Separasyonun peynir altı suyu üretimindeki değeri artırması nasıl sağlanır?
Peynir altı suyu üretiminde kalite en başta gelir. Peynir yapımının bir yan ürünü olan peynir altı suyu, gıda ürünlerine besin değeri ve işlev katmak için kullanılır. Peynir altı suyu ürünleri devam formülleri ve unlu mamullerden spor içecekleri ve ilaçlara kadar her şeyde yaygın olarak kullanılır.
Bu farklı çeşitlerin üretimi, ürünün santrifüjlü klarifikatörler ve separatörler ile etkili bir şekilde prosesini gerektirir.
Peynir altı suyu prosesinde ilk adım kalan peynir parçalarını ayırmak ve daha sonra peynir altı suyundan olabildiğince fazla yağı çıkarmaktır. Peynir parçaları santrifüjlü berraklaştırma ile çıkarılır yağ ise separasyon ile azaltılır.
Bu proseslerdeki yüksek verimlilik, laktoz tozu (tıbbi hap, kapsül üretimi ve devam formüllerinde kullanılır), peynir altı suyu proteini konsantresi (sporcu beslenmesi ve devam formülü ürünleri için kullanılır) ve peynir altı suyu proteini izolatı (spor ve diyet ürünleri için kullanılır) gibi birinci sınıf peynir altı suyu ürünleri üretmek için gereklidir.
Peynir altı suyundan kalan peynir parçalarının çıkarılmaması, separasyon sonrası takip eden prosesi negatif olarak etkileyebilir. Özellikle de, peynir parçaları üretim filtrelerini, özellikle de membran filtrasyon tesislerini tıkayarak üretim ve bakım maliyetlerini önemli ölçüde artırır.
Verimli separasyon da çok önemlidir. Peynir altı suyu üretiminde kullanılan separatörlerin, %3-4 oranda yağ içeren süte kıyasla %0,2-0,4 yağ içeren üründen olabildiğince fazla yağı çıkarabilmesi gerekir. Yağ içeriğini en aza indirmek, müşterilerin bileşenlerin son ürün özelliklerine uyabilmeleri açısından çok önemlidir.
"Peynir altı suyunda fazla yağ bırakan yetersiz separasyon işlemi, yağsız peynir altı suyu daha fazla işlendiğinde sorunlara neden yol açar" diye açıklıyor Tetra Pak uygulama uzmanı Ulrika Rehn. "Yağı alınan peynir altı suyunda kalan yağ oranı çok yüksekse bu durum son ürün özelliklerinizi sınırlar."
"Ön işlemlere hermetik separatörler eklemek, akış hızları açısından esneklik sağlar" diyen Rehns, sözlerine şöyle devam ediyor: "Peynir altı suyu proseslerinden çeşitli peynir altı suyu hacimleri elde eden müşteriler için bu oldukça değerlidir. Bu durum peynir üreticileri için de geçerlidir."
Peynir altı suyu üretimi hakkında daha fazla bilgi edinmek için bizimle iletişime geçin
