2019-09-23
KÜRESEL

Uzun ömürlü yoğurdun yükselişi

Geleneksel olarak düşünüldüğünde, yoğurt genellikle kahvaltı masasında yenen pastörize bir atıştırmalıktır. Ancak uzun ömürlü yoğurdun ortaya çıkması ile bu durum tersine döndü. Milyonlarca Çinli için, yoğurt artık yürürken, porsiyonluk ambalajlarda tüketilebilen bir içecek haline geldi. Bu eğilim, şu anda Asya'da, Afrika'da ve Latin Amerika'da oldukça popüler hale gelmekte.

Süt bıyıklı kız çocuğu

Çin'de ve başka yerlerde uzun ömürlü ayranın artan popülerliği, kullanışlılık ile birlikte besin değeri ve tada yönelik tüketici taleplerini artırmaktadır.

İnsanlar giderek artan bir şekilde, hayatlarındaki koşturmacaya uygun atıştırmalıklar ve ikramlar aramaktadır. Raf ömrü uzun yoğurtlar, geleneksel fermente edilmiş pastörize yoğurtlara benzer besin değerleri sunar (probiyotik bakteri dışında), ancak soğutulmaya ihtiyaç duymadıklarından hareket halinde iken tüketilebilme avantajına sahiptirler. Tatları ise, pastörize yoğurtlar ile kıyaslanabilir seviyededir.

Çin'de, uzun ömürlü yoğurt içecekleri dikkat çekici bir başarı öyküsüdür. Hızla büyüyen pazar, yaklaşık 2,5 milyar litre hacme sahip olup şu anda toplam yoğurt satışlarının yaklaşık %50'sini oluşturmaktadır.

Tüm bu başarılar, 2010 yılında Çinli büyük bir süt ürünleri üreticisinin Tetra Pak ile işbirliği ile uzun ömürlü yoğurt içeceği piyasaya sürmesi ile başlayan süreçte elde edilmiştir. Bu tarihten beri, 13 adet süt ürünleri üreticisi Tetra Pak proses hatları ile bu pazara girmiştir.

Uzun ömürlü yoğurt yeni tüketicilere ulaşıyor

Çin'deki Tetra Pak Süt Ürünleri Bölge Kategori Lideri Lin Lin, ürünün başarısındaki sırrın uzun raf ömrü özelliğine bağlı olduğunu, bunun da ürünün ülke çapında dağıtıma girmesine olanak sağladığını söylüyor.

“Çin'de soğuk dağıtım zinciri çok gelişmediği için geleneksel pastörize yoğurt bazı tüketicilere ulaşamıyor. Ancak uzun ömürlü yoğurt, küçük şehirlerdekiler de dahil ülke genelindeki tüketicilere ulaşmayı başardı. Ürün giderek geniş ve daha derin bir kitleye ulaşıyor." diyor Lin.

Uzun ömürlü yoğurt, geleneksel fermente edilmiş yoğurttan farklı olarak raf ömrünün uzun olması için sterilize edilmesi gerektiğinden canlı bakteri kültürü içermez. Ancak bu, ürünün Çin pazarındaki başarısının önünde bir engel olmamıştır.

Lin, “Çinli tüketiciler açık fikirli ve yeni ürünler kabul etmeye istekli, bu nedenle uzun ömürlü ürün konseptinin sunulması onlar için büyük bir adım değildi. Tüketici için önemli olan, uzun ömürlü yoğurt içeceğinin protein bakımından zengin ve sağlıklı bir besin olduğu bilgisiydi ve Çin'deki süt ürünleri bu hatlarda bunu teşvik etti." diyor.

Ayrıca uzun ömürlü yoğurdun her yaştan tüketiciye hitap ettiğini ekliyor. “Okul çağındaki birçok çocuk ve çoğu ofis çalışanı da bu ürünü tüketiyor. İnsanlar bunu hem kahvaltı masasında, hem de ev dışında hareket halindeyken atıştırmalık olarak tüketiyorlar."

Pazar geliştikçe yeni tatlar ve karışımlar ortaya çıkmaktadır ve süt ürünleri şirketleri, kendilerini rekabette öne çıkaracak yollar aramaktadır. Yaban mersini, vanilya ve hatta peynir aromaları tüketiciler arasında popüler hale gelmiştir ve 2017 yılında en yeni ürün piyasaya sürülmüştür: meyve ve tahıl parçacıklı uzun ömürlü yoğurt.

Yeni pazarlar Çin'in başarısını yakından takip etmektedir

Pazar o kadar dinamik bir hale gelmiştir ki, Asya dışından bazı yabancı süt ürünleri şirketleri özellikle Çin'e ihraç etmek için uzun ömürlü yoğurt ürünleri üretmeye başlamıştır. Bu arada, Asya'daki başka yerlerden ve diğer kıtalardan üreticiler, Çin'deki bu başarıyı kendi ülkelerine de uygulamaya başlamıştır.

Afrika ve Orta Doğu’da, uzun ömürlü yoğurt hızlıca büyüyen bir pazar haline gelmektedir. Örneğin Nijerya'da, bu yazı hazırlandığı sırada uzun ömürlü yoğurt için yeni bir üretim hattı oluşturulma aşamasındadır. Öte yandan, 2019 yılında ürün Brezilya'da piyasaya çıkmasının ardından Güney Amerika'ya ulaşmıştır.

