Lozan, İsviçre, 19 Nisan 2021

Tetra Pak Peynir Üreticilerine Yönelik Son Teknoloji Ürünü 14 Hattı Tanıtıyor

Araştırmalar, tüketicilerin üçte birinin pandemi sırasında peynir tüketimini artırdığını ortaya koyarken; mozzarella peyniri, yarı sert peynir, çedar peyniri ve taze peynir üretimine yönelik uzmanlığa ve teknolojiye dayalı kanıtlanmış çözümler ortaya çıkıyor.

Tetra Pak, peynir üreticilerine yönelik 14 yeni En İyi Uygulama Niteliğinde Hattın (BPL), geliştirildiğini bunların en sonuncusunun (özellikle cottage peyniri için özelleştirilmiş) bugün kullanıma sunulduğunu duyuruyor. Bu BPL'lerden yararlanacak diğer peynirler arasında mozzarella peyniri, yarı sert peynir, çedar ve taze peynir üretimi yer alıyor. Bu peynir türleri, tüm peynir hacimlerinin %79'unu oluşturmakla birlikte %3'lük bir CAGR tahmine sahiptir (2021-2025). Yeni hatlardan ikisi (mozzarella ve çedar) kısa süre önce Global CheeseExpo'da (6-8 Nisan) ön gösterime girmiştir.

Yeni BPL konseptleri, %42'lik (ve 27 milyar kg'dan fazla) payla dünyanın en büyük süt ürünleri segmenti olan peynir kategorisinde 50 yılı aşkın deneyimden yararlanarak müşterilere ihtiyaçlarına göre optimize edilmiş eksiksiz bir üretim çözümü sunuyor. Proses hatlarında geleneksel peynir yapım tekniklerini uygulanırken, daha yüksek verimle kârlı peynir üretimi sağlayan güvenli ve kolay bir yol oluşturmak üzere sektörde lider uzmanlıkla birlikte kanıtlanmış ekipmanlar kullanılıyor. Hijyenik üretim süreci, daha uzun ürün raf ömrünün yanı sıra tutarlı ve tekrarlanabilir kalite sağlıyor. Su, buhar ve güç tüketimini azaltmaya odaklanan çözümlerin yanı sıra, sürdürülebilirlik de bir etken oluşturuyor.

Tetra Pak'ta Peynir ve Toz Sistemleri Başkan Yardımcısı olan Fred Griemsmann, şöyle söylüyor: “Peynir dünyanın her kıtasında tüketiliyor ve tüketici ilgisinin azaldığına ilişkin hiçbir belirti yok. Aslında durum tam tersi.
Son on yılda uzmanlığımızı ve bilgimizi genişlettik ve derinleştirdik, ABD'deki uzmanlığımızı ve tesislerimizi pekiştirdik ve yakın zamanda Polonya'da birinci sınıf bir peynir üretim merkezi oluşturmak amacıyla 25 milyon euro yatırım yaptık. 50 yıllık uzmanlığımızla, süt alımından peynir üretimine ve paketlemeye kadar eksiksiz çözümler sunan tek tedarikçiyiz. Bu bize, çözümleri müşterilerin ihtiyaçlarına tamamen uyacak şekilde uyarlamamızı sağlayan gelişmiş bir araç seti sağlıyor. Bu yeni En İyi Uygulama Hattı çözümlerine o kadar güveniyoruz ki, performans garantileriyle sunuyoruz."

Yeniliklere Yatırım Yapmak

En popüler peynir, küresel peynir hacminin %34'ünü oluşturan ve hem sert hem de yarı sert peynir çeşitlerini içeren sarı peynirdir. Tetra Pak® drenaj bandı portföyü, birleştirilmiş ve çırpılmış çedar ve pasta filata peynir türlerinin kontinü üretimini sağlar. Bu kapalı bant sistemleri, geleneksel peynir üretme yöntemine benzer şekilde peynir telemesini otomatik olarak süzmek, asitlendirmek ve dokulandırmak, öğütmek, tuzlamak ve olgunlaştırmak için tasarlanmıştır. Peynir altı suyundan elde edilen ince taneler, bant makinesine entegre edilmiş bir ince işleme koruma ekranı tarafından tespit edilerek randımanı en üst düzeye çıkarır. Bu tasarım, homojen asitlik, nem, tuz konsantrasyonu ve yükleme hızı ile sonuçlanan tutarlı kesmik üretimini mümkün kılar.

İkinci en popüler peynir kategorisi mozzarelladır. Mozzarella üretimine yönelik verim iyileştirme, ürün kalitesi ve azaltılmış çevresel etkiye odaklanan Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA kuru pişirici, ürünü dolaylı olarak ısıtmak için (patentli) ısıtmalı burgu ve çukurlu ısıtmalı ceket teknolojisi kullanır ve bu da nihai üründe daha yüksek yağ tutulumu sağlar. Entegre bileşen ekleme özelliklerine sahip dokuz bağımsız ısıtma bölgesi kullanarak, üreticilere pişirme prosesi üzerinde benzeri görülmemiş bir kontrol sunar.

Tetra Pak'ın drenaj ve şekillendirme sistemleri endüstride standartları belirliyor. Telemenin bir dizi vakum ve basınç tahliye döngüsünde sıkıştırıldığı Tetra Pak Blockformer sistemi, çedar peynirinin yanı sıra parmesan peyniri de işlemesini sağlayan gelişmiş bir tasarıma sahiptir. Aynı zamanda, Tetra Pak® Casomatic sistemleri yarı sert peyniri verimli bir şekilde süzüp şekillendirir ve yüksek kaliteli peynir altı suyu üretimini destekler. Bu güvenilir sistemler, nihai peynir ürünündeki ağırlık ve nem değişimlerini ortadan kaldıran son derece kontrollü bir süreçle randımanı en üst düzeye çıkarır. Hijyenik tasarımı, çalışma süresini optimize etmek için uzun üretim süreleri ve kısa temizlik döngüleri sağlar.

Artan Tüketici Talebi

COVID-19, tüketici davranışlarını birçok yönden değiştirirken peynir de bir istisna olmadı. Tüketicilerin üçte biri (%36), küresel salgın boyunca peynir alımlarını önemli ölçüde artırdıklarını söylüyor. Bu kısmen, evde daha fazla zaman geçirmemizin televizyon izlerken (%36), bir şeyler içerken (%35) veya hızlı bir öğle yemeğinde (%35) peynir yeme fırsatlarını artırmasından kaynaklanıyor.

İnsanlar, peynirin sağlıklı (%56), besleyici (%51), protein (%42) ve kalsiyum (%41) bakımından yüksek olduğunu kabul ederek peynirin sağlık yararlarına çok uyum sağlıyor.
Büyük çoğunluğu (%77) peynir üretim sürecine, özellikle bileşenlere ve nereden geldiklerine (%72), ürünün nerede yapıldığına (%52), kullanılan ısıl işlemlere (%41) ve steril üretime (%37) ilgi duyduğunu ifade eden tüketiciler göz önüne alındığında, gıdalarının kökenini bilme konusunda gerçek bir talep olduğu açıktır. Tüketicilerin üçte birinden fazlası (%36) çevre dostu paketlemeye de özel bir önem veriyor.

Fred Griemsmann sözlerine şunları söyleyerek devam ediyor: "Peynir yüzyıllardır beslenmemizin önemli bir parçası olmuştur ve gelecek yıllarda da öyle kalacaktır. İnsanlar tat ve doku açısından daha maceracı hale geliyor. Bizlerse nihai sonucun genel kalitesinden ödün verilmemesini sağlamak için buna uyum sağlayacak tesislere sahibiz."