Daha yüksek peynir verimi, sıfır pişirme suyu
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA ile pişirme prosesiniz üzerinde hassas kontrol elde edin. Patentli ısıtmalı burgu teknolojimiz ve (ısıtma suyunun ürünle temas etmeden sistem içinde dolaşmasını sağlayan) susuz pişirme sistemi, telemede daha fazla yağ tutulmasına yardımcı olarak daha yüksek verim elde edilmesini sağlar.1 Bileşen ekleme özellikleri ve entegre pH ölçümü, tutarlı ve tekrarlanabilir ürün kalitesini destekler. Geleneksel ıslak pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, kuru pişirmede kullanılan kapalı devre ısıtma sistemi su tüketimini1 ve enerji kaybını1 azaltmanıza da olanak tanır. Peynir teknolojisi uzmanlarımız, kuru pişirmenin avantajlarından tam anlamıyla yararlanabilmeniz için reçete fikirlerinizi keşfetmenize ve hayata geçirmenize yardımcı olabilir. Makine ayrıca açık kanal çerçevesi sayesinde bakterilerin barınma alanlarını azaltan hijyenik bir tasarıma sahiptir.
Kısa bilgiler
Mozzarellayı kuru pişirmek ve gerdirmek için.
Kapasite
Ürün türüne bağlı olarak
Uygulamalar
Mozzarella, provolone veya pizza peyniri yapımında pasta filata tarzı teleme pişirme ve gerdirme.
Birinci sınıf peynir altı suyu toplama ve susuz pişirme sistemi
Susuz pişirme sistemimiz, suya ihtiyaç duymadan pasta filata peynirini pişirmek, germek ve harmanlamak için üç hassas kontrollü bölüm boyunca konumlandırılmış, ısıtmalı ve ters yönde dönen burgular ile entegre sensörler kullanır. Sonuçta, telemeden kalıp makinesine kadar doku, tutarlılık ve bileşen dağıtımı üzerinde daha fazla kontrol sağlanır.
Prosesin her aşamasını uygulamalı olarak görmek için videoyu izleyin.
Birinci sınıf peynir altı suyu toplama ve susuz pişirme sistemi
Susuz pişirme sistemimiz, suya ihtiyaç duymadan pasta filata peynirini pişirmek, germek ve harmanlamak için üç hassas kontrollü bölüm boyunca konumlandırılmış, ısıtmalı ve ters yönde dönen burgular ile entegre sensörler kullanır. Sonuçta, telemeden kalıp makinesine kadar doku, tutarlılık ve bileşen dağıtımı üzerinde daha fazla kontrol sağlanır.
Prosesin her aşamasını uygulamalı olarak görmek için videoyu izleyin.
Özellikler
Dokuz ısıtma devresi
Optimum süreç kontrolü
Makinenin dokuz ısıtma devresi bulunur. Üç bölümün her birinde ısıtmalı bir ceket, telemenin yanmasını önlemek için düşük basınçlı bir buhar kapağı ve bir dizi ısıtmalı burgu bulunur. Isıtma devreleri, gerekli sıcaklığı elde etmek için ayrı ayrı ayarlanabilir ve kontrol edilebilir.
Peynir altı suyu geri kazanımı
Gelir artışı
Tuzlama makinenin ikinci bölümünde meydana geldiği için birinci bölümde tuzsuz birinci sınıf peynir altı suyu elde etmek mümkündür. İlk bölümde, yarım hatveli burgu bölmesi peynir altı suyunu telemeden ayırır ve peynir altı suyunu bir toplama tankına aktarır. Benzer şekilde, ikinci ve üçüncü bölümlerden daha sonraki işlemlerde kullanılmak için tuzlu peynir altı suyu geri kazanılabilir.
Susuz pişirme
Daha düşük çevresel etki
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA, ısıtma ortamının kapalı bir tüp ve kılıf içinde devridaim yapılması sayesinde pişirme suyuna duyulan ihtiyacı ortadan kaldırır. Sonuç, önemli ölçüde azaltılmış su tüketimi ve böylece daha iyi çevresel performanstır. Ayrıca, kapalı ısıtma devreleri ısı kaybını etkili bir şekilde azaltır ve böylece genel enerji verimliliğini artırır.
Kuru çift burgular
Hassas pişirme
Hassas ısıtmayla, sıcak su burgu miline giriş yapar, burgu çıkışına geri döner ve ardından devridaim yapar. Patentli düşük kesmeli burgu tasarımı, yumuşak lif uyumu sağlar ve çeşitli peynir sıcaklığı, biçimi ve pH değerleri elde edilmesini mümkün kılar.
Hijyenik tasarım
Hijyenik ve tümüyle CIP işlemine uygun
Kontrollü, bölgeli CIP işlemi ve sprey tasarımı, geleneksel su basımıyla gerçekleştirilen temizlikten daha verimli bir temizlik sağlar. Hijyenik conta tasarımı ayrıca basit ve güvenli temizliği kolaylaştırır. Çalıştırılan, geri çıkarılabilen CIP püskürtme nozülleri, çift burgu üzerinde optimize edilmiş bir temizleme işlemi sağlar. Ayrıca, açık kanallı çerçeve tasarımı, bakterilerin potansiyel barınma noktalarını azaltır.
Azaltılmış yağ kaybı
Daha yüksek verim
Kuru pişirmenin faydalarından biri, yağın asla suyla çözünmemesi ve ekleyeceğiniz tuzun pişirme suyundan dolayı kaybolmamasıdır. Verim %1'e kadar artırılabilir.
Seçenekler
Entegre tartım plakası
Hassas dozlama
Bir hız silindiri ile birlikte kullanılan tartım plakası, peynirin ağırlığını ve hızını ölçer. Bu hatasız bilgi, ile tuzun ve diğer bileşenlerin doğru dozlanmasını ve bu dozlanmanın mükemmel tekrarlanabilirliğini sağlar. Buna ek olarak, dozlamayı Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA yaptığı için ayrı bir kuru tuzlama makinesine ihtiyaç yoktur ve bu da daha az ayak izinin oluşmasını sağlar.
pH algılama
Kalite kontrolü
Hem peynir tesisinde hem de peynir altı suyu tesisinde de ürün kalitesini güvence altına almak için makine, birinci bölümde sürekli olarak pH değerini ölçer.
1. Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW kullanılarak yapılan geleneksel ıslak pişirmeye kıyaslandığında. Üretim baz değeri saatte 6.000 kg peynirdir. Verim artışı, kuru pişirme prosesinde Kuru Maddede Yağ (FDM) tutulmasının daha yüksek olmasına dayanmaktadır. Su ve enerji tasarrufu, kapalı devre ısıtma tasarımından kaynaklanır. Gerçek sonuçlar tesise özgü koşullara bağlıdır. Ayrıntılar için bizimle iletişime geçin.