Brezilya'daki Tetra Pak Süt Ürünleri Proses Kategori Lideri Richard Brockhof, söz konusu projeye yakından dahil olmuştur.

Brockhof, “Çin'de uzun ömürlü yoğurdun ne kadar popüler olduğunu gördük ve Brezilya'da bunu ilerletme potansiyeli olduğuna karar verdik." diyor ve ekliyor. “Asıl önemli nokta, ürünün standart yoğurttan alınabilecek besin değerlerini, proteinleri ve mineralleri içermesi ve aynı zamanda da oda sıcaklığında dağıtım avantajına sahip olması. Her yere götürebileceğiniz sağlıklı bir ürün."

Pastörize ürün dağıtımı, Brezilya gibi tropikal bir ülkede çok maliyetlidir ve bir ürünün maliyetinin neredeyse %30'una karşılık gelebilir. Belirgin nedenlerden dolayı, pastörize ürünler genellikle evde tüketilmektedir. Uzun ömürlü ürün seçeneği, tüketicilerin yoğurdu ev dışında da tüketme zevkini tatmalarına olanak sağlar.

Yolda tüketim artıyor

Kullanışlılık ve taşınabilirlik isteği, pazarda önemli bir faktördür. Brockhof, pastörize süt tüketiminin gelişmekte olan bazı ülkelerde azaldığını, çünkü tüketicilerin kahvaltılarını gitgide artan bir sıklıkta ev dışına taşıdığını belirtmektedir. Uzun ömürlü yoğurdun ortaya çıkışı, alışkanlıklardaki bu değişime bir yanıt niteliğindedir.

Brockhof, birçok ailede kahvaltının yolda, hareket halinde iken yenilen bir şey haline geldiğini söylüyor: “Uzun ömürlü porsiyonluk ambalajları okula, ofise götürebilirsiniz; taşınabilir olmaları sayesinde bu ürünleri her yerde yanınıza alabilirsiniz." diye ekliyor.

Brezilya'da, Tetra Pak ve ortağı olan süt ürünleri şirketinin üzerinde çalıştığı ve piyasaya sürmeye hazırlandığı uzun ömürlü yoğurt, ilk olarak tüketici alışkanlıklardaki değişikliklere öncülük eden 12-25 yaş arası tüketicileri hedefleyecek.

“Çin'den öğrendiğimiz derslerden biri, üreticilerin tüketicilerin ihtiyaçlarının daima bilincinde olmasının önemli olduğudur. Şirketler, daha fazla protein içeren ve farklı özelliklere sahip yoğurtların gençler ile aralarında bağlantı kurabilmeleri için bir yol olabileceğinin farkına vardıklarında pazardaki nüfuzlarını arttırabilirler.”

Brezilya'da, ürün "uzun ömürlü sütlü içecek" olarak sınıflandırılır; zira, ulusal yasalarda yoğurdun, belirli bir işlemden geçen, canlı kültürlere sahip süt ürünleri için kullanılması gerektiği belirtilmektedir.

Tetra Top karton şişelerde yoğurt içeceği

Yenilikçi ürün, üreticiler için yeni fırsatlar yaratır

Ancak, Brockhof bunu bir engel olarak görmemektedir. “Uzun ömürlü sütlü içecekler mevcut ürünlerle rekabet etmeyecek, ancak pazara yeni bir şeyler getirecek ve üreticilerin katma değerli ürünlere geçmeleri için iyi bir fırsat sağlayacaktır. Son yıllarda, Brezilyalı tüketiciler yaşam tarzlarına daha uygun yeni ürünler ve yenilikler arıyorlar ve uzun ömürlü yoğurt bu rol için ideal olabilir.”

Brockhof, uzun ömürlü sütlü içecekler üretme potansiyelinin yüksek olacağı iki müşteri kategorisi belirtmektedir: Mevcut pastörize yoğurt üreticileri ve şu anda yoğurt üretmeyen işleyiciler.

Brockhof, “Halihazırda standart pastörize yoğurt üreten müşteriler için, aseptiklere giden yol daha kısadır çünkü zaten proses ekipmanlarının bazıları işletmelerinde mevcuttur.” diyor ve ekliyor: "Öte yandan, pastörize ürün üretmeyen ve doğrudan uzun ömürlü ürün üretebilecek müşteriler de vardır. Hatta bazıları, bunu pastörize ürün dağıtımının bir yolu olarak da kullanabilir.

Brezilya için ilk tahminler, 2019'da toplam 3 milyon litre yoğurt üretimi şeklindedir ve 2020'de 10 milyon litreye çıkması beklenmektedir.

Kesin olan bir şey vardır: ürün, Brezilya'da da Çin’de olduğu gibi tüketicilerin ilgisini çekerse, uzun ömürlü yoğurdun popülerliğinin gitgide artması kaçınılmaz olacaktır.

Uzun ömürlü yoğurtlarla ilgili zorluklar ve fırsatlar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Teknik raporumuzu indirin.​

Web semineri: Uzun ömürlü yoğurt ile başarıyı yakalamak

Kayıtlı web seminerimizde uzun ömürlü yoğurtlu içecek üretimi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin.