Yeni, yenilikçi yöntemle fasulye proses süresi %90 kısaldı
Müşteri, ıslatılmamış, taş gibi sert fasulyeler bir mikserde 15 dakika içinde sıcak ezmeye dönüştürüldüğünde gözlerine inanamadı. Normal endüstriyel proses yaklaşık 24 saat sürer ve bir dizi adım ve ekipman parçası içerir. Deneme Aalborg, Danimarka'daki karıştırma çözümlerine yönelik Tetra Pak Ürün Geliştirme Merkezi'nde (PDC) gerçekleştirildi.
Lapa gibi fasulye ezmesinden oluşan kızartılmış fasulye Orta Doğu ve Latin Amerika'da popüler bir sıcak yemektir ve Meksika'da ise sos anlamına gelen "mole" olarak bilinir.
Benzer ürünler daha önceleri Tetra Pak High Shear Mikser kullanılarak işlenmişti ancak fasulye her zaman önceden ıslatılmış veya yumuşatılmıştı. Kurutulmuş fasulyenin doğrudan ısıtma adımında işlenmesi 2016'da Ürün Geliştirme Merkezi'ndeki denemeye kadar hiç denenmemişti. Sert fasulyelerin yumuşak bir ezmeye dönüştürülmesi yalnızca 15 dakika sürdü ve proses, 100 litrelik bir partide şaşırtıcı bir şekilde iyi çalıştı. Bu demonun ve diğer denemelerin ardından müşteri Guatemala'daki fabrikası için 5.000 tonluk bir Tetra Pak High Shear Mikser sipariş edecek kadar çok etkilenmişti. Tetra Pak'ın bulduğu bu benzersiz proses için şu anda patent bekleniyor.
Uzmanlık Merkezi Yöneticisi Hans Henrik Mortensen “2-12 saat sürebilen zaman alıcı ıslatma aşaması yok” diyor. “Yıkanan fasulyeleri alıyor, mikserimize yerleştiriyor ve biraz su ekliyoruz. Ardından aynı anda ısıtarak öğütüyoruz. Pişirme ve öğütme adımlarını birleştirerek zaman tasarrufu sağlıyoruz. Parçacıklar halinde öğütülmüş fasulyeleri pişirmek tam fasulyeleri pişirmekten çok daha hızlı ve bu da zaman tasarrufu sağlıyor. Dahası, tüm adımları tek bir makinede gerçekleştirebiliyoruz.”
Fasulyeyi işleyip kızartılmış fasulye gibi ezme ürünlere dönüştürmeye ilişkin geleneksel yöntem her biri genellikle ayrı, özel bir ekipman parçasında gerçekleştirilen birkaç adımdan oluşuyor:
Yıkama → 2. Islatma → 3. Isıtma → 4. Öğütme → 5. Karıştırma
Tetra Pak'ın yenilikçi prosesi aynı sonuca, toplam süreyi bilinen herhangi bir ticari prosese kıyasla %90 oranında kısaltarak tek bir mikserde ulaşıyor. Kurulumun tamamı çok daha basit ve fasulyeleri makineden makineye taşımak için zaman harcanmıyor. Ayrıca daha az temizlik gerekiyor.
Fasulyeler, döner bıçaklarla yaklaşık 1 mm'lik parçalara ayrılırken aynı zamanda ısıtılıyor. Küçük parçalar pişirilirken, ıslatılmamış fasulyelerde bulunan zararlı lektin tipi maddeler gideriliyor. Laboratuvar testleri bitmiş ezmede bu zararlı maddelerin bulunmadığını ve sonuçların, ıslatılmış fasulye kullanılan geleneksel prosese benzediğini gösteriyor. Ancak ABD ve Avrupa'daki endüstriyel mevzuat kızartılmış fasulye için hala fasulyelerin ıslatılmasının zorunlu olduğunu belirtiyor, yani düzenlemeler değişene kadar bu bölgelerde bu yeni prosese izin verilmiyor. Bununla birlikte kızartılmış fasulyenin ana pazarları olan Latin Amerika ve Orta Doğu'da bu kısıtlamalar geçerli değil.
Bu Tetra Pak kızartılmış fasulye konsepti siyah fasulye veya bakla gibi farklı fasulye türleri için de işe yarıyor. Ayrıca kurutulmuş yer fıstığından fıstık ezmesi yapımına yönelik de büyük bir potansiyel taşıyor. Tetra Pak High Shear Miksere, fıstık veya fasulye ezmesi gibi viskoz bir ürünü sorunsuz olarak işlemeyi mümkün kılan bazı benzersiz devridaim özellikleri eklenebiliyor.
Tetra Pak High Shear Mikser kavram kanıtı
Kavram kanıtı testleri, dinamik stator sistemi, ceketli ısıtma sistemi ve doğrudan buhar enjeksiyon sistemine sahip bir Tetra Pak High Shear Mikser kullanılarak yapıldı. Yıkama hariç tüm proses adımları mikserde gerçekleştirildi. Üç başarılı test örneği şunlardır:
- Siyah fasulyeden kızartılmış fasulye yapımı
- Bakladan kızartılmış fasulye yapımı
- Yer fıstığından fıstık ezmesi yapımı
Fasulye ve sürülebilir ürünler için Tetra Pak High Shear Mikser hakkında bilgi edinin
