常温酸奶的兴起

消费者对方便、营养和美味食品的需求不断增长，推动了常温饮用酸奶在中国及其他地区的普及。

人们越来越多地寻找适合自己忙碌生活方式的小吃和零食。长保质期酸奶具有与传统发酵冷藏酸奶具有相似的营养价值，但不含益生菌，而且由于无需冷藏，因此可以在途饮用。其味道可与冷藏酸奶相媲美。

在中国，常温饮用酸奶取得了巨大成功。目前，这个快速增长的市场的销量接近25亿升，约占酸奶总销量的50%。

2010年，中国一家大型乳品企业与利乐合作，推出了常温饮用酸奶。此后，又有13家乳制品生产商借助利乐加工生产线进入了这一市场。

常温酸奶赢得越来越多消费者的青睐

利乐中国乳品加工解決方案与设备品类负责人林霖表示，该产品成功的秘诀在于它的长保质期，可以销售到全国各地。

他说：“在中国，冷藏分销链还不够完善，因此传统的冷藏酸奶无法到达某些消费者手中。但是常温酸奶销售网已经成功地覆盖全国各地，包括小城镇。这类产品的路走得越来越宽，越来越远。”

与传统的发酵酸奶不同，常温酸奶缺乏活菌培养物，因为必须对其进行灭菌才能确保长保质期。然而，这并没有成为在中国市场取得成功的障碍。

“中国消费者思想开放，乐于接受新产品，因此建立常温理念对他们来说并非难事。对消费者来说，最重要的是知道常温饮用酸奶是一种富含蛋白质的健康食品，而中国的乳制品企业也正是基于这些理念来推广常温饮用酸奶的。”他解释道。

他还补充道，常温酸奶吸引了各个年龄段的消费者：“许多小学生喜欢吃常温酸奶，许多上班族也是如此。人们在途中既可以将其作为早餐也可以作为零食来食用。”

随着市场的发展，新口味产品和添加了新配料的产品不断涌现，乳制品企业也在努力使自己在竞争中脱颖而出。蓝莓、香草甚至奶酪口味已被证明很受欢迎，2017年市场上又出现了新的创意产品：含水果和谷物颗粒的常温酸奶。

中国的成功催生新市场

市场变得如此活跃，以至于亚洲以外的一些外国乳制品厂已经开始生产专门用于出口到中国的常温酸奶。同时，来自亚洲其他地区和其他大洲的生产商现在正在努力在自己的本土复制中国市场的成功。

在非洲和大中东地区，常温酸奶正在迅速增长。例如，在尼日利亚，我们撰写本文时，一条新的常温酸奶生产线正在实施建设。同时，2019年巴西的常温酸奶生产线出产的产品不断覆盖南美各地。

利乐巴西乳品加工类别负责人Richard Brockhof深度参与了后一个项目。

他解释说：“我们看到了常温酸奶在中国的高度普及，并确信在巴西发展这种酸奶具有巨大潜力。” “关键点是，这种产品营养丰富，富含蛋白质和矿物质，且具有常温分销优势。这是一种可带到任何地方的健康产品。”

在巴西这样的热带国家，冷藏配送的价格非常高昂，最多可占产品成本的30%。由于众所周知的原因，冷藏产品往往在家中被消费。常温酸奶为消费者在家外享用酸奶铺平了道路。

在途消费不断增长

对便利性和便携性的渴望是强大的市场驱动力。Brockhof指出，在某些发展中国家，由于消费者越来越多地在外面吃早餐，冷藏牛奶的消费量正在下降。常温酸奶的出现正是市场对这种习惯转变作出的一种反应。

Brockhof说，许多家庭都在路上解决早餐。他说：“得益于常温个人包装的便携性，您可以将它带到学校、办公室，也可以随身携带到任何地方。”

在巴西，利乐及其乳品公司合作伙伴正在进行的酸奶产品研发首先将针对12至25岁的消费者展开，这些消费者正在引领消费习惯转变。

“我们从中国市场学到的经验之一是，生产商紧跟消费者的需求很重要。如果他们了解蛋白质含量更高的酸奶和具有不同特性的酸奶可以将它们与年轻人联系起来，那么将有助于提高市场渗透率。”

在巴西，该产品被归类为“常温乳制品饮料”，因为国家法律只将含有活菌并经过特定流程的牛奶称为“酸奶”。

创新产品为生产商创造新机遇

但是，Brockhof并不认为这是一个阻碍。“常温乳品饮料不会与现有产品竞争，但会给市场带来一股清流，并为生产商提供向增值产品转移的大好机遇。近年来，巴西消费者一直在寻找更适合其生活方式的新产品和创新技术，而常温酸奶可以起到这种作用。”

他认为两类客户开始生产常温乳品饮料的可能性特别大。现有的冷藏酸奶生产商以及目前不生产酸奶的加工商。

他说：“对于已经在生产标准冷藏酸奶的客户而言，无菌之旅路程更短，因为他们已经拥有一些加工设备。” “不生产冷藏酸奶的客户则可能会直接进入常温酸奶市场。有些生产商甚至可以通过常温酸奶布局冷藏分销链。

初步预测，2019年巴西常温酸奶的总产量为300万升，到2020年将增至1000万升。

有一件事是肯定的：如果常温酸奶产品能够像在中国一样契合巴西消费者的想象，那么很可能会持续发展。

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