Fırsatlar açısından zengin, dinamik pazar
Bezelye, pirinç, fasulye, kuruyemiş ve tahıllardan elde edilen proteinlerin çok çeşitli gıda ürünleri, içecekler ve toz bileşenlerde kullanması mümkün. Yoğurt ve peynirin bitki bazlı alternatiflerinin, yulaf sütü, Hindistan cevizi suyu ve soya ürünlerinin popülerliği giderek büyüyen bir pazarın varlığını açıkça gösteriyor.
Yeni Gıda alanında, mantar, misel, maya ve yosun gibi mikroorganizmalar filtrasyon destekli fermantasyon prosesleri kullanılarak üretiliyor. Bu mikroorganizmalar kültürlendiğinde, alternatif proteinler ve diğer temel bileşenleri oluşturuyorlar.
Diğer Yeni Gıda segmentleri arasında böcek bazlı ürünler ve kendi kendini üreten hayvan hücrelerine dayalı sentetik biyoloji kaynakları yer alıyor. Bu segmentlerde membran filtrasyonu; konsantrasyon, separasyon ve protein fraksiyonlanmasında önemli rol oynuyor.
Kullanım Alanları
Bitki ve yeni protein üretimi
Bir Yeni Gıda nesli
Membran filtrasyonu, bitki bazlı ve yeni gıda kaynaklarından protein ürünleri üretmenin ayrılmaz bir parçasıdır.
Mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyon, bitki proteinlerini verimli bir şekilde izole ve konsantre etmek için tercih edilen teknolojilerdir. Kullanılan membranlar, proteinleri boyut ve moleküler ağırlığa göre seçerek ayırır ve istenen işlevlere sahip spesifik protein fraksiyonlarının ekstraksiyonunu sağlar.
Bu fraksiyonlama; et ve süt ürünleri alternatifleri ve proteinle zenginleştirilmiş ürünler gibi çeşitli gıda uygulamalarında kullanılan yüksek kaliteli bitki bazlı protein bileşenleri oluşturmak için çok önemlidir.
Yeni gıda fermentasyonu
Önemli bir proses kolaylaştırıcı
Hassas fermantasyon, yeni gıda kaynaklarının prosesinde değerli bir rol oynar. Bu proseste mikroorganizmaları arıtmak ve hasat etmek için mikrofiltrasyon ve ardından sonraki proseslerin öncesinde ürünü konsantre etmek için nanofiltrasyon uygulanır.
İşin sırrı, her bir spesifik ürün için uygun gözenek boyutuna sahip membranların kullanılmasıdır. Mikrofiltrasyon ve nanofiltrasyonun kullanılması, alternatif teknolojilere kıyasla daha yüksek ürün verimi sağlar.
Bakteri giderme
Öncelik ürün kalitesi
Mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyon, gıda proses akışlarından istenmeyen mikroorganizmaların giderilmesi için kullanılan membran filtrasyon teknolojileridir.
Bitki ve yeni gıda proteinlerindeki bakteriler, sporlar ve acılık giderilerek ürün kalitesi korunabilir ve ürünün lezzeti artırılabilir.
Mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyonda, membran gözenek boyutuna bağlı olarak, alternatif teknolojilere göre daha yüksek oranda mikroorganizma ayrıştırılabilir.
Bitki bazlı içecek berraklaştırma
Doğru görünüm ve ağız hissi
Meyve suyu ve bitki bazlı içeceklerin berraklaştırılması; ürün kalitesi, görünümü ve ağız hissiyle yakından bağlantılı bir proses adımıdır.
Portakal ve diğer meyve sularından sebze sularına ve Hindistan cevizi suyuna kadar çok çeşitli bitki bazlı içecekler mikrofiltrasyon veya ultrafiltrasyon kullanılarak berraklaştırılabilir.
Hassas filtrasyon prosesi, ana ham maddeleri etkilemeden safsızlıkları ve asılı katı maddeleri ayrıştırır.
Tofu ve bitki bazlı yoğurt
İyi tat ve ürün kalitesi sağlamak
Günümüzde tahıllardan, kuruyemişlerden ve diğer birçok kaynaktan elde edilen proteinler, yoğurt ve tofu da dahil olmak üzere çok çeşitli bitki bazlı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Mikrofiltrasyon veya nanofiltrasyon kullanılan non-invaziv filtrasyon prosesi, bitki bazlı proteinlerin konsantre edilmesinde ve ham maddelerin istenen orijinal tadının korunmasında etkili olurken bakterileri, sporları ve bileşen acılığını giderir.
Aynı filtrasyon teknolojileri tofu üretmek için de kullanılabilir. Yöntem genellikle soya fasulyesinden soya bazının ekstrakte edilmesini ve ardından protein içeriğini konsantre etmek ve toplam katı maddeleri artırmak için nanofiltrasyon veya ultrafiltrasyon ile işlemden geçirilmesini içerir.
Katı madde konsantrasyonu
Aynı lezzet, daha uzun raf ömrü
Ters ozmoz ve nanofiltrasyon, bitki bazlı katı maddelerin konsantre edilmesi ve standartlaştırılması için değerli araçlardır.
Ters ozmoz membranı su moleküllerinin geçmesine izin verirken daha büyük molekülleri ve iyonları engeller. Bu, meyve suları gibi ürünlerin su içeriğini yoğunlaştırır ve katı madde konsantrasyonunu artırır. Proses aromaları zenginleştirir, nakliye maliyetlerini azaltır ve ürünün raf ömrünü uzatır.
Şeker standardizasyonu
Etkili su giderme
Ters ozmoz ve nanofiltrasyon, şeker içeriği standartlaştırmak ve çay ve kahve özütlerini konsantre etmek için kullanılan teknolojilerdir.
Ters osmoz, şeker çözeltilerinden suyu uzaklaştırarak konsantre meyve suları, şuruplar ve sıvı tatlandırıcıların üretiminde yararlı bir rol oynar.
Ters ozmoz genellikle demlenmiş çay ve kahveden suyu çıkarmak bu sayede daha sonra hazır çay veya kahve ürünleri olarak proses edilebilecek daha konsantre bir sıvı elde etmek için kullanılır.
Nanofiltrasyon da ters ozmoza benzer şekilde şeker içeriğini standartlaştırmak için kullanılabilir. Bu da bir çözeltideki şeker konsantrasyonu üzerinde hassas kontrol sağlar. Ayrıca çay ve kahve çözeltilerini konsantre ederek nihai ürünün belirli tat ve konsantrasyon gereksinimlerine uygun hale getirilmesini sağlayabilir.
Teknolojiler
Separasyon ve konsantrasyon bir arada
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon, bitki bazlı ürün ve Yeni Gıda üretiminde önemli bir rol oynar. Ultrafiltrasyon membranlarının açık yapısı separasyon ve konsantrasyon için idealdir. Membranlar seçici olarak tuzların, şekerlerin, organik asitlerin ve daha küçük peptitlerin geçmesine izin verir ve uygulanan basınç nispeten düşüktür.
Bakteri ve spor giderme
Mikrofiltrasyon
Mikrofiltrasyon membranları, ana süt ürünleri filtrasyon teknolojileri içinde en açık gözenek boyutuna sahip olanıdır. Bu gözenekler bitki bazlı ürün ve yeni gıda üretiminde, çözünmüş maddelerin çoğunun geçmesine izin verirken, retentatta kalan bakteri ve yağ damlacıklarını dışarıda bırakırlar.
Faydalı konsantrasyon adımı
Ters ozmoz
Ters ozmoz genellikle bitki bazlı katı maddeleri, çay ve kahve özütlerini ve yeni gıda ürünlerini konsantre etmek için kullanılır. Proses aromaları zenginleştirir, nakliye maliyetlerini azaltır ve ürünün raf ömrünü uzatır.
Ters ozmoz membranı su moleküllerinin geçmesine izin verirken daha büyük molekülleri ve iyonları engeller. Teknoloji ayrıca şeker çözeltilerinden suyu titizlikle uzaklaştırarak şeker içeriğini standartlaştırabilir. Bu, konsantre meyve suları, şuruplar ve sıvı tatlandırıcıların üretiminde faydalıdır.
Hassas kontrol
Nanofiltrasyon
Nanofiltrasyon, bitki bazlı gıdaların üretiminde çok yönlü bir araçtır ve çeşitli bitki türevli bileşenlerin bileşimi, konsantrasyonu ve kalitesi üzerinde hassas kontrol sağlar.
Genellikle meyve ve sebze suyu prosesinde kullanılan nanofiltrasyon, suyu titizlikle uzaklaştırarak aromaları ve doğal şekerleri yoğunlaştırır. Ekstraktlarda renk artışına ve acılık gidermeye katkıda bulunarak lezzetli bir tat sağlar.
Protein izolasyonunda nanofiltrasyon, bitki bazlı süt ürünleri alternatiflerinde spesifik işlevler için bitki proteinlerini fraksiyonlara ayırır. Ayrıca proses atıklarını arıtarak atık azaltımına da yardımcı olur.
Hasat etme ve konsantrasyon
Hassas fermantasyon
Hassas fermantasyon, yeni gıda kaynakları için temel proses teknolojisidir. Bu proses mikroorganizmaları arıtmak ve hasat etmek için mikrofiltrasyonu, sonraki proseslerin öncesinde ürünü konsantre etmek için nanofiltrasyonu birleştirir.
Önemli olan, spesifik yeni gıda ürünü için uygun gözenek boyutuna sahip membranların kullanılmasıdır. Filtrasyon, santrifüjlü kuvvet kullanan separatörlere veya dekantörlere kıyasla daha yüksek ürün verimi sağlar.
Filtrasyon, santrifüjlü bir bactofuge’den daha yüksek oranda mikroorganizmayı uzaklaştırabildiği için bakteri ve spor gidermede de daha iyi performans gösterir.
Yıkama ile arıtma
Diafiltrasyon
Yeni gıda proteinlerini arıtmak için diafiltrasyon olarak bilinen bir membran filtrasyonu türü kullanılabilir. Diafiltrasyon, istenmeyen bileşenleri temizlemek ve kalan kuru maddedeki protein içeriğini artırmak için filtrasyon sırasında ürüne su ekler.
