Ecco le prossime tendenze che riguardano il gelato e che sono destinate a crescere
| Le tendenze presentate in questo articolo sono state individuate e descritte da Mintel |  |
Il gelato è sempre stato associato al divertimento, alle sorprese e all'emozione, anche quando negli ultimi anni le aspettative dei consumatori sono state plasmate ed enfatizzate dalle crisi globali. Introduci nuovi dessert congelati a base vegetale e nuove tendenze di branding e l'intero mondo del gelato diventa molto interessante. Dato che gusti e abitudini continuano a evolvere, analizziamo cinque tendenze globali che riguardano il gelato da un recente report di Mintel e ti mostriamo come restare al passo con il mercato soddisfacendo nei prossimi anni i consumatori con creatività e tecnologia.
Nessuno può ignorare come abbiamo vissuto negli ultimi anni. I consumatori di tutto il mondo hanno dovuto sopportare lo stress della pandemia da Covid-19 e il conseguente isolamento sociale, gli effetti e l'incertezza del cambiamento climatico e la crisi del costo della vita con la minaccia della recessione. Il gelato e altri dessert congelati rappresentano il rifugio perfetto da questa combinazione stressante e il gelato è diventato un'abitudine consolidata dei consumatori.
Se da una parte la pandemia da Covid-19 ha mostrato l'importanza di mantenere una dieta sana, ha anche potenziato una relazione indulgente con il cibo. In un campione di consumatori del Regno Unito, il 48% ha affermato che il Covid-19 ha reso più semplice giustificare il consumo di alcuni cibi o bevande. La proporzione è stata ancora più alta tra gli adulti più giovani.
Questa pandemia globale ha cambiato lo stile di vita e le abitudini delle persone, dando vita a una nuova normalità. Dai formati mignon ai coni, coppette e barrette versione mini, i dolci in formato snack sono diventati una parte essenziale dell'innovazione della categoria negli ultimi anni.
La golosità, l'innovazione del gusto e i formati entusiasmanti stanno dominando il paesaggio globale del gelato. Le opportunità per aumentare la qualità del gelato attraverso consistenza, metodi di trattamento, ingredienti o provenienza sono ricche.
Lo stress dell'incertezza economica conduce a rifugiarsi in comfort food come il gelato. Le crisi globali aumenteranno l'inclinazione dei consumatori verso il divertimento, l'eccitazione e l'evasione attraverso il gelato, mentre le tecnologie emergenti potenzieranno il consumo di questo prodotto. Allo stesso tempo, è sempre più importante offrire ai consumatori valore.
Le dimensioni e la consistenza sono di tendenza
Quasi un quarto (23%) dei consumatori di gelato americani acquista il gelato con più frequenza perché si trova a casa più spesso e si concede qualche dolce o spuntino in più; ma la tendenza che riguarda l'acquisto di confezioni più piccole rimane. Gli snack dolci in formato mini devono offrire piacere e valore, dato che il prezzo ridotto rappresenta la seconda influenza più grande, dopo il gusto, negli Stati Uniti. Se analizziamo la situazione della Thailandia durante la pandemia, il 21% dei consumatori ha acquistato confezioni di gelati di dimensioni ridotte più spesso.
Se è vero che il gelato è intrinsecamente goloso, i marchi stanno sperimentando formule e guarnizioni golose per rendere i loro prodotti ancora più di qualità e quindi ancora più interessanti per i consumatori alla ricerca di una coccola alimentare. Una strategia impiegata dai dessert non a base di latte è quella di imitare più efficacemente la consistenza dei gelati a base di latte, cosa che attira i consumatori più giovani. L'opzione non a base di latte di Trader Joe Coffee and Boba Coconut integra perle di tapioca gommose. In Cina, i consumatori dai 18 ai 24 anni sono più interessati rispetto ai consumatori più vecchi a gelati che contengono pezzi come le palline di tapioca.
2. I dessert congelati vegetali stanno acquisendo importanza e varietà
Non c'è dubbio che i dessert congelati vegetali, noti anche in modo informale con il nome di gelati vegetali -rappresentino una tendenza importante e in crescita nel mondo del gelato.
I dessert congelati vegetali supportano la tendenza ad acquistare dolci apprezzati da vegani, flexitariani e consumatori attenti alla salute, oltre che le esigenze di una grande parte della popolazione intollerante al lattosio. Questi prodotti inoltre si armonizzano con i problemi legati all'ambiente e alla sostenibilità, in particolar modo quelli che riguardano il benessere degli animali e l'etica.
Inoltre, la lista di ingredienti crudi, come le nuovi fonti di proteine, si sta allungando sempre di più. Oggi i dessert congelati sono realizzati con avocado, noci di cocco, fagioli bianchi, anacardi, nocciole, soia, riso, grano, arachidi, mandorle... e gli ingredienti sono destinati ad aumentare.
I dessert congelati a base vegetale sono in forte espansione e stanno diventando un prodotto di massa. Oggi i consumatori si aspettano un prodotto di qualità che regga il confronto con i gelati a base di latte in modo da potere essere alla pari in termini di gusto e consistenza. La tendenza è globale, ma i mercati sviluppati stanno attualmente dominando i lanci dei dessert congelati a base vegetale.
Secondo Future Market Insights, la valutazione del mercato globale del gelato a base vegetale doveva sorpassare i 1.492,5 milioni di dollari americani nel 2021. Le cifre esatte sono difficili da individuare, ma CAGR prevede che per i dessert congelati a base vegetale la quota vada da circa il 5% a poco più del 30%.
Indipendentemente dalla direzione delle cifre reali, è evidente che il trend verso l'innovazione vegetale stia accelerando. I primi dieci paesi insieme hanno introdotto 182 nuovi dessert congelati a base vegetale tra maggio 2018 e aprile 2019. Secondo un'altra stima, quasi l'8% dei lanci di gelati è stato di gelati a base vegetale nel 2021 (raddoppiando la cifra del 4% di soli quattro anni prima).
Andare oltre le basi
I dessert congelati vegetali e vegani stanno andando oltre i sapori di base per offrire opzioni più golose e si stanno espandendo in nuove aree con gusti esotici e farciture come noci e frutta. Molti marchi stanno dimostrando che i prodotti vegani possono essere di qualità con una gamma di combinazione di gusti, consistenze e confezioni di lusso, dando vita a nuovi modi di offrire prodotti golosi ai consumatori.
"La buona notizia è che i produttori di gelato non devono immediatamente investire in nuovi macchinari" afferma Torben Vilsgaard, Manager Knowledge & Certification presso Tetra Pak Ice Cream Solutions. "Di solito sono sufficienti alcuni piccoli aggiornamenti e adattamenti alle linee di gelato esistenti per iniziare con la produzione a base vegetale. Ma è necessario affrontare alcune sfide".
Le sfide sorgono perché non si tratta semplicemente di sostituire le proteine del latte con proteine a base vegetale. Devi regolare quattro parametri, ovvero struttura, corposità, proprietà gustative e cremosità, per creare la consistenza ideale per il tuo prodotto. Ma le proteine a base vegetale in solidi non grassi non si comportano come le proteine del latte e non offrono la stessa funzionalità. Differiscono in tre caratteristiche principali:
- capacità di trattenere l'acqua, che influisce sulla viscosità, taglio meccanico e temperatura di congelamento.
- Stabilizzazione dei grassi durante il processo iniziale di miscelazione
- La destabilizzazione (dislocazione) delle proteine dalla membrana della superficie dei grassi può influire sul processo di invecchiamento.
"Fortunatamente ora le informazioni su come regolare i parametri di trattamento e compensare questi effetti sono note e comprovate" aggiunge Vilsgaard. "Abbiamo imparato a gestire la solubilità e la cremosità degli ingredienti nelle miscele ad alta viscosità, oltre che a gestire la formazione di schiuma in eccesso e la maggiore usura sull'apparecchiatura generata dagli ingredienti a base vegetale".
3. La sostenibilità sta cambiando forma
Se le preoccupazioni relative all'ambiente non sono uno dei principali fattori di acquisto del gelato, i consumatori si aspettano che i marchi adottino pratiche sostenibili come condizione operativa di base. E le preoccupazioni relative all'ambiente porteranno all'innovazione nella supply chain e alla riduzione del consumo di acqua. L'impatto ambientale della catena di distribuzione del freddo verrà vagliato attentamente nei prossimi anni.
Il marchio americano Cosmik offre una soluzione innovativa con il suo gelato congelato-asciutto. Questa azienda afferma che il processo rimuove tutta l'acqua e che il risultato è una consistenza leggera e fresca che non richiede refrigerazione. Un altro esempio di riduzione di energia è quello di Unilever che sta lanciando congelatori pilota con temperature che passano da -18°C a -12°C.
I vantaggi ambientali dei marchi a base vegetale continueranno a crescere, ma devono impegnarsi di più per interessare i consumatori più giovani, quelli della Generazione Z. Negli Stati Uniti, solo il 9% dei consumatori di gelato della Generazione Z pensa che sia importante acquistare gelati che siano rispettosi dell'ambiente. Nel Regno Unito, il 42% dei consumatori della Generazione Z non è d'accordo sul fatto che un cibo o una bevanda possa essere veramente buono, salutare e rispettoso dell'ambiente allo stesso tempo, rispetto al 30% degli adulti
Rendi la sostenibilità di tendenza attraverso il riciclo e il co-branding
Secondo Mintel, i marchi devono coinvolgere i consumatori più giovani nella sostenibilità in un modo che sia divertente e positivo. Un'opzione è quella del movimento del riciclo, che sta avendo successo nella moda, un forte precursore delle tendenze che riguardano cibo e bevande.
Parte del fascino che il riciclo esercita sui consumatori è quella dell'eliminazione dello spreco alimentare, che può essere effettuato integrando alimenti che diversamente sarebbero stati buttati. Il Banana Vanilla Ice Cream di un'azienda danese viene prodotto con banane in surplus per ridurre al minimo lo spreco alimentare: "meno spreco, più gusto". Analogamente, il marchio americano Salt & Straw ha collaborato con Renewal Mill per creare un gelato vegano integrando la miscela per brownie a base di cioccolato fondente riciclata di Renewal.
4. I gusti viaggiano nel tempo e nello spazio
I gusti del gelato si stanno muovendo in due direzioni contemporaneamente. Stanno diventando più piccanti, introducendo sapori provenienti da tutto il mondo, e stanno attingendo dalla nostalgia e dalla memoria dei vecchi gusti del passato.
Durante i periodi di recessione, i consumatori ricercano gusti più semplici, ma allo stesso tempo, i marchi che innovano sono quelli che hanno successo. Per cui i marchi possono adottare gusti semplici e nostalgici o, allo stesso tempo, optare per le spezie.
Dato che i consumatori associano il gelato all'infanzia, il gelato è pronto a recuperare la nostalgia durante questo decennio preoccupante. In Cina, il 34% dei consumatori associa il gelato e le torte con la nostalgia. In Brasile, il 30% dei consumatori di gelato è disposto a pagare di più per un gelato che attiri i sensi.
I marchi di gelato che vogliono evocare sentimenti di nostalgia possono reintrodurre gelati fuori produzione o utilizzare messaggi che facciano riferimento a occasioni nostalgiche. Ad esempio, Willisch Original Cream Ice Cream in Polonia integra un sapore dell'infanzia in un nuovo gelato e lo descrive come "un gusto classico dell'infanzia". Mr Kipling Ice Cream Classics French Fancy Ice Cream nel Regno Unito prende in prestito i sapori delle sue torte classiche.
Negli Stati Uniti, Ben & Jerry Topped Chocolate Milk & Cookies Ice Cream sfrutta i sentimenti di nostalgia legati al tradizionale spuntino doposcuola americano di latte e biscotti. Ispirandosi a un altro pasto, un altro produttore americano, Salt & Straw, ha lanciato una gamma di gelati basati su cibi nostalgici della colazione.
Rivolgiti ai millenial con i gusti innovativi e aggiungi delle riassicurazioni
I nuovi gelati piccanti stanno diventando sempre più popolari in tutto il mondo. Una scommessa sicura per crescere attraverso l'innovazione dei prodotti alimentari è rivolgersi ai millennials (nati tra il 1980 e il 1996) che tendono a essere avventurosi. In Spagna, il 43% dei millennials prova sempre nuovi gusti, rispetto al 31% di tutti i consumatori spagnoli. Inoltre, i millennials sono più inclini rispetto ad altri adulti a violare le regole e a unire gusti insoliti.
I gelati piccanti generalmente fanno riferimento a quei prodotti che contengono spezie piccanti, come peperoncino o wasabi. Queste farciture piccanti spesso sono novità che hanno vita breve, ma c'è la possibilità di combinare la dolcezza con la piccantezza. Questa caratteristica interessa i millennials, che dimostrano un maggiore interesse nei sapori piccanti nei dessert/dolci rispetto agli altri gruppi di età. Il 34% dei millennials tedeschi che mangiano gelato è interessato a gelati con sapori piccanti (rispetto al 27% di tutti i consumatori di gelati).
Ma i marchi devono rassicurare i consumatori che l'aggiunta di spezie piccanti potenzierà il gusto del gelato anziché coprirlo. Alcuni marchi hanno introdotto classificazioni di piccantezza e altri hanno aggiunto descrizioni come "sia piccante che fresco".
Per quanto riguarda le spezie dolci, l'uso della cannella nel gelato è rimasto stabile a circa il 2% dei lanci globali per i cinque anni passati. E ora i chiodi di garofano, la noce moscata e il cardamomo sono in crescita, soprattutto nel Medio Oriente ma anche in Germania dove i giovani amano il cibo del Medio Oriente.
"Indipendentemente dalla direzione che prenderai nell'innovazione del gusto, questa mossa aumenterà i requisiti per i fornitori di ingredienti, l'attrezzatura e il controllo del processo" informa Vilsgaard. "Devi essere pronto a gestire i requisiti per il controllo del gusto, il Cleaning in Place e gli allergeni e i cambi di prodotto più frequenti per i piccoli lotti".
5. Sincronizzarsi con la tecnologia
Mentre la tecnologia è sempre stata molto importante per la produzione di gelato, potrebbe sorprenderti scoprire che sta cominciando a svolgere un ruolo importante anche nel suo consumo. E il futuro potrebbe riservare molte sorprese, dato che le tecnologie emergenti iniziano ad aggiungere entusiasmo alle iniziative di marketing legate al gelato, oltre che supportare il consumo a casa e la personalizzazione del gelato.
I consumatori in tutto il mondo devono gestire lo stress derivante dal Covid-19, dal cambiamento climatico e dalla crisi del costo della vita. Per cui i marchi devono abbinare le tecnologie emergenti con il gelato per offrire ai consumatori divertimento e svago. I giochi, le prime versioni del metaverso e i non-fungible token (NFT) diverranno scelte popolari.
I consumatori sono alla ricerca di una via di fuga; ad esempio, in Canada, il 37% dei giocatori di video game gioca per fuggire dalla vita quotidiana. I marchi di gelato e di video game devono collaborare per offrire ai consumatori un modo per evadere dalla routine quotidiana. I consumatori percepiscono la tecnologia emergente come qualcosa di entusiasmante e divertente e questi attribuiti si combinano perfettamente con il gelato.
Come avviene con i giochi, i consumatori ritengono che i gelati siano ideali per gestire lo stress. Un quarto dei giocatori di video game di età compresa tra 18 e 24 anni ama i dessert congelati o i dessert a base latte (ad esempio ghiaccioli o gelati) che collaborano con i loro video giochi preferiti rispetto al 19% di tutti i giocatori adulti.
Evadi con il metaverso e il gelato
Il metaverso che sta emergendo dal mondo dei giochi plasmerà il futuro della società e offrirà una via di fuga dalla realtà. Un consumatore americano su 10 dichiara di utilizzare il metaverso, con il 15% che utilizza la realtà virtuale e l'8% la realtà aumentata. In Cina, due terzi (65%) dei consumatori dichiarano che il metaverso offre una via di fuga importante dalla vita reale.
I marchi stanno iniziando a rivendicare i propri diritti sul metaverso. Ad esempio, Magnum ha collaborato con Deliveroo per creare un museo del gelato nel metaverso.
I non-fungible token (NFT) stanno diventando popolari tra i marchi, ma coinvolgere i consumatori non è semplice. Le metà degli acquirenti online americani è interessata a scoprire di più sui NFT; l'altra metà non lo è; al 30% di quelli interessati piace l'idea di possedere qualcosa di esclusivo.
Il marchio con sede a Singapore Ice Cream & Cookie Co sta per lanciare una app che permetterà agli utenti di coniare un "ingrediente" ICC NFT. Gli utenti possono collezionare diversi ingredienti per "creare" il proprio NFT del gelato. I possessori di NFT riceveranno esclusivi premi nel mondo reale come ad esempio torte gelato.
Inoltre i consumatori vogliono aiutare a plasmare il futuro dei loro marchi preferiti. Negli Stati Uniti, Morgenstern Finest Ice Cream ha lanciato una comunità di membri basata su NFT chiamata Morgenstern Connoisseurs. I membri hanno diritti esclusivi per assaggiare e votare i nuovi gusti del 2023.
Il 53% dei consumatori spagnoli è desideroso di essere coinvolto negli sviluppi dei nuovi gusti dei loro marchi preferiti. I giochi permettono inoltre ai consumatori di condividere le proprie opinioni. Il marchio colombiano di lecca lecca Bon Bon Bum ha invitato i consumatori a costruire un nuovo mondo nel video gioco Fortnite. Numerosi altri marchi stanno sperimentando iniziative che permettano ai consumatori di creare nuovi loghi e proporre nuovi sapori, il che rappresenterà la base per lo sviluppo di prodotti nuovi.
Le tecnologie emergenti aggiuntive includono macchine con cialde per gelato grazie a cui i consumatori potranno personalizzare i propri gelati. Man mano che la tecnologia del metaverso evolve, i marchi di gelato utilizzeranno la realtà virtuale e aumentata per potenziare il consumo di gelato, oltre a tecniche di simulazione sofisticate, come la tecnologia aptica.
Fonti
https://store.mintel.com/report/the-future-of-ice-cream-market-report
