2020-03-30

Teknik rapor: Sürülebilir peynir kalitesi: malzemeler, işlem ve teknoloji

Gıda teknolojisi biliminin önde gelenlerinden olmaktan büyük gurur duyuyoruz. Sürülebilir peynirle ilgili bu teknik raporda, süt ürünleri, gıda ve sağlık şirketlerini yeni uygulamaların geliştirilmesi ve yeniliklerin hızlandırılması konularında destekleyen ve öncü bir sözleşmeli araştırma kuruluşu olarak tanınan NIZO ile verimli bir iş birliği yaptık.

Teknik rapor, sürülebilir peynir üretimine başlamak isteyen veya mevcut sürülebilir peynir ürünleri yelpazesini genişletmeyi düşünen tüm süt ürünleri operatörlerini hedeflemektedir.
Üç temel sürülebilir peynir çeşidini inceliyoruz:

  • Klasik krem peynir: taze kremayı ve sütü fermente ederek veya asitlendirerek ve daha kalın, ezme gibi bir kıvam elde ederek yapılır.
  • Klasik işlenmiş peynir: peynir kalıplarını veya peynir kalıntılarını eriterek ve emülsifikasyon tuzları eklenerek yapılır. Bu peynirler daha kokulu ve tuzludur ve daha yüksek pH değerlerine sahiptir.
  • Yeniden birleştirilen peynir (krem ve işlenmiş): yüksek oranda toz içeriklerle yapılır.

Sürülebilir peynir, yıllık yaklaşık 2,2 milyar kiloluk bir pazara sahiptir ve 2017-2019 yılları arasında yıllık %2,7'lik bir bileşik büyüme oranına (CAGR) sahiptir.

Teknik rapor

"Sürülebilir peynir kalitesi: bileşenler, süreç ve teknoloji" başlıklı teknik raporu indirmek için kaydolun

Lütfen aklınızda bulundurun: İndirilebilir içerik İngilizcedir
Kasede krem peynir