为什么两级均质最适合番茄产品
几乎所有的乳制品生产商都使用两步法对牛奶进行均质处理，但并非所有的番茄酱或番茄糊生产商都效仿此法。这意味着他们正在错失诸多益处：均质机关键部件的使用寿命可提高20%。从长远来看，节省的备件费用要大过于在第二台均质机上的投资成本。
番茄加工商有时会抱怨，均质机的磨损使他们不得不经常更换工作部件。尽管均质机由最坚硬的钢制成，但西红柿具有很强的磨蚀性。众所周知，番茄在沙质土壤中生长得最好，它含有二氧化硅，其微小的纤维可以像玻璃碎片一样坚硬。
引起磨损的气蚀现象
当均质机内的压力在瞬间从约200巴降至1巴时，番茄果肉中就会形成空穴。气蚀作用（空穴的内爆）是将番茄纤维降解成糊状的原因，但它也会造成均质机表面的磨损。
然而，有一种方法可以通过采用二次均质步骤来控制气蚀发生。第二台均质机在一次均质步骤上产生稳定的背压。该理论认为，气蚀发生在大量液体中，远离设备内壁，而非像一步均质法中那样紧靠内壁。这样可以减少磨损。
二次均质步骤
利乐加工系统应用专家Jenny Jonsson说："我们在番茄加工厂的大量安装经验表明，二级均质的累计积磨损量将远低于单级均质机，这使备件的使用寿命能够延长20%。
她还为生产商提供了一个使用技巧："当一次均质步骤中的部件出现磨损迹象并需要更换时，您可将其取出并安装在二次均质步骤中，在需要更换之前，它们可以继续工作很长一段时间。通过这种方式，您便可制定一个非常经济有效的维护方案。"
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