フムス用ミキサーは単なるミキサーではない

フムスの製造に使用するほとんどのミキサーは、その名前が示すとおりのただの混合機にすぎません。 フムスのメーカー向けに特別に設計されたテトラパックの新しいミキサーオプションは、混合機の域をはるかに超えています。 混合タンクでは、調理や冷却などの複数の加工工程を実施できます。 バッチプロセスを使用すると、フムスの製造に必要な主要機器はこれ 1 つだけで済み、追加のタンクや調理機器は必要ありません。

フムスの加熱と冷却

このミキサーには、ディンプルジャケットと呼ばれる内蔵の加熱/冷却ジャケットが標準で搭載されています。このジャケットはタンクの壁の表面を使用して熱を伝達します。 容器内の温度は、最大 100℃までゆっくりと上昇させることができます。 ひよこ豆をより短時間で加熱する場合は、直接蒸気注入のオプションを使用します。 ノズルは、長い耐用年数を保証するために、独自の設計で開発されました。

混合タンク用の圧力容器を選択すると、3 バールの圧力で調理でき、温度は 135℃まで上昇させることができます。 この調理方式では調理時間が短くなるのはもちろんのこと、色や味を損なうことがありません。

急速加熱と同様に、急速冷却も重要です。 ディンプルジャケットに冷水を満たすことで、フムスが冷却されます。 冷却時間を短縮する場合は、フラッシュ冷却を使用できます。フラッシュ冷却は、真空を使用してエネルギーを高速に除去することで温度を降下させます。 冷却時間をさらに短縮する場合、または冷蔵温度まで冷却する場合は、フムスミキサーに外部クーラーを接続できます。 高速に冷却することで、製品の品質が維持され、時間も節約できます。その結果、ミキサーからフムスを早めに取り出して次のバッチを開始できます。

濃厚なフムスの処理

フムスは粘度が高く、適切に混合するのは容易ではありません。 テトラパックのハイシェアーミキサーは、フムス、野菜スプレッド、クリームチーズ、ソース、マヨネーズなどの高粘度製品を処理するためにダブルシャフト撹拌機を備えています。 2 本のシャフトが互いに反対方向に回転するため、適切な状態でバッチ全体が均一に混合されます。 回転撹拌機は、製品がタンクの壁で焼損するのも防止します。

一般的にフムスにはオリーブの細かい粒を加えます。 テトラパックが特許を取得したダイナミック固定子という機能により、粒を破損することなく追加できます。 粒を追加する際は、固定子が持ち上げられ粒と固定子が衝突しないようにします。 粒は、ミキサーヘッドではなくダブルシャフト撹拌機のみを使用してフムスに混ぜ合わせます。

材料の持ち上げと投入が簡単

ひよこ豆は、一回分がバケツで投入できる量であれば、オペレーターが簡単に処理できます。 しかし、投入量が多くなるとそれに応じたソリューションが必要になります。 この最新のミキサーモデルには、ボタンを押すだけで 200 リットルまたは 300 リットルの容器を持ち上げることができるビンリフターシステムのオプションがあります。 容器の中身は、上部の大きなマンウェイを通じて自動的にタンクに投入することができます。 これは、ひよこ豆やその他の豆類、野菜などの材料を加える場合に衛生的で人間工学的にも安全な方法です。

フムスの完成後にタンクの中身を空けるのも簡単で、ミキサー容器に 0.5 バールを加圧し中身を排出します。

システム全体を CIP 洗浄できます。 たとえば、要所に配置された CIP ノズルで、ダブルシャフト撹拌機の両側を効果的に洗浄します。

伝統的なレシピでフムスを製造する典型的な工程では、浸漬を除くすべての段階をテトラパックのハイシェアーミキサーで処理できます。 したがって、ミキサーがフムス製造の中核となります。 このミキサーはひよこ豆に最適で、加工パラメーターを設定することでどのような特性のフムスでも製造できます。 テトラパックにはお客様の工程を最適化する機器と専門知識がありますので、お客様の要求に応じた最高のフムスを最短時間で製造できます。