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Bringen Sie mehr Aromen in die Welt

Menschen lieben es, neue Dressings und Würzmittel auszuprobieren und oft mehr für Produkte zu bezahlen, die der Gesundheit Priorität einräumen, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität einzugehen. Es mag einfach klingen, jedoch stellen diese neuen Zutaten und Rezepte Herausforderungen dar, die nur mit Hilfe der Lebensmittelwissenschaft und fundiertem Produktions-Know-how gelöst werden können.

Mit über 70 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelherstellung, die in unsere Anlagen einfließt, können wir Sie unterstützen. Unabhängig davon, ob Sie Produkte auf Mayonnaise- oder Tomatenbasis herstellen oder neue, innovative Produkte entwickeln möchten: Wir unterstützen Sie dabei, sie mit der von Ihnen geforderten Geschwindigkeit, Qualität und Konsistenz auf den Markt zu bringen. Gleichzeitig optimieren Sie Ihre Abläufe, sparen Ressourcen und steigern Ihre Rentabilität.

Erschließen Sie Wachstumschancen bei Dressings und Würzmitteln

Die Verbraucher haben gesprochen – aber ihre Wünsche werden von der Branche noch nicht vollständig erfüllt. Wenn Sie auf ihre Bedürfnisse eingehen, können Sie sich erhebliche Wachstumschancen sichern.

Dressing auf Fleisch, 61 %

61 % sind bereit, für „Clean Label“-Produkte einen höheren Preis zu zahlen.

Obwohl 61 % der Käufer in Großbritannien bereit sind, mehr für natürliche Zutaten zu bezahlen1, 40 % der Verbraucher in Mexiko auf natürliche Zutaten achten2 und 43 % in den USA Produkte „ohne künstliche Inhaltsstoffe“ bevorzugen3, können nur 3 % bis 4 % der neuen Dressings und Saucen diese Bedürfnisse erfüllen4.

Dressings, 53 %

53 % sind bereit, mehr für neue Geschmacksrichtungen zu zahlen

Über die Hälfte der britischen Käufer ist bereit, für innovative Aromen mehr zu zahlen. 39 % interessieren sich für die Aromen der indischen, chinesischen und mexikanischen Küche5. Geschmack ist bei der Wahl eines Dressings oder Würzmittels der wichtigste Faktor für 77 % der Verbraucher in Thailand und 50 % in den USA6.

Salat und Dressing, 50 %

50 % achten auf einen geringeren Fett-, Salz- und Zuckergehalt

Die Hälfte der Käufer weltweit ist bereit, mehr für einen niedrigen Fett-, Salz- und Zuckergehalt zu zahlen7. In den USA suchen 38 % der Verbraucher nach salzarmen Alternativen, wenn sie sich für gesündere Würzmittel interessieren8. In Indien möchte fast die Hälfte der Verbraucher gesündere Arten von Tischsaucen probieren9.

Frau isst Sandwich, 47 %

47 % sind bereit, mehr für funktionelle Inhaltsstoffe zu zahlen

In Großbritannien sind 47 % der Käufer bereit, mehr für Würzmittel und Dressings mit gesundheitsfördernden Zutaten zu bezahlen10 Aber nur 1 bis 2 % der in den letzten fünf Jahren weltweit auf den Markt gebrachten Dressings und Tischsaucen weisen funktionelle Angaben auf11.

Auf die Sauce kommt es an

Viele Gerichte werden durch ihr Dressing definiert, und andere verändern ihren Charakter vollständig, wenn man lediglich die Sauce austauscht. Seien Sie also stolz darauf, der Welt mehr Geschmack zu verleihen, und begrüßen Sie den Wunsch der Menschen nach noch mehr Abwechslung.

Auf die Sauce kommt es an

Viele Gerichte werden durch ihr Dressing definiert, und andere verändern ihren Charakter vollständig, wenn man lediglich die Sauce austauscht. Seien Sie also stolz darauf, der Welt mehr Geschmack zu verleihen, und begrüßen Sie den Wunsch der Menschen nach noch mehr Abwechslung.

