カッテージチーズの売上は世界的に増加しています。テトラパックのコマーシャル・マネジメント、Joanna Ilczyszyn が、なぜカッテージチーズが今日の消費者にとって魅力的な製品になったのか、そして、それが主要な市場で乳製品メーカーに生み出しているチャンスについて説明します1。
動画では、アメリカ南部訛りの女性が約 100 万人のフォロワーに向けて「今、話題のカッテージチーズフラットブレッドを試してるの」と話すところから始まります。「びっくるするほどおいしいわ！」
そして地球の反対側には、自らをオンラインコーチと称し、「ダイエットのための簡単でお腹を満たすレシピ」を専門とする人物がいます。彼は、心地よいオーストラリアのアクセントで早口に話し、カッテージチーズを使用して「劇的な減量フリッタータ」を作る方法を数秒で紹介します。
ノルウェーのフィットネスインストラクターは、「美味しいカッテージチーズピザバンズ」で「ストロングボディ効果」を約束します。「バランスの取れた食品」を扱うドイツのパン職人は全粒粉のヒュッテンケーゼロールを提供します。ニューヨークでは、料理本作家がカッテージチーズ入りのそのまま食べれるチョコレートチップクッキー生地2という最新のこだわりを紹介しています。
カッテージチーズは SNS において独自のジャンルを形成しています。TikTok や Instagram を検索すると、こうしたレシピ動画やその他の同様の創造的な応用例が数千件も見つかるでしょう。しかし、テトラパックの専門家である Joanna Ilczyszyn によると、これは新しいトレンドだそうです。
「私が 2006 年にテトラパックに入社したとき、最初のプロジェクトの 1 つは、ポーランドの大手メーカーのカッテージチーズを扱うものでした。」と Joanna は言います。「当時、カッテージチーズはヨーロッパでは新しいものでした。米国ではすでによく知られていましたが、ヨーロッパでは朝食用の小さな個包装カップがまだ非常に斬新でした。
その後 20 年の間に、カッテージチーズに対する消費者の認識と用途は進化し始めました。現在、多くの人がカッテージチーズを重要な栄養素を含む機能性食品と見なしています。Joanna が説明するように、より多くの消費者が、低脂肪、低糖質のタンパク質源、および消化に役立つ pH バランスの良い食品に注目しています。カッテージチーズは、一部の人々にとってまさに理想的な選択肢となっています。
「カッテージチーズは一般的に原材料が少ないため、クリーンラベルの代替品を求める消費者にとって魅力的です」と彼女は付け加えます。「高タンパク質を求める人は、『粉末、サプリメント、あるいはバーにするか、カッテージチーズのカップにするかのいずれかだ』と考えるかもしれません。購入するのも食べるのも簡単で、『自然』な代替食品だと考えています。」
Joanna によると、その使いやすさがカッテージチーズの人気が高まっている理由を理解する鍵となります。手軽な栄養補給となり、フルーツや蜂蜜、野菜、塩やコショウと混ぜて、塩味でも甘味でも楽しむことができます。彼女はまた、多くの消費者が健康的な食事を一から調理する新しい方法を模索していると強調していますが、カッテージチーズは「そのまま食べる」スナックとして消費者の認識を変えました。現在では、幅広いレシピに取り入れることができる汎用性の高い材料とも考えられています。
ここで、SNS が重要な役割を果たすようになりました。「レシピのインフルエンサーなら、動画映えする材料を探すでしょう」と Joanna は説明します。「見た目がすべてです。パッケージを開けて混ぜた時に見た目が良いものや目を引くもの、他の材料とよく調和するものが必要です。」
「そしてカッテージチーズについて説明します」と彼女は続けます。「インフルエンサーたちはフォロワーに『ここでは、新鮮で健康的な食材を使って、しかも簡単に調理でき、これだけの量のタンパク質や脂肪を摂取できます』と伝えたいはずです。」 彼女の見解では、カッテージチーズはインフルエンサーに、カメラ映えするだけでなく適切なストーリーを伝える要素を提供し、その結果オンライン上で新たなレシピが爆発的に増えました。
