Gizli potansiyeli ortaya çıkarın
Peynir altı suyu, katma değerli birçok farklı ürün için bileşenler oluşturmak üzere konsantre ve izole edilebilen proteinler içerdiğinden yüksek talep gören değerli bir üründür. Peynir altı suyunda proteinler, laktoz ve mineraller bulunur ve membran filtrasyonu yoluyla fraksiyonlama yapılır.
Gizli potansiyeli ortaya çıkarın
Peynir altı suyu, katma değerli birçok farklı ürün için bileşenler oluşturmak üzere konsantre ve izole edilebilen proteinler içerdiğinden yüksek talep gören değerli bir üründür. Peynir altı suyunda proteinler, laktoz ve mineraller bulunur ve membran filtrasyonu yoluyla fraksiyonlama yapılır.
Kullanım Alanları
PEYNİR ALTI SUYU PROTEİN KONSANTRESİ VE İZOLATI (WPC VE WPI)
Yüksek değerli bir ürün
Konsantre peynir altı suyu veya peynir altı suyu proteini konsantresi (WPC), dünyanın besinsel açıdan en değerli protein kaynağı olarak kabul edilen yüksek değerli bir üründür. Bebek mamalarında, sporcu ve yaşlı beslenme ürünlerinde ve diğer birçok üründe önemli bir bileşendir. Peynir altı suyu proteini konsantresinin (WPC) protein içeriği (kuru maddede protein yüzdesi olarak ölçülür) yüzde 35 ila yüzde 80 arasında değişir. Yüzde 35 proteinli bir ürün elde etmek için sıvı peynir altı suyu yaklaşık altı kat konsantre edilerek toplam kuru katı madde içeriği yaklaşık yüzde 9'a çıkarılır. Yüzde 80'den fazla peynir altı suyu proteini konsantresi tozu elde etmek için, sıvı peynir altı suyu önce ultrafiltrasyon ile yaklaşık yüzde 25 katı madde içeriğine konsantre edilir. Konsantre daha sonra laktoz ve külü gidermek ve kuru maddedeki protein konsantrasyonunu yükseltmek için diafiltrelenir. Diafiltrasyon, filtrasyon ilerledikçe beslemeye su eklenmesini içerir. Bu, temelde laktoz ve mineraller olmak üzere düşük moleküler bileşenleri yıkar. Bunlar daha sonra filtrasyon membranlarından geçer. Yüzde 92'den fazla kuru madde içeren peynir altı suyu proteini izolatı (WPI), protein takviyelerinde popüler bir bileşendir. Ultrafiltrasyon ile önceden konsantre edilmiş peynir altı suyunun mikrofiltrasyonu ile üretilir.
Su geri kazanımı
Sürdürülebilir tasarruflar
Su, süt ürünleri sanayisinde neredeyse her yerde çok önemli ve sınırlı bir kaynaktır. Peynir altı suyunun yüzde 94'lük çok yüksek su içeriğine sahip olması nedeniyle su geri kazanımında dikkate değer bir kaynak olarak görülür. Ters ozmoz filtrasyon teknolojisi kullanılarak, su peynir altı suyundan çıkarılabilir ve ardından örneğin temizlik için başka bir yerde yeniden kullanılabilir. Yüksek bir seviyede arıtılırsa, üretim prosesinde bile yeniden kullanılabilir. Bunun sonucunda, gıda üreticilerinin içme suyu tüketimini azaltan daha sürdürülebilir ve daha ucuz bir proses ortaya çıkar.
DAHA DÜŞÜK KOSTİK ÇÖZELTİ TÜKETİMİ
Temizlik kimyasallarının geri kazanımı
Proses ekipmanının temizlenmesi büyük hacimlerde kostik çözelti gerektirir. Bir temizleme döngüsünün sonunda kostik çözelti, çözünmüş ve asılı maddeler içerir ve bu da onu yeni bir temizleme prosesinde doğrudan kullanım için uygun olmayan bir hale getirir. Kullanılmış kostik çözelti çoğu zaman atık olarak gönderilir. Daha sürdürülebilir bir alternatif, yeniden kullanım için arıtmayı içerir. Membran filtrasyon kurulumu genellikle harcanan kostik çözeltinin yüzde 70 ile 90 arasında bir oranda geri kazanılmasını ve yeniden kullanılmasını sağlar.
Teknolojiler
Hassas kontrol
Nanofiltrasyon
Nanofiltrasyon, gelişmiş peynir altı suyu proses tekniklerinin ayrılmaz bir parçasıdır ve peynir altı suyu fraksiyonlarının belirli uygulamalara ve pazar taleplerine göre özelleştirilmesine izin verir. Kontrollü bileşimlere, gelişmiş işlevselliğe ve gelişmiş duyusal niteliklere sahip yüksek değerli peynir altı suyu ürünlerinin üretilmesini sağlar. Özellikle, protein açısından zengin fraksiyonlar oluşturmak üzere protein konsantrasyonu için nanofiltrasyon kullanılabilir. Nanofiltrasyon, peynir altı suyundaki mineralleri moleküler boyutlarına göre seçici olarak ayırmak için de kullanılabilir. Bu, peynir altı suyunun mineral içeriğini kontrol etmek ve belirli mineral fraksiyonlarını elde etmek için faydalı olabilir
Bakteri ve spor giderme
Mikrofiltrasyon
Mikrofiltrasyon genellikle peynir altı suyu ürün bileşimi, kalitesi ve işlevselliği açısından belirli sonuçlar elde etmek için ultrafiltrasyon ve nanofiltrasyon ile birlikte çok aşamalı bir proses sisteminin parçası olarak kullanılır. Mikrofiltrasyonun ana görevleri bakteri ve sporun giderilmesi ve yağ separasyonudur. Mikrofiltrasyon membranları, çözünmüş maddelerin çoğunun geçmesine izin verirken, retentatta kalan bakteri ve yağ küreciklerini engeller. Peynir altı suyundaki bakterilerin, mayaların ve diğer mikroorganizmaların giderilmesi mikrobiyolojik olarak stabil peynir altı suyu ürünlerinin üretimini sağlar. Yağ separasyonu özellikle düşük yağlı veya yağsız peynir altı suyu ürünlerinin üretiminde önemlidir.
Faydalı konsantrasyon adımı
Ters ozmoz
Ters ozmoz, yüksek su içeriğini azaltmak için sıvı peynir altı suyunun konsantre edilmesinde önemli bir rol oynar. Ters osmoz membranları su moleküllerinin geçişine izin verirken daha büyük moleküllerin ve çözünen maddelerin geçişini engeller. Bu, suyun peynir altı suyundan uzaklaştırılmasını sağlayarak konsantre bir peynir altı suyu çözeltisi ile sonuçlanır. Ters ozmoz, kuru madde içeriğini artırmak için peynir altı suyu konsantrasyonundaki ilk adımdır. Peynir altı suyundan çıkarılan su, örneğin temizlik için yeniden kullanılabilir. Yüksek bir seviyede arıtılırsa, üretim prosesine bile yeniden eklenebilir.
