Daha yüksek peynir verimi, sıfır pişirme suyu
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA ile pişirme prosesiniz üzerinde hassas kontrol elde edin. Patentli ısıtmalı burgu teknolojimiz ve (ısıtma suyunun ürünle temas etmeden sistem içinde dolaşmasını sağlayan) susuz pişirme sistemi, telemede daha fazla yağ tutulmasına yardımcı olarak daha yüksek verim elde edilmesini sağlar.1 Bileşen ekleme özellikleri ve entegre pH ölçümü, tutarlı ve tekrarlanabilir ürün kalitesini destekler. Geleneksel ıslak pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, kuru pişirmede kullanılan kapalı devre ısıtma sistemi su tüketimini1 ve enerji kaybını1 azaltmanıza da olanak tanır. Peynir teknolojisi uzmanlarımız, kuru pişirmenin avantajlarından tam anlamıyla yararlanabilmeniz için reçete fikirlerinizi keşfetmenize ve hayata geçirmenize yardımcı olabilir. Makine ayrıca açık kanal çerçevesi sayesinde bakterilerin barınma alanlarını azaltan hijyenik bir tasarıma sahiptir.
Kısa bilgiler
Mozzarellayı kuru pişirmek ve gerdirmek için.
Kapasite
Ürün türüne bağlı olarak
Uygulamalar
Mozzarella, provolone veya pizza peyniri yapımında pasta filata tarzı teleme pişirme ve gerdirme.
Birinci sınıf peynir altı suyu toplama ve susuz pişirme sistemi
Susuz pişirme sistemimiz, suya ihtiyaç duymadan pasta filata peynirini pişirmek, germek ve harmanlamak için üç hassas kontrollü bölüm boyunca konumlandırılmış, ısıtmalı ve ters yönde dönen burgular ile entegre sensörler kullanır. Sonuçta, telemeden kalıp makinesine kadar doku, tutarlılık ve bileşen dağıtımı üzerinde daha fazla kontrol sağlanır.
Prosesin her aşamasını uygulamalı olarak görmek için videoyu izleyin.
Birinci sınıf peynir altı suyu toplama ve susuz pişirme sistemi
Susuz pişirme sistemimiz, suya ihtiyaç duymadan pasta filata peynirini pişirmek, germek ve harmanlamak için üç hassas kontrollü bölüm boyunca konumlandırılmış, ısıtmalı ve ters yönde dönen burgular ile entegre sensörler kullanır. Sonuçta, telemeden kalıp makinesine kadar doku, tutarlılık ve bileşen dağıtımı üzerinde daha fazla kontrol sağlanır.
Prosesin her aşamasını uygulamalı olarak görmek için videoyu izleyin.
Özellikler
Dokuz ısıtma devresi
Optimum proses kontrolü
Makinenin dokuz ısıtma devresi vardır. Üç kısmın her birinde bir ısıtmalı ceket, telemenin yanmasını önleyen bir düşük basınçlı buhar başlığı ve bir dizi ısıtmalı burgu bulunur. Isıtma devreleri, istenen sıcaklığa ulaşmak için ayrı ayrı ayarlanabilir ve kontrol edilebilir.
Peynir altı suyu geri kazanımı
Gelir artışı
Kuru bileşen ekleme adımı makinenin ikinci kısmında gerçekleştirilebildiği için birinci kısımda yüksek kaliteli peynir altı suyu elde etmek mümkündür. İlk kısımda, yarım hatveli burgu kısmı, peynir altı suyunu telemeden ayırır ve bir toplama tankına aktarır. Benzer şekilde, peynir altı suyu daha sonraki proseslerde kullanılmak üzere ikinci ve üçüncü kısımlarda da geri kazanılabilir.
Susuz pişirme
Pişirme suyu gerekmez, ısı korunur
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA, ısıtma ortamının kapalı bir tüp ve ceket içinde resirkülasyon yapması sayesinde pişirme suyuna olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Ayrıca, kapalı ısıtma devreleri ısıyı sistem içinde tutarak ısı kayıplarını en aza indirir.
Kuru çift burgular
Hassas pişirme
Hassas ısıtma sayesinde sıcak su burgu miline girer, burgu kanatları üzerinden geri döner ve ardından resirkülasyon yapar. Patentli düşük parçalama kuvvetli burgu tasarımı, yumuşak liflerin nazikçe hizalanmasını sağlar ve çeşitli peynir sıcaklığı, dokusu ve pH değerlerine olanak tanır.
Hijyenik tasarım
Hijyenik ve yerinde temizliğe tamamen uygun
Kontrollü, bölgeli CIP (yerinde temizlik) işlemi ve sprey tasarımