Reichhaltige und köstliche gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis
Immer mehr Verbraucher entdecken pflanzenbasierte Produkte für sich. Kein Wunder, dass auch in der Industrie die Nachfrage nach köstlich cremiger Eiscreme ohne Milch oder Sahne steigt! Gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis1 sind ein florierender Markt, der Produzenten eine interessante Wachstumschance bietet.
Der Markt hat sich in jüngster Vergangenheit schnell über Soja als traditionelles pflanzliches Basisprodukt hinaus auf eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Proteinquellen ausgeweitet – angefangen bei Hafer, Cashews und Mandeln über Kokosnüsse, Erbsen und Avocados bis hin zu Kartoffeln, Chia und Kichererbsen. Jede Proteinquelle hat ihre eigenen speziellen Verarbeitungsanforderungen, was gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis zu einem vielfältigen und individualisierten Marktsegment mit einer breiten Produktdifferenzierung macht.
Unsere intelligenten und erstklassigen Verarbeitungstechnologien helfen Ihnen dabei, dass Ihre pflanzenbasierten Desserts in Bezug auf Geschmack, Textur und Mundgefühl mit traditioneller Milcheiscreme mithalten können.
Unsere Best-Practice-Linien für Eiscreme
Alle unsere Eiscreme-Verarbeitungslinien eignen sich für die Verarbeitung gefrorener Desserts auf pflanzlicher Basis. Aufgrund der speziellen Eigenschaften pflanzlicher Rohstoffe – insbesondere ihres Proteingehalts – sind gegenüber herkömmlichem Eismix auf Milchbasis alternative Verfahren bei der Mixherstellung und beim Gefrieren erforderlich. Die Zutaten unterscheiden sich beispielsweise deutlich hinsichtlich ihrer Löslichkeit und Aufschlagfähigkeit, da Pflanzenproteine beim Mischen zu einer hohen Viskosität neigen. Diese Faktoren lassen sich mithilfe spezieller Optionen unserer Prozessanlagen und durch unser Fachwissens darüber, wie sich verschiedene Mischungen in unseren Anlagen und während des Produktionsprozesses verhalten, leicht steuern.
Einblicke zu gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis
1 „Gefrorene Desserts“ bezeichnet alle Arten von Desserts, die für den Verzehr in gefrorenem Zustand gedacht sind. Dazu gehören Eiscreme, Parfaits, Sorbets, gefrorener Joghurt und milchfreie gefrorene Desserts. Milcheiscreme wird mit gesetzlich festgelegten Mengen an Milchfett und fettfreier Milchtrockenmasse hergestellt. Die Vorgaben sind von Land zu Land unterschiedlich. Sie müssen jeweils von den Lebensmittelherstellern geprüft werden. In unserem Beitrag auf diesen Seiten sind Verweise auf Eiscreme auf pflanzlicher Basis enthalten. Sie stehen auch als Synonym für gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis.