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Neue Wege zur Anreicherung von Getränken
Angereicherte Getränke gibt es in unzähligen Formen und Farben: Milch- und pflanzenbasierte Getränke, Sportgetränke und Fruchtsäfte sind nur einige Produkte, die mit verschiedenen Nährstoffen angereichert werden. Wenn es um diese Nährstoffe geht, bieten die Biomasse- und vor allem die Präzisionsfermentierung neue Möglichkeiten, um den Verbraucherwünschen nach idealerweise mit geringerer Umweltbelastung hergestellten, schmackhaften Produkten Rechnung zu tragen.
Lesen Sie weiter, um mehr über das Potenzial von durch Fermentierung gewonnene Zutaten in angereicherten Getränken zu erfahren.
Gute Gründe für durch Fermentierung gewonnene Zutaten
Die Weltbevölkerung wächst unaufhörlich. Die UN schätzt, dass sie bis 2050 knapp 10 Milliarden erreichen wird1. Das bedeutet für die weltweiten Lebensmittelsysteme eine enorme Belastung. Damit wir so viele Menschen ernähren können, müssen wir neue Wege der Lebensmittelproduktion entwickeln2.
„Es geht um das Überleben der Menschheit. Es wird nicht genug Fleisch oder Getreide für alle geben. Deshalb ist es so wichtig, alternative Proteine zu entwickeln. Früher oder später werden alle Hersteller damit arbeiten.“
Arthur de Azevedo
Großes Potenzial
Hört sich diese Darstellung für Sie dystopisch an? Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall. Biomasse- und Präzisionsfermentierung bieten großartige Chancen für Getränkehersteller, sowohl als Alternative für bestehende Proteine als auch bei der Entwicklung neuer Produktinnovationen.
„Präzisionsfermentierung ist eine verfeinerte Art des Brauens. Dabei werden einfach Mikroben vermehrt, um bestimmte Produkte entstehen zu lassen. Bei der Herstellung von Medikamenten und Lebensmittelzusatzstoffen ist sie seit vielen Jahren an der Tagesordnung. Doch mittlerweile arbeiten Forschende in einigen Laboren und Produktionsstätten an einer neuen Generation von Grundnahrungsmitteln.“
George Monbiot, The Guardian3
„Auf dem Gebiet der Ernährung gibt es noch gewaltiges Potenzial. In den Köpfen vieler Verbraucher spukt zum Beispiel die Vorstellung herum, dass pflanzenbasierte Getränke weniger Proteine als Milch enthalten. Nach der Corona-Pandemie sind Wohlergehen und Immunabwehr wichtige Themen geworden. Verbraucher suchen nach so genannten ‚Functional Foods‘ und Produkten mit hohem Nährwert. In diesem Zusammenhang bieten die neuen Zutaten viele Möglichkeiten.“
Victoria Martin
Herausforderung: Massenproduktion
Aber welche Herausforderungen gibt es dabei? Zu den größten Hürden gehört die Skalierbarkeit, also die Massenproduktion. Die Nachfrage könnte das Angebot übersteigen, wenn der Bedarf der Großproduzenten auf die Produktionskapazitäten der Innovatoren trifft. Wer Getränke in kommerziellem Maßstab herstellt, benötigt die einzelnen Zutaten in großen Mengen. Doch für Start-ups kann es ein langer Weg von den ersten erfolgreichen Produktproben im Labor bis zur vollen industriellen Herstellung sein.
„Es gibt viel zu lernen. Wie kann man die Produktion auf industriellen Maßstab hochfahren? Wie schafft man es, dass das Unternehmen in dieser Phase überlebensfähig bleibt und weiterhin wächst? Ist die Ausbeute hoch genug, damit das Produkt wirtschaftlich vermarktet werden kann? Bestimmt wird es länger dauern, als die optimistischen Prognosen uns sagen, aber eines ist sicher: Diese Produkte werden kommen.“
Bart Spuijbroek
Herausforderung: Regulatorische Probleme
Behörden legen je nach Land andere Maßstäbe an die Lebensmittelsicherheit an. Eine mögliche Lösung besteht darin, sich mit erfahrenen Fachleuten für die Verarbeitung zusammenzutun.
