Viskoz ürünler ve ısı transferi: Göz önünde bulundurulması gereken 5 şey
Ketçap veya yoğurt gibi viskoz ürünlerde kullanılacak ısı değiştiricinin tasarımına ve boyutlarına karar vermeden önce, ürünün temel özelliklerini bilmeniz gerekir. Sormanız gereken sorular şunlardır:
- Ürün viskozitesini puding gibi nişastadan mı, yoğurt gibi kültürden mi yoksa bebek maması gibi yüksek seviye katı madde ve/veya yağdan mı alıyor?
- Üründe parçacıklar var mı, varsa boyutları nedir ve parçalama ve basınca ne kadar duyarlıdır?
- Isıya duyarlılığı nasıldır? Örneğin, üründe tortu birikiminin sorun olacağı kadar fazla protein var mı?
- Ürün herhangi bir şekilde aşındırıcı mı? Gıda prosesinde kullanılan ısı değiştiricilerin yapımında en sık kullanılan malzeme paslanmaz çeliktir. Süper östenitik paslanmaz çelik veya titanyum gibi malzemeler, korozyon endişelerinin yanı sıra mekanik dayanıklılık gereksinimleri gibi durumlarda gerektiğinde kullanılır.
- Son olarak, değişik parçalama oranlarında ürünün farklı sıcaklıklardaki "görünür" viskozitesi nedir?
Bir sıvının viskozitesini yalnızca Brookfield viskometresi kullanarak ölçmek yeterli olmaz. Parçalama oranları genellikle parçalamayla inceltilen ya da yoğunlaştırılan viskoz gıda ürünlerini etkiler.
Örneğin, nişasta içeren ürünlerin iki kere test edilmesi gerekir. Biri ürün ısıtılıp nişasta kendini gösterdiğinde, diğeri de ürün soğuyup katılaştığında yapılır. Çeşitli sıcaklıklarda ve parçalama oranlarında gerekli testleri yapabilmeleri için ürününüzden bir numuneyi ısı değiştirici tasarımcınıza verebilirsiniz.
Viskozite, genel ısı transferi katsayısında önemli bir rol oynar ve termal görevini tamamlaması için ısı değiştiricinin sahip olması gereken ısı aktarım yüzeyi miktarını belirler. Gerçek viskozitenin bilinmemesi, istenenden büyük veya daha küçük ısı değiştiricilerin tasarlanmasına sebep olabilir.
Doğru soruları sormalısınız. Isı değiştirici, yukarıdaki soruların yanıtlarına göre yeterli miktardaki ısı transferini verimli bir şekilde gerçekleştirecek şekilde tasarlanıp boyutlandırılabilir.
Rehberinizi buradan indirin
Operasyonunuz için hangi tübüler eşanjörün uygun olduğunu nasıl anlarsınız? Rehberimizi indirin ve ihtiyacınız olan tüm bilgileri edinin.