Joanna が「TikTok ブーム」と呼ぶこのトレンドは、乳業界に大きな影響を与えました。カッテージチーズに対する消費者の需要は、オンラインコンテンツの増加に伴い増加しており、これからも増え続けるでしょう。世界中で、カッテージチーズのサブセグメントの CAGR は 2020 年から 2024 年の間に 2.49% に達し、2024 ～ 2028 年には 3.49% と予測されています。一部の市場では、予想される成長がさらに高まっています。オーストラリアと米国は、同じ期間にそれぞれ 4.7% と 5.8% の CAGR を達成すると予想されています3。
「販売される製品の大部分は、クリームとカードだけの典型的なカッテージチーズです」と Joanna は説明します。「しかし、新製品の多くが注目されています。蜂蜜やスパイシーなハーブで味付けされたものや、子ども向けのもの、乳糖を含まない代替品、さらには他の機能性サプリメントで強化されたものがあります。ギリシャヨーグルトとスキールにおける製品革新の事例を見れば、カッテージチーズでも同じことが起きていることがわかります。」
もちろん、消費者の需要の進化は、供給の必要性の増大につながり、ヨーロッパと北米の主要市場で成長の機会を生み出しています。既存の小規模生産者に対して、Joanna は生産を近代化できる改善を行うのに今が絶好のタイミングだと助言しています。これは生産能力の向上を意味する一方で、より高い衛生管理と品質管理を可能にし、より見識のある消費者層に向けた品質改善をもたらすこともできます。
また彼女は、成長する市場が、これまでカッテージチーズを視野に入れていなかった乳製品メーカーにとって大きな可能性を生み出すと強調しています。チルド乳製品の中では、カッテージチーズは利益率の高い商品であり、参入障壁は多くの人が予想するよりも低い場合が多いのです。多くの工場では、下流と上流の両方の加工処理装置や必要な冷蔵保管施設など、すでに必要な技術の多くを導入している可能性があります。
「乳製品メーカーはカッテージチーズの話を聞いて、『チーズは作らない」と言います』と彼女は説明します。「しかし、カッテージチーズは何週間も何ヶ月も熟成が必要な柔らかいブルーチーズやハードチーズとは異なります。カッテージチーズは新鮮な製品です。メーカーはコールドチェーンの要件と、製造して梱包する方法はすでに理解しています。そして、すでに必要な販売チャネルを導入しています。機能性ヨーグルトなどの発酵食品を販売されているのならば、カッテージチーズを製品に追加することをぜひ検討していただきたいものです。」
Joanna Ilczyszyn
チーズコマーシャルマネージャー
2006 年の入社以来、Joanna Ilczyszyn はテトラパックで様々な役職を歴任してきました。現在、チーズコマーシャルマネージャーとして、彼女は、銀行と金融での経歴をチーズ製造の課題に関する深い知識と融合させています。
テトラパックのカッテージチーズソリューションは、一貫した食感、長い品質保持期間のフレッシュチーズの製造を容易にし、フルーツや穀物などの材料を添加して製品バリエーションを柔軟に展開できます。テトラパックは、牛乳処理からカード処理まで、プロセスのあらゆるステップをサポートしているため、風味と品質の高い基準を満たすカッテージチーズを提供できます。
1 特に明記されていない限り、本記事の情報はすべて、テトラパックのコマーシャルマネジメント部門の専門家である Joanna Ilczyszyn との2025年の長時間のインタビューに基づいています。Joanna は、世界中の市場におけるカッテージチーズ生産者との豊富な協力経験を持つ乳製品加工の専門家です。ここに掲載されている情報の詳細については、お気軽にお問い合せください。
2 参考動画はすべて Instagram Reels から提供されています。
3 Statista - 市場データ、市場調査、市場調査のための統計ポータル