„Die Lebensmittelsicherheit ist eine ständige Sorge. Darum werden die richtige Technologie, die richtigen Kontakte und das Fachwissen benötigt, um zuverlässige Informationen zu erhalten. Indem wir diese Bausteine liefern, helfen wir dabei, die neuen Zulassungsvorschriften der Behörden zu bedienen und gleichzeitig unser Markenversprechen zu erfüllen, Lebensmittel überall sicher und verfügbar zu machen."
Arthur de Azevedo
Verbraucherbedenken
Einige Verbraucher scheuen vor Produkten zurück, die sie als künstlich oder im Labor entstanden betrachten. Das ist eine Herausforderung für die Hersteller von durch Fermentierung gewonnenen Zutaten. Konzentrieren Sie sich auf den lokalen Markt. Planen Sie Ihre Botschaft bis ins kleinste Detail. Sie könnten beispielsweise die Tatsache, dass diese Zutaten unter streng kontrollierten und hygienischen Prozessen entstehen, zu Ihrem Vorteil nutzen.
„Brauereien setzen schon immer auf Fermentierung. Wenn Verbraucher jetzt Bedenken hinsichtlich dieser Verfahren haben, sind sie sich oft gar nicht bewusst, dass sie auf dieselbe Weise hergestellte Produkte schon seit Jahren konsumieren. Meiner Meinung nach müssen wir ihnen vermitteln, dass diese Prozesse kontrolliert und sicher sind. Es steckt keine Scharlatanerie dahinter. Es handelt sich um natürliche, biologische Prozesse.“
Bart Spuijbroek
„In Verbindung mit diesen Produkten müssen Verbraucher umfassend informiert werden. Was bleibt ähnlich? Welche Unterschiede gibt es? Verbraucher erwarten heute diese Art von Transparenz. Hersteller müssen sich das Vertrauen der Konsumenten verdienen.“
Natalie Alibrandi
Die Werte zählen
Wie bei jeder Innovation dauert es eine Weile, bevor sie im Bewusstsein der Verbraucher angekommen ist. Doch auch wenn das Konzept von durch Fermentierung gewonnenen Zutaten den meisten Menschen unbekannt ist, sind viele Verbraucher gewillt, Neues auszuprobieren und sogar aktiv danach zu suchen. Beliebt sind zum Beispiel Getränke, die als gesund betrachtet werden oder die bestimmte Ernährungsanforderungen erfüllen. Dieser Trend kommt einigen Produktkategorien zugute.
„Wir werden mehr und mehr Erwartungen an angereicherte Getränke mit besonderen funktionellen Eigenschaften sehen. Die schnelllebigen Konsumenten unserer Zeit erwarten viel von diesen Produkten. Besonders mit Wohlbefinden und dem Versprechen, besser für Verbraucher und den Planeten zu sein, kann man diese Erwartungen ansprechen.“
Natalie Alibrandi
Verbesserte Verfügbarkeit
Die Nachfrage nach angereicherten Getränken steigt. Befeuert wird sie durch anhaltende Trends wie der Nachfrage nach Getränken mit gesundheitlichen Vorteilen. Allerdings sind einige nützliche und innovative Zutaten selten und teuer. Zudem haben Hersteller mit zunehmendem Druck auf die Gewinnmargen zu kämpfen. Kann Präzisionsfermentierung dazu beitragen, aus diesen Herausforderungen Chancen zu machen? Tatsächlich ist das auf lange Sicht möglich.