Agieren Sie flexibel

Um in der schnelllebigen Kategorie Dressings und Würzmittel wettbewerbsfähig zu bleiben, müssen Sie auf Veränderungen vorbereitet sein. Erfahren Sie, wie wir Ihnen dabei helfen können, aktuellen und zukünftigen Trends gerecht zu werden, um den vielfältigen Vorlieben Ihrer Kunden gerecht zu werden.

Verbrauchertrends erhöhen den Bedarf an Flexibilität

Wir haben unsere Experten – die Lebensmittelwissenschaftlerin Linda Carlstedt und den Line Solution Manager Manuele Levati – um ihre Meinung dazu gebeten, wie man Herausforderungen in der Produktion bewältigen und wettbewerbsfähig bleiben kann. In diesem Artikel wird erläutert, wie man effizient mit komplizierten Zutaten arbeitet, zuverlässige Rezepte entwickelt und mehr Produktvarianten an einem Tag herstellen kann.

 

„Unser Ansatz für komplette Lebensmittelherstellungssysteme bietet mehr als nur perfektes Mischen“, sagt Linda Carlstedt. „Er kann Ihnen dabei helfen, die Entwicklung neuer Produkte zu beschleunigen und die umfangreichste Liste von SKUs in der Branche effizient zu produzieren.“

Frau und Mann diskutieren

Sorgen Sie für Konsistenz

Eines ist sicher. Wenn ein Verbraucher ein Gericht mit seiner Lieblingssauce verfeinert, erwartet er, dass sie genauso aussieht, riecht, schmeckt und sich genauso anfühlt wie beim letzten Mal. Konsistenz ist von entscheidender Bedeutung – auch wenn sie nur schwer zu erreichen ist.

Perfektionierung von Produkten auf Mayonnaisebasis

Um die wichtigsten Aspekte der Mayonnaise-Herstellung zu erforschen, haben wir ein dreijähriges Forschungsprojekt mit Hunderten von Versuchen durchgeführt. Dies hat entscheidende Erkenntnisse über das allgemeine Verhalten und das Mischen von Zutaten hervorgebracht, die nun in unsere Dispergieranlagen und unser leistungsstarkes Prognosetool integriert sind.

 

Das von Experten in Lund, Schweden, betriebene Prognosetool optimiert Rezepturen hinsichtlich der exakten Tröpfchengröße und -verteilung und ermöglicht so die schnelle Entwicklung, Reproduktion und Skalierung jedes emulgierten Produkts. Dies reduziert die Produktionszeit sowie die Energie- und Zutatenkosten bei gleichbleibend hoher Qualität. Laborversuche eliminieren Spekulationen bei der Rezeptur und gewährleisten die Produktkonsistenz – selbst bei neuen Geräten.

Mayonnaise in einer Schale

Perfektionierung von Produkten auf Tomatenbasis

Gleichbleibende Qualität bei Tomatenprodukten hängt von der Standardisierung, Texturierung und Wärmebehandlung ab. Während herkömmliche Systeme Schwierigkeiten mit hochviskosen Produkten haben, was zu Qualitätsschwankungen und Zutatenverschwendung führt, gewährleisten unsere Lösungen durch gleichmäßiges Messen und Mischen eine hervorragende Konsistenz.

 

Unser Hochscher-Mischer texturiert Tomatenfasern, erhöht die Viskosität und verbessert die Wiederholbarkeit des Prozesses, wodurch eine gleichbleibende Qualität auch bei variablen Rohstoffen gewährleistet wird. Durch Homogenisierung wird die Textur weiter verfeinert, indem die Mikrostruktur verändert sowie die Dicke, Farbe und Gesamtqualität verbessert werden. Sie erhöht den Ertrag, reduziert die Separation und erzeugt ein glatteres, glänzenderes Produkt.

Ketchup in einer Schüssel