Büyük parçacıklı, hemen tüketime yönelik dondurmalarda üç temel üretim zorluğu
Büyük ve lezzetli parçalar içeren, süper lezzetli dondurmalara dünya çapında yüksek talep var ve tüketiciler artık, kapta ve büyük paketlerde dondurmalara ek olarak çubuk, bar ve sandviç gibi birinci sınıf, hemen tüketime yönelik dondurmaların içinde de en sevdikleri büyük parçacıkların olmasını istiyor. Dondurma üreticileri bu fırsatı değerlendirmeyi amaçlıyor, ancak bu ürünleri maliyet etkili şekilde üretirken aynı zamanda tüketicinin kaliteye yönelik taleplerini de karşılamak gibi bazı zorluklarla karşılaşıyorlar.
Ürün kalitesini güvenceye almanın zorlukları
Ekstrüde dondurmaya büyük parçacıklar katarken; bu lezzetli parçaların dengeli dağılması, ürün yüzeyinin pürüzsüz olması ve çubuğun her seferinde tam olarak doğru şekilde yerleştirilmesi, üstesinden gelinmesi gereken zorluklardır. Mevcut geleneksel teknolojide, büyük parçacıkların bulunduğu dondurmalar için çok ideal olmayan, dikey ekstrüzyon ve kesme işlemi kullanılmaktadır. Öncelikle, kesme teli büyük parçacığa çarptığında onu kesemez. Aksine, büyük parçacık telin önüne doğru itilir ve son derece dengesiz bir ürün yüzeyi oluşmasına yol açar. Ayrıca çubuk ürünlerde de, mevcut çubuk yerleştirme çözümlerinde yanlış yerleştirme, daha fazla düzensizlik ve hatta çubuğun parçalanması riskleri söz konusudur.
Tepsiler üzerinde hassas konumlandırma sağlamanın zorlukları
Dondurma ürünlerinizin tepsiler üzerinde hassas olarak konumlandırılması israfı önlemede önemlidir. Ancak geleneksel çözümlerde, yukarıda bahsedilen telle büyük parçacıkların çarpışmasından doğan etki dondurma dilimine de aktarılır. Bu durum, ekstrüzyon hattı tepsileri üzerinde konumlandırılan her bir dondurma diliminde önemli bir kayma yaratır. Dengesiz konumlandırma, ürünlerin tepsilerden alınması sırasında başarısız olmasına yol açarak atığın artmasına neden olur. Bu israf, verimli üretim açısından kabul edilebilir değildir.
Maliyeti ve karmaşıklığı azaltmanın zorlukları
Büyük parçacıklar içeren çubuk ürünler üretmeye yönelik geleneksel çözüm, -60°C'ye ulaşan sıvı azot soğutmalı kalıpları temel alır. Ancak azot soğutmalı çözüm üretim maliyetlerini önemli ölçüde arttırır ve sıvı azot kullanımı, ekipmanın başlatılması ve işletilmesi konusundaki karmaşıklığı arttırır.
Zorlukların üstesinden gelmek için yeni gelişmeler
Büyük parçacıklı, hemen tüketilen dondurma üretmeye yönelik en son teknolojik gelişmeler bu zorlukları gidermeyi hedeflemektedir. Ürün kalitesi ve yerleştirme sorunlarını yüksek hızlı kesme bıçakları, makasla kesme ve çift telli kesme yoluyla çözmeye yönelik çok sayıda girişim, pürüzsüz bir yüzeyi olan ve tepsilere doğru şekilde yerleştirilmiş, büyük parçacıklı ürünler üretmeyi başaramamıştır. Ancak tamamen yeni bir çözümde; dondurmanın, dondurma ürünlerini kalıplardan iten ve ürünler tepsilere çok yakınken hassas ve sürekli bir senkronize hareketle onları sabit bir ısıtmalı bıçaktan geçirerek kesip ayıran pistonlara sahip boşluklara doldurulduğu, yenilikçi ve patentli bir çark tasarımı kullanılmaktadır. Bu sadece kesmeden kaynaklanan kalite problemlerini ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda azot gibi harici soğutma sistemleri kullanılmadığı için çalışma ortamını ve operatörlerin güvenliğini de iyileştirerek maliyeti ve karmaşıklığı azaltır.