büyüyor. Örneğin Nijerya'da, bu yazı hazırlandığı sırada uzun ömürlü yoğurt için yeni bir üretim hattı kuruluyordu. Öte yandan, 2019 yılında ürün Brezilya'da piyasaya çıkmasının ardından Güney Amerika'ya da girdi.

Brezilya'daki Tetra Pak Süt Ürünleri Proses Kategori Lideri Richard Brockhof, söz konusu projeye yakından dahil oldu.

Brockhof, "Çin'de uzun ömürlü yoğurdun ne kadar popüler olduğunu gördük ve Brezilya'da bunu ilerletme potansiyeli olduğuna karar verdik." diyor ve ekliyor: "Asıl önemli nokta, ürünün standart yoğurttan alınabilecek besin değerlerini, proteinleri ve mineralleri içermesi ve aynı zamanda ortam sıcaklığında dağıtım avantajına sahip olması. Yani her yere götürebileceğiniz sağlıklı bir ürün."

Soğutulmuş ürün dağıtımı, Brezilya gibi tropikal bir ülkede çok maliyetlidir ve bir ürünün maliyetinin neredeyse %30'una karşılık gelebilir. Belirgin nedenlerden dolayı, soğuk zincir ürünleri genellikle evde tüketilmektedir. Uzun ömürlü ürün seçeneği, tüketicilerin yoğurdu ev dışında da tüketebilmelerinin önünü açıyor.

Hareket halindeyken tüketim artıyor

Kullanışlılık ve taşınabilirlik isteği, pazarı güçlü bir şekilde yönlendiriyor. Brockhof, bazı gelişmekte olan ülkelerde soğuk zincir süt tüketiminin azaldığını, bunun nedeninin tüketicilerin kahvaltılarını giderek daha fazla ev dışında yapmaya başlaması olduğunu belirtiyor. Uzun ömürlü yoğurdun ortaya çıkışı, bu alışkanlık değişikliğine bir yanıt veriyor.

Brockhof, birçok ailede kahvaltının artık ev dışında yapılan bir şey haline geldiğini söylüyor. "Uzun ömürlü porsiyonluk ambalajları okula, ofise götürebilirsiniz; taşınabilir olmaları sayesinde bu ürünleri her yerde yanınıza alabilirsiniz." diye ekliyor.

Brezilya'da, Tetra Pak ve süt ürünleri şirketi iş ortağının üzerinde çalıştığı uzun ömürlü yoğurt ürünü, ilk olarak alışkanlıkların değişmesinde öncü rol oynayan 12 ila 25 yaş arası tüketicileri hedefleyecek.

"Çin'den öğrendiğimiz derslerden biri, üreticiler için tüketicilerin ihtiyaçlarına duyarlı olmanın önemli olduğudur. Eğer protein içeriği daha yüksek ve farklı özelliklere sahip yoğurtların gençlerle bağlantı kurmaya yardımcı olabileceğini anlarlarsa, bu pazar payını artırmaya yardımcı olabilir."

Brezilya'da, bu ürün “uzun ömürlü sütlü içecek” olarak sınıflandırılıyor çünkü ulusal yasalar, yoğurt adının belirli bir işleme tabi tutulmuş, canlı kültür içeren süt ürünleri için kullanılması gerektiğini belirtiyor.

Yenilikçi ürün, üreticiler için yeni fırsatlar yaratıyor

Brockhof’a göre bu durum bir engel oluşturmuyor. "Uzun ömürlü sütlü içecekler mevcut ürünlerle rekabet etmeyecek ancak pazara yeni bir şeyler getirecek ve üreticilerin katma değerli ürünlere geçmeleri için iyi bir fırsat sunacaktır. Son yıllarda, Brezilyalı tüketiciler yaşam tarzlarına daha uygun yeni ürünler ve yenilikler arıyorlar ve uzun ömürlü yoğurt bu rolü üstlenebilir."

Brockhof, uzun ömürlü sütlü içecek üretimine başlama potansiyelinin özellikle yüksek olacağı iki müşteri kategorisi olduğunu düşünüyor Mevcut soğuk zincir yoğurt üreticileri ve şu anda yoğurt üretimi yapmayan işleyiciler.

Brockhof, "Halihazırda standart soğuk zincir yoğurt üreten müşteriler için aseptik üretime geçiş süreci daha kısadır çünkü gerekli proses ekipmanlarının bir kısmı zaten mevcuttur." diyor ve ekliyor: "Öte yandan, soğuk zincir ürün üretmeyen ve doğrudan uzun ömürlü ürün üretebilecek müşteriler de var. Hatta bazıları, bunu soğuk zincir dağıtımına girmek için bir yol olarak bile kullanabilir.

Brezilya için ilk tahminler, 2019'da toplam 3 milyon litre uzun ömürlü yoğurt üretimi olarak öngörülüyor ve 2020'de bu rakamın 10 milyon litreye çıkması bekleniyor.

Kesin olan bir şey var: Ürün, Çin'de olduğu gibi Brezilya'da da tüketicilerin ilgisini çekerse uzun ömürlü yoğurdun popülerliğinin giderek artması kaçınılmaz olacaktır.

Uzun ömürlü yoğurtlarla ilgili zorluklar ve fırsatlar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Teknik raporumuzu indirin.