Glossar zu neuartigen Lebensmitteln
Auf dieser Seite erklären wir einige Begriffe aus der Welt der neuartigen Lebensmittel.
Ist das Gesuchte nicht dabei? Dann probieren Sie es in unseren FAQ zu neuartigen Lebensmitteln.
Algen
Eignen sich als Zutaten und Zusatzstoffe für Lebensmittel. Es gibt einzellige Mikroalgen, die für die Biomasse- oder Präzisionsfermentierung verwendet werden können.
Alternative Proteine
Ein häufig verwendeter Oberbegriff für Proteine, die aus Tier- bzw. Pflanzenzellen oder mittels Fermentierung hergestellt werden.
Bakterien
Mikroskopisch kleine, einzellige Organismen, die beinahe überall zu finden sind. Bestimmte Bakterienstämme werden in der Präzisionsfermentierung eingesetzt, um größere Zielzellen für funktionale Zutaten zu erzeugen.
Biomasse-Fermentierung
Ein Prozess, bei dem große Mengen spezifischer Mikroorganismen entstehen. Die Mikroorganismen, wie während der Fermentierung wachsen und sich vervielfältigen sind die Zutaten, die für die Lebensmittel- und Getränkeproduktion „geerntet“ werden. Man spricht auch von „Einzellerprotein-Produktion“.
Bioreaktor
Ein Behälter, der eine kontrollierte Umgebung bereitstellt, in der lebende Zellen oder Enzyme Rohstoffe in Produkte umwandeln können. Bioreaktoren sind die wichtigste Komponente bei der Biomasse- und Präzisionsfermentierung sowie für In-vitro-Fleisch.
Zelluläre Landwirtschaft
Die Herstellung landwirtschaftlicher Produkte (in erster Linie aus tierischen Quellen) anhand von Zellkulturen. Ein Verfahren, bei dem für gewöhnlich aus tierischen Quellen gewonnene Lebensmittel ohne die Beteiligung von Tieren produziert werden.
In-vitro-Fleisch
Fleisch (Muskeln und Fett), das direkt aus Zellen gezüchtet wird. Man spricht auch von „Kulturfleisch“.
Kulturfleisch
Ein anderer Begriff für In-vitro-Fleisch (siehe dort).
Angereicherte Getränke
Getränke mit zugesetzten Nährstoffen oder anderen Zutaten. Beispiele dafür sind Fruchtsäfte, Energy Drinks und Getränke mit gesundheitlichen Vorteilen.
Fermenter
Ein Behälter, in dem mithilfe von Mikroorganismen eine Fermentierung stattfindet. Siehe auch Bioreaktor.
Fadenpilze
Pilze, die in fadenähnlichen Filamenten wachsen. Fadenpilze werden bei der Herstellung fermentierter Speisen eingesetzt und sind beispielsweise die Quelle von Nahrungsproteinen, Lipiden und Vitaminen.
Filtration
Ein physikalischer Abscheidevorgang, bei dem Feststoffe von Flüssigkeiten getrennt werden. In der Lebensmittelherstellung soll Filtration Verunreinigungen begrenzen, indem diese entfernt werden. Das trägt zu Geschmack und Qualität des Produkts bei. Bei der Fermentierung dient der Vorgang außerdem einer Konzentration der mikrobiellen Biomasse nach der Fermentierung.
Flexitarier
Menschen, die sich nicht streng vegan oder vegetarisch ernähren, sondern gelegentlich pflanzenbasierte, fermentierte oder andere Alternativen zu tierischen Lebensmitteln konsumieren. Diese Verbrauchergruppe wird voraussichtlich sowohl in Zahl als auch Bedeutung wachsen.
Pilze
Eukaryotische Organismen (Organismen, deren Zellen einen Zellkern enthalten). Es gibt Pilze, die für die Biomasse- oder Präzisionsfermentierung verwendet werden können.
Future Foods
Ein anderer Begriff für „neuartige Lebensmittel“ (siehe dort).
Gentechnisch modifizierte Lebensmittel (GMO und GMM)
Gentechnisch modifizierte Organismen (GMO) und gentechnisch modifizierte Mikroorganismen (GMM) sind Organismen, deren genetisches Material (DNA oder DNS) auf nicht natürlich vorkommende Weise verändert wurde. Lebensmittel, die aus diesen Organismen hergestellt werden, werden häufig als gentechnisch veränderte Lebensmittel (kurz: GV-Lebensmittel) bezeichnet.
Häm-Proteine
Eine Gruppe stark eingefärbter Proteine. Häm-Proteine tragen zum Erscheinungsbild, Geschmack und Mundgefühl von Rindfleischprodukten bei. Mittels Präzisionsfermentierung werden Häm-basierte Zutaten hergestellt, die pflanzenbasierten „Hackfleisch“-Produkten zugefügt werden.
Laborfleisch
Ein anderer Begriff für In-vitro-Fleisch (siehe dort).
Lipide
Eine große Molekülgruppe, zu der Fette, Öle, Hormone und Wachse gehören.
Fleischersatz
Ein Ersatz oder eine Alternative zu Fleisch. Es handelt sich um Lebensmittel, die aus veganen oder vegetarischen Zutaten bestehen. Fleischersatz weist normalerweise ähnliche Eigenschaften (Mundgefühl, Geschmack, Aussehen usw.) wie ein typisches Fleischprodukt auf.
Mikroorganismen
Mikroskopische Organismen. Mikroorganismen wie Hefe und Bakterien sind für den Fermentationsprozess verantwortlich, der bei der Herstellung von Bier, Joghurt, Käse und anderen Lebensmitteln zum Einsatz kommt.
Pilzprotein
Ein Oberbegriff für Proteine, die aus Fadenpilz-Biomasse gewonnen werden. Auch Mycoproteine genannt. Pilzproteine kommen in vielen Formen vor, zum Beispiel als Pulver oder pastöse Struktur und in stückiger Form.
Mehrzellig
Mehrere Zellen aufweisend, aus mehreren Zellen bestehend.
Neuartige Lebensmittel
Ein Begriff, der allgemein alle Lebensmittelzutaten beschreibt, die nicht traditionell von Menschen verzehrt werden. Darunter fallen auch Zutaten, die in innovativen, neuen Prozessen hergestellt werden. Man spricht auch von „neuen Lebensmitteln“ oder „Novel Foods“. Die exakte rechtliche Definition variiert je nach geografischer Region.
Novel Foods
Ein anderer Begriff für „neuartige Lebensmittel“ (siehe dort).
Präzisionsfermentierung
Ein Prozess, bei dem „programmierte“ Mikroorganismen bestimmte Zielproteine, Fette oder andere Verbindungen produzieren. Diese werden dann als funktionale Zutaten für Lebensmittel und Getränke „geerntet“.
Rekombinante Proteine
Proteine, die synthetisch anhand von genetischen Anweisungen an eine Wirtszelle hergestellt werden.
Lab
Enzyme pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Lab kann Milch gerinnen (koagulieren) lassen. Tierisches Lab wurde ursprünglich aus dem vierten Magen von Kälbern gewonnen, doch heute wird meist nicht-tierisches Lab verwendet, das durch Präzisionsfermentierung produziert wird. Lab ist in flüssiger und getrockneter Form verfügbar.
Einzellerprotein-Produktion
Ein anderer Begriff für „Biomasse-Fermentierung“ (siehe dort).
Nachhaltige Lebensmittelsysteme
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sind nachhaltige Lebensmittelsysteme wirtschaftlich, gesellschaftlich und ökologisch nachhaltig.
Einzellig
Eine Zelle aufweisend, aus einer Zelle bestehend.
Getränke mit ernährungsbezogenem Zusatznutzen
Getränke, die angereichert wurden, um einen ernährungsbezogenen Zusatznutzen oder Mehrwert zu bieten. Siehe auch „Angereicherte Getränke“.
Hefepilz
Ein einzelliger Organismus, der natürlich in der Umwelt vorkommt. Es gibt Hefestämme, die für die Biomasse- oder Präzisionsfermentierung verwendet werden können.
Quellen:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* WHO, https://www.who.int/
* Kanadische Regierung (2017, aktualisiert 2023). Novel foods: Overview. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* US-Zulassungsbehörde für Medikamente und medizinische Produkte (2022). Focus area: Novel Foods and Food Ingredients. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
