Popüler bir pazarda hızlı büyüme
Süt ve peynir altı suyundan elde edilen ürünlerin başlıca dört çeşidi vardır:
- Devam formülü, gıda ve sporcu ve yaşlı beslenme ürünlerinde kullanılan protein bazlı bileşenler
- Besin takviyesi olarak kullanılan mineral bazlı bileşenler
- Atıştırmalık, şekerleme ve beslenme ürünlerinde kullanılan laktoz bazlı bileşenler
- Devam formülü ve diyet ürünlerinde kullanılan hidrolizatlar
Bu ürünler genelinde, Tetra Pak olarak, pazarın talep ettiği yüksek kaliteli ve yüksek değerli ürünleri oluşturmanıza yardımcı olan yenilikçi membran filtrasyonu çözümleri sunuyoruz.
Kullanım Alanları
Peynir altı suyu proteini konsantresi ve izolatı
Yüksek kuru madde içeriği
Peynir altı suyu protein konsantreleri (WPC), gıda prosesinde yaygın olarak kullanılan ve membran filtrasyonu kullanılarak üretilen yüksek değerli ürünlerdir. Peynir altı suyu proteini konsantresi tozu, peynir altı suyunun ultrafiltrasyonundan elde edilen retentatların kurutulmasıyla elde edilir. Protein içeriği katılarda yüzde 35’ten başlayarak yüzde 80’in üzerine çıkabilir. WPC 80 veya üzeri (peynir altı suyu protein konsantresinin %80 ve üzerinde olduğu ürünler), yeterli laktozun yıkanması için diafiltrasyon dahil olmak üzere sıvı peynir altı suyu ultrafiltrasyonu ile üretilir. Kuru madde olarak ölçüldüğünde katılarda yüzde 92'den fazla protein içeren peynir altı suyu protein izolatı (WPI), protein takviyelerinde popüler bir bileşendir.
Süt proteini konsantresi ve izolatı
Fonksiyonel özellikler
Süt proteini konsantresi (MPC) ve süt proteini izolatı (MPI), sporcu beslenme, fonksiyonel gıda ve bebek beslenme ürünlerinde yaygın olarak bulunan konsantre süt proteini formlarıdır.
Gıda ürünlerine emülsifikasyon, su bağlama ve doku geliştirme gibi fonksiyonel özellikler katarlar.
Süt Proteini Konsantresi, sütün ultrafiltrasyon ile işlemden geçirilmesiyle yapılır. Membranlar proteinleri tutarken su, laktoz ve minerallerin geçmesine izin verir. Daha fazla konsantrasyon, konsantre süt proteini ürünü oluşturmak için fazla suyu giderir.
Süt Proteini İzolatı genellikle Süt Proteini Konsantresine göre daha yüksek protein konsantrasyonuna sahiptir. Bu izolatlar spesifik protein fraksiyonlarını izole etmek ve yabancı maddeleri gidermek için mikrofiltrasyon kullanılarak üretilir.
Misel kazein konsantresi ve izolatı
Gıda ve takviye bileşenleri
Misel kazein konsantresi (MCC) ve misel kazein izolatı (MCI) sütten elde edilen protein ürünleridir. Özellikle sütteki ana protein olan kazeinden üretilirler. Gıda ve takviye ürün endüstrisinde yaygın olarak kullanılırlar.
MCC üretimi kazeinin peynir altı suyundan mikrofiltrasyon ile ayrılmasını içerir. Bu proses, misel adı verilen küresel kümelerin doğal bir düzenlemesi olan kazeinin misel yapısının korunmasına yardımcı olur.
MCI, MCC'den daha yüksek ve daha konsantre bir kazein protein içeriğine sahiptir ve diğer protein varlığını en aza indirirken misel kazein fraksiyonunu izole ve konsantre etmek için daha fazla filtrasyon ve arıtma adımı gerektirir.
Mineral ve laktoz ürünleri
Çeşitlendirme fırsatı
Kalsiyum fosfat gibi mineral bazlı bileşenler genellikle besin takviyesi olarak kullanılırken, laktoz ve permeat tozu gibi laktoz bazlı bileşenler atıştırmalık, şekerleme ve beslenme ürünlerinde geniş uygulama alanına sahiptir. Protein ve laktoz hidrolizatları devam formülü ve diyet ürünlerinde popüler bileşenlerdir.
Hepsi süt ve peynir altı suyundan elde edilen ve mikrofiltrasyon veya ultrafiltrasyon kullanılarak üretilmiş olan bu ürünler, portföylerini ve pazar erişimlerini genişletmek isteyen süt ürünleri ve gıda üreticileri için bir fırsattır.
PROTEİN VE KAZEİN KONSANTRASYONU VE FRAKSİYONLAMASI
Toz prosesi
Süt bazlı, kişiye özel ürünler hızla büyüyen bir ürün segmentidir. Membran teknolojisi, devam formülünün yanı sıra yaşlı ve sporcu beslenme ürünlerini ve diğer gıdaları da içeren bu kategoride bileşen prosesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu alandaki girdi ürünler ve bileşenler arasında süt proteini konsantresi (MPC), süt proteini izolatı (MPI), misel kazein konsantresi (MCC) ve misel kazein izolatı (MCI) yer alır.
Teknolojiler
Yağ ve protein separasyonu
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon, çiğ veya pastörize tam yağlı veya yağsız sütteki yağ ve protein gibi büyük molekülleri konsantre etmek ve laktoz ve mineral içeriğini azaltmak için kullanılır. Ürünler genellikle süt proteini konsantresi (MPC) ve süt proteini izolatı (MPI) içerir. Diafiltrasyon burada genellikle MPC 85 gibi yüksek kaliteli çeşitler elde etmek amacıyla protein-kuru madde oranını artırmak için kullanılır. Ultrafiltrasyon ayrıca tam veya kısmi konsantre peynirlerin üretimi için tam yağlı veya standartlaştırılmış sütü konsantre etmede de kullanılır.
İyon ve mineral giderme
Nanofiltrasyon
Mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyon proseslerinden seyreltilmiş akışlar genellikle nanofiltrasyon veya ters ozmoz veya ikisinin bir kombinasyonu kullanılarak konsantre edilir. Nanofiltrasyon prosesi suyu uzaklaştırır veya geri kazandırır, ayrıca tekdeğerli iyonları ayırır böylece ürünü demineralize eder. Nanofiltrasyon, süt protein konsantresi (MPC), süt proteini izolatı (MPI) ve devam formülü gibi ürünlerin üretiminde rol oynar. Bu teknoloji, ters ozmozdan biraz daha fazla açık membran gözenekleri kullanır. Bunlar, çözünmüş mineraller gibi küçük iyonların geçmesine izin verir. Ancak daha büyük iyonları ve bakteriler, sporlar, yağlar, proteinler, sakızlar ve şekerler gibi çoğu organik bileşenleri dışarıda tutar.
Değerli konsantrasyon adımı
Ters ozmoz
Ters ozmoz, süt ve peynir altı suyunu kurutmadan önce konsantre etmek için son derece kullanışlı ve uygun maliyetli bir yoldur. Süt ve peynir altı suyu tozu üretiminde enerji verimliliğinin güçlü bir parçasıdır.
