Meyve sularında şekeri azaltmaya yönelik yeni bir yaklaşım: Fermantasyon
Meyve suyu, nektar ve gazsız içecekler dünyasını, özellikle de meyve suyu üretimini derinden etkileyen küresel bir şekeri azaltma çağrısı var. Tüketicilerin sağlık ve kilo konusundaki endişeleri ve bazı ülkelerdeki şeker vergileri ve diğer düzenlemeler nedeniyle daha da zorlaşan koşullarda, meyve suyu ürünlerinde kaliteyi ve tüketici ilgisini korurken şeker seviyesini nasıl azaltabilirsiniz?
Elbette meyve suyunu seyreltmeniz mümkün, ancak meyve suyunun kendi içindeki şekerleri (özellikle sakkaroz, glikoz ve fruktoz) azaltacak teknolojiler de bulunuyor. Bu teknolojiler membran filtrasyonu, enzimatik şeker dönüşümü ve maya fermantasyonudur. Şekeri neredeyse sıfıra indirebilen özel bir prosesle fermantasyona yatırım yaptık.
Bu soruna yönelik yeni yaklaşımımız, kontrollü fermantasyon ve bunu takip eden maya ve alkolün çıkarılması yoluyla şekeri azaltıyor. Sonuçta elde edilen %0 şekerli meyve suyu, daha sonra istediğiniz şeker azaltma seviyesine ulaşmak üzere normal meyve suyu ile harmanlanıyor.
Gıda endüstrisinde güvenli kullanım geçmişi, meyve suyunda şeker azaltmaya uygunluğu ve fermantasyon verimliliği ve tekrar üretilebilmesi nedeniyle özel olarak seçilmiş maya kullanıyoruz.
Yeni teknik raporumuzda fermantasyon, mayanın çıkarılması ve alkolsüzleştirme konularının yanı sıra meyve suyunda son harmanlamaya yönelik proses hatlarını ele alıyoruz. Sıcaklık, çalkalama ve şeker seviyelerinin izlenmesinin optimum ve uygun maliyetli bir proses için neden gerekli olduğunu açıklıyoruz. İstenirse, çeşitli yiyecek ve içecek uygulamaları için bu prosesten gıda sınıfı alkol elde etmek mümkün oluyor.
Teknik ve tüketici testlerinde kanıtlanmış olan bu konsept size tamamen yeni bir ürün kategorisi olan şekeri azaltılmış meyve suları ve içecekler yaratmanız için geniş bir fırsat sunar. Yaratıcı bir harmanlamanın kapsamı neredeyse sınırsızdır.
“Az şekerli meyve suyu üretimi - Fermantasyon ile yenilik” yazımızı indirmek için kaydolun
Not: İndirilebilir içerik İngilizcedir
