消费者酸奶趋势及其对生产商的意义

酸奶是当今乳制品行业中最具活力的类别之一也是最古老的类别之一，这看似有点矛盾。

大约8000年前，中亚的游牧民族首先注意到，按照惯例，将牛奶储存在由动物胃制成的小袋中时牛奶会如何发酵。 袋中的细菌和其他微生物引起的发酵过程使酸奶带有特殊的酸味。

如今发酵对于酸奶的吸引力仍然至关重要。 酸奶不仅美味可口，而且对人体健康也有好处。 传统酸奶中存在的乳酸菌为消费者提供了很多益处。 科学研究表明，我们的消化系统和免疫系统，甚至我们的心理健康，都可以从均衡的肠道菌群中受益。

提高营养吸引力

“多吃发酵食品被认为是改善健康和提升幸福感的一种方式。 酸奶易于添加到您的日常饮食中，因为它具有诱人的味道，而且品种繁多，可以确保每种喜好都对应有一种酸奶产品。”利乐冷藏乳品专业技术中心经理KatarinaTernström解释道。

消费者对肠道健康和健康饮食的兴趣日益浓厚（尤其是在疫情发生后），这促使乳制品生产商特别强调酸奶的益生菌特性。 有些生产商还添加了额外的维生素和蛋白质，以提高营养吸引力。

传统酸奶所提供的好处接近保健产品，它为生产者提供了一个市场机遇——其利润率高于牛奶和其他奶制品。

食品和药品之间的联系变得越来越明显。 酸奶有可能从一种食品转变为对您的健康有益或使您感觉更健康的物质。

根据市场需求量身定制配料

那么，作为制造商，您如何才能挖掘这种潜力呢？ 一种方法是与酸奶培养物供应商一起探索不同的细菌菌株，并探索可以选择如何根据客户需求定制这些菌株。

Ternström说：“与您的培养物供应商就目标进行应有的讨论，以此作为开发最适合您市场需求的正确产品的基础。”

另一种途径是与配料供应商合作，探索通过添加维生素和蛋白质来提升酸奶的健康形象的新方法。 或者开拓益生元复合物（例如菊粉和低聚果糖等纤维），这些物质通过诱导有益微生物的生长或活动来支持肠道健康。

生产商还可以通过提供更多种类的发酵产品来细分市场。 为什么不考虑生产开菲尔（kefir）或益生菌牛奶饮料呢？

对于在正确的市场推出正确产品的公司，可观的经济回报正在等着他们。 提供健康益处的产品可以获得更高的利润。 如今药房越来越注重整体健康，或许不久之后，我们就会在药房冰箱中看到益生菌发酵饮料。

植物基产品的增长

全球消费者对乳制品替代品的兴趣正在增加。 植物基产品通常会带来健康益处，但更重要的是，植物基食品通常被定位为气候友好的可持续选择。 

植物基产品不再意味着在口味或品种上妥协。 恰恰相反——如今，从燕麦和豌豆到大豆、大米和杏仁，各种各样的原材料均可转化为各种美味的高品质产品，可以作为乳制品的替代品。 

植物基酸奶类产品的开发仍处于起步阶段，但创新的速度正在急剧加快。 对于拥有正确心态和能力的生产商，以及那些愿意与植物基产品专家合作，让专家帮助其避免因犯错付出高昂代价的生产商，那就意味着无限的商机。

富含蛋白质产品的腾飞时刻

另一个趋势是“浓缩”产品（比如希腊酸奶和夸克酸奶）的飞速发展。 它们比标准酸奶更浓稠，并且通常富含蛋白质。 的确，富含蛋白质的发酵乳制品是酸奶类别中增长最快的领域之一。

Ternström 表示：“在这个市场中，新产品的差异非常大，它们的口味不同，蛋白质含量不同，针对的是不同的群体（如儿童、男士和女士、运动员和其他人群）。”

另一种与健康有关的酸奶趋势——低糖，正在刺激生产商不断开发创新解决方案。 一些生产商转而使用甜菊糖和阿斯巴甜等替代甜味剂。其他人则放弃精制糖，转而使用天然果糖。

作为生产商，您可以考虑将浓缩的葡萄或苹果汁而不是将精制糖添加到酸奶中。 通过天然水果成分获得甜味，可以生产出一种被认为更健康的产品，而且产品标签上可注明“无糖”。

另一种选择是添加乳糖酶。 这样，您就可以从乳糖分解中受益——乳糖转变为葡萄糖和半乳糖的同时会使感知到的甜度增加。 这产生了双赢的结果： 一种需要较少的糖即可达到相同甜度的无乳糖产品。

剔除稳定剂，转贴“清洁标签”

生产商还应该意识到消费者希望酸奶和其他食品中的添加剂含量较低。 “清洁标签”产品的需求正在增长，那些产品看起来完全天然、理论上也对您更有利。 酸奶中只有两种基本成分——牛奶和细菌，这让它在这方面处于有利地位。

消费者越来越希望了解酸奶中含有哪些成分，以及为什么含有这些成分。 通常需要添加添加剂来抵消机械加工对酸奶的影响。 酸奶生产商可选择相应的设备，并对加工生产线进行相应的设计，以尽可能柔和地处理产品，从而通过在配方中剔除添加剂来获得市场优势。

为了获得最佳结果，您不仅需要一流的设备，还需要了解您的产品并能为您提供完整的生产线设计和精确控制服务的设备供应商。

“我们的建议很简单： 选择可以满足这些需求的供应商。”Ternström说。

实现更快速的产品推出

酸奶生产线也需要越来越全能。 本地品种越来越吸引全球的关注。 近几十年来，起源于高加索地区的开菲尔（Kefir）酸奶在广袤的地区——从欧洲到美洲，从亚洲到南美洲都非常流行。 希腊酸奶已经远远走出了它的祖国希腊，现在开始在中国流行。

更快的产品推出速度意味着此类地域产品可以迅速找到通往全球新角落的途径。 这样做时，酸奶生产线需要提供更大的灵活性以支持多个品种的生产并支持从传统的基于水果的产品向更多的蔬菜口味和含香料产品的转变等趋势。

“随着酸奶从早餐桌跃上晚餐桌，作为加工商，您需要找到销售产品的新方法，”Ternström补充道。 “在为酸奶生产线选择设备时，您还需要仔细考虑，以便您可以灵活地与时俱进和适应市场需求。” 

塑造当今酸奶市场的趋势

• 消费者对肠道健康和益生菌产品的兴趣日益浓厚
• 作为健康饮食的一部分，发酵食品吸引了越来越多人的关注。
• 市场上对使用较少添加剂的“清洁标签”产品的需求不断增加
• 正确的技术和生产线配置是酸奶生产的关键
• 更多的细分市场要求生产设备更加灵活