In genere, il gelato senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio1 viene prodotto utilizzando le stesse apparecchiature del tradizionale gelato a base di latte. La differenza principale sta nel modificare correttamente la ricetta per garantire che gli ingredienti del gelato non contengano lattosio o lo contengano in quantità molto ridotta.
Gli esperti del gelato sono a disposizione presso la nostra Ice Cream Academy in Danimarca per aiutarti a sviluppare il prodotto perfetto per il tuo pubblico e ottenere il massimo dalle tue apparecchiature di trattamento. Sono pronti ad aiutarti a ridefinire e reinventare le tue ricette per stare al passo in questo mercato in crescita.
ALTERNATIVE 1
ALTERNATIVE 2
ALTERNATIVE 3
Puoi produrre gelati senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio su tutte le nostre linee per il trattamento del gelato. Infatti, la miscelazione, l'omogeneizzazione, il congelamento, il dosaggio, il riempimento, l'estrusione, lo stampaggio e il confezionamento di questi prodotti non sono diversi rispetto a quelli previsti nella produzione del gelato tradizionale. Il segreto, tuttavia, sta nell'ottimizzare la ricetta per avere la consistenza ottimale desiderata in modo che la linea di produzione proceda senza intoppi.
1Le norme per realizzare prodotti alimentari senza lattosio e a ridotto contenuto di lattosio variano da paese a paese. È necessario che il produttore di generi alimentari controlli le norme applicabili in ciascun caso in base alla ricetta, alla tecnologia applicata, alle procedure di test del controllo di qualità e al posizionamento del prodotto alimentare.