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Home Gelato Gelato senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio

Valorizza l'eccellenza del prodotto grazie all'esperienza nell'ambito del trattamento

In genere, il gelato senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio1 viene prodotto utilizzando le stesse apparecchiature del tradizionale gelato a base di latte. La differenza principale sta nel modificare correttamente la ricetta per garantire che gli ingredienti del gelato non contengano lattosio o lo contengano in quantità molto ridotta.

 Gli esperti del gelato sono a disposizione presso la nostra Ice Cream Academy in Danimarca per aiutarti a sviluppare il prodotto perfetto per il tuo pubblico e ottenere il massimo dalle tue apparecchiature di trattamento. Sono pronti ad aiutarti a ridefinire e reinventare le tue ricette per stare al passo in questo mercato in crescita.

Produci prodotti senza lattosio in tre modi diversi

ice cream cones blue background

ALTERNATIVE 1

Metodo 1: Utilizzo di latte in polvere senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio

Producers often use lactose-free or lactose-reduced milk powder for their recipe base. This lowers the freezing point of the mix – and if the freezing point drops too low, it may cause the ice cream to be softer than desired. Challenges can then arise in the continuous freezing process. To avoid this scenario, producers recalibrate their recipe by adjusting – and in some cases reducing – the levels of sugars such as sucrose, dextrose and glucose syrup. Tetra Pak can guide you in how to do this so your lactose-free/lactose-reduced ice cream tastes perfect every time.
ice cream cones white background

ALTERNATIVE 2

Metodo 2: Aggiunta dell'enzima lattasi

Another way to go lactose-free/lactose-reduced is to add the enzyme lactase to the ice cream mix in a tank installed on the line. Lactase removes lactose by breaking it down into two different sugars. The length of this process varies depending on the exact lactase enzyme used. Enzyme suppliers provide information on dosage, temperature and holding time. But since enzyme performance can vary, the risk of lactose residues remaining in the product remains ever-present. As a result, regular quality assurance is required for compliance purposes and to ensure the lactase does its job and removes the lactose. Usually the tank will be placed at the start of the line, but lactase addition can also be performed on the finished ice cream mix. In either case, it is again essential to rebalance the sugars in the mix to achieve an optimal freezing point and to ensure high product quality and production process performance.
vanilla-pear-chocolate-ice-cream-with-pistachios

ALTERNATIVE 3

Metodo 3: Alternative non casearie

Another route to lactose-free is to make a sorbet, which contains no dairy ingredients and hence no lactose, or a sherbet frozen dessert. Again, reducing or eliminating milk solids in an ice cream mix requires competent recipe management. Here Tetra Pak has extensive expertise and stands ready to assist you. Plant-based frozen desserts are also lactose-free and are produced using conventional ice cream techniques. For optimal results, equipment setups may require modifications or added options in areas such as mixing, homogenisation, heat treatment and continuous freezing.
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Linee di trattamento

Scopri le nostre linee di qualità per il gelato

Puoi produrre gelati senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio su tutte le nostre linee per il trattamento del gelato. Infatti, la miscelazione, l'omogeneizzazione, il congelamento, il dosaggio, il riempimento, l'estrusione, lo stampaggio e il confezionamento di questi prodotti non sono diversi rispetto a quelli previsti nella produzione del gelato tradizionale. Il segreto, tuttavia, sta nell'ottimizzare la ricetta per avere la consistenza ottimale desiderata in modo che la linea di produzione proceda senza intoppi.

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Una volta che i prodotti sono stati avvolti, vengono caricati in una scatola di cartone per essere trasportati. Questo processo è noto come confezionamento secondario. Tetra Pak offre un'ampia gamma di sistemi automatici e semiautomatici che soddisfano le tue esigenze.

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Tetra Pak Ingredients Solutions può fornirti tutto ciò di cui hai bisogno per realizzare i tuoi prodotti, comprese farciture, colori e stecchi.

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Assicurati che la produzione dei tuoi gelati non subisca tempi di fermo non necessari e non preveda costi extra con l'offerta di servizi di Tetra Pak per la produzione del gelato a livello commerciale. Andando oltre la manutenzione, i pezzi di ricambio e gli ingredienti, questi servizi possono aiutarti a ridurre i costi operativi e aumentare l'efficienza.

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1Le norme per realizzare prodotti alimentari senza lattosio e a ridotto contenuto di lattosio variano da paese a paese. È necessario che il produttore di generi alimentari controlli le norme applicabili in ciascun caso in base alla ricetta, alla tecnologia applicata, alle procedure di test del controllo di qualità e al posizionamento del prodotto alimentare.