ホエーの最大活用
工業的な食品製造には、水は必須です。 しかし、この限られた資源を十分注意して使用する方法はあるのでしょうか？
デンマークの Mammen Dairies はテトラパックと協働して、その解決策を見つけました。 1911 年創業の高品質のチーズメーカー、Mammen Diries は、ホエー濃縮処理に逆浸透メンブレンフィルトレーションシステムを導入しました。 ホエーは、チーズ製造の貴重な副産物です。 ホエーには水とタンパク質が含まれ、膜処理システムでホエーから約 75% の水分を除去します。 濃縮されたホエータンパク質は、乳児用粉ミルクやスポーツ栄養ドリンクの原料メーカーに販売されます。
膜処理システムは、Mammen Dairies の収益と環境フットプリントを大きく変化させました。それは、膜処理により水分を除去されたホエーの軽量化によって、輸送のトラック数が大幅に少なくなったためです。 年間の節約量はディーゼル 150 トン、走行距離 460,000km に相当します。
しかし、ホエーから除去された水についてはどうでしょうか？ それは、内蔵された逆浸透ポリッシャーで精製され、乳製品設備の洗浄に使用されます。 脱塩されたプロセス水を回収することにより、乳製品工場は 1 日あたりの取水量を 143 トン削減することができました。
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