„Mit zunehmender Verbreitung von durch Präzisionsfermentierung gewonnenen Zutaten werden sich neue Wachstumsmöglichkeiten für Lebensmittel- und Getränkehersteller bieten. Sie werden ein breiteres und innovativeres Angebot angereicherter Speisen und Getränken produzieren können, da bisher seltene oder teure Zutaten zu allgemein verfügbaren Mainstream-Produkten werden.“
Nagi Noujeim
Die Macht der Verpackung
Die Verpackung fällt Verbrauchern zuerst ins Auge. Neben der Aufgabe, den Inhalt zu schützen, soll sie vermitteln, welchen Nutzen das Getränk und die Inhaltstoffe dem Konsumenten bieten. Kurz gesagt: Die Verpackung ist ein Kommunikationskanal.
„Stellen Sie sich vor, Sie kaufen ein Produkt, dessen Proteinanteil durch Fermentierung gewonnen wurde. Gut möglich, dass Sie das tun, weil es eine geringere Umweltbelastung aufweist: Es enthält keine Milch, keine Eier oder andere tierische Bestandteile. Es ist ein alternatives Produkt. Es in einer Plastikflasche anzubieten, macht schlichtweg keinen Sinn. Die Verpackung muss zum Produkt passen: Sie muss eine geringe Umweltbelastung aufweisen und aus Stoffen bestehen, die beispielsweise aus Zuckerrohr hergestellt wurden.“
Arthur de Azevedo
Tatsächlich fordern immer mehr Verbraucher recyclingfähige Verpackungen und Möglichkeiten zur Rückverfolgung. Natürlich ist die Verpackung der ideale Ort, um mehr Informationen über die Herkunft des enthaltenen Getränks zu präsentieren. Viele Verbraucher suchen nach Produkten, die nicht um die halbe Welt gereist sind, bevor sie im Einkaufswagen landen.4
Wichtige Punkte
Wenn wir uns mit neuen Technologien befassen, ist praktisch jedes Unternehmen und jede Aufgabe bis zu einem gewissen Grad einzigartig. Die Optimierung der Massenproduktion ist ein Prozess. Sie können mit einem Treffen zur Ideenfindung beginnen. Sprechen Sie mit Ihren Stakeholdern über die Ideen, inspirieren sie einander und tauchen Sie tief in technische Details ein. Auch Networking ist wichtig. Denn was ist gewonnen, wenn Sie die mittels Fermentierung gewonnenen Zutaten in großen Mengen herstellen können, aber keine Abnehmer dafür haben? Mit einem in der Lebensmittelbranche gut vernetzten Partner öffnen sich die richtigen Türen möglicherweise deutlich schneller.
Wir erleben die Geburtsstunde einer neuen Industrie. Zusammenarbeit ist das Schlüsselwort. Es kommt darauf an, einander zuzuhören und voneinander zu lernen. Es wäre ein Fehler, den Wert der Erfahrung zu unterschätzen. Wenn Ihre Stakeholder sich einen guten Ruf in der Lebensmittel- und Getränkebranche erarbeitet haben und womöglich über die Einrichtungen verfügen, in denen Sie Ihre Ideen auf Herz und Nieren testen können, sollten Sie diese Chance ergreifen.
„Bei jeder Unternehmung auf diesem Gebiet gibt es eigene Herausforderungen und Chancen. Diese Regel gilt für Start-ups ebenso wie für etablierte Akteure. Als Partner müssen wir unbedingt offen agieren und herausfinden, in welchen Bereichen wir zusammenarbeiten können – denn Zusammenarbeit führt zu gemeinsamem Wachstum und fördert die Weiterentwicklung des gesamten Felds.“
Nagi Noujeim
Weiterführende Links
1: Quelle: https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
2: Quelle: https://gfi.org/blog/regenerative-agriculture-and-alternative-proteins/
3: Quelle: https://www.theguardian.com/commentisfree/2022/nov/24/green-technology-precision-fermentation-farming
4: Quelle: Tetra Pak Index 2021, https://www.tetrapak.com/content/dam/tetrapak/publicweb/gb/en/insights/documents/tetrapak-index-report-2021.pdf