ホワイトペーパー
植物由来のチーズ生産の最適化
植物由来のチーズを熟考する
植物由来のチーズは、世界の多くの地域、特に西ヨーロッパ、北米、インドでの成長産業です。健康に対する意識、乳糖不耐症、動物性食品の回避、文化的嗜好がこの成長の要因の一部です。
しかし、植物ベースのチーズは乳製品ではなく野菜、穀物、ナッツに依存していますが、どのように機能しますか？ 乳製品チーズの愛される味、食感、香りを模倣したチーズを生み出す成分、配合、プロセスパラメーターをどのように選択できますか？ Tetra Pak は、コスト効率の良い方法で品質レベルを達成するために熟考された一連の原則を提供しています。
「植物由来チーズ生産の最適化」という新しいホワイトペーパーを作成しました。このホワイトペーパーでは、食材、機器、アプリケーションのノウハウを活用して、お客様にお届けしたい味覚、食感、香りを実現する方法をご紹介します。
当社のホワイトペーパーでは、植物由来のチーズ生産について、次の3つの観点から解説しています。
- 成分 - タンパク質/脂肪含有量と機能特性が大きく異なり、機器に特別な要求を必要とする
- テクノロジー – 馴染みのあるラインコンポーネントを使用するが、主として原料化学による乳製品業界とは異なる方法で使用
- アプリケーションのノウハウ – 成分が特別な方法でプロセッシングとどのように相互作用するか...そしてその秘密はすべてミキサーにあります。
また、植物性製品の生産用に特別に設計されたラインソリューションの例も紹介します。プロセスを調整して、巧妙なエンジニアリングと機械構成によって効率を高めます。
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当社の新しいホワイトペーパー「植物性チーズ生産の最適化」では、材料、機器、アプリケーションのノウハウを活用して、お客様にお届けしたい味、質感、香りを実現する方法をご紹介します。
注：ダウンロードできる資料は英語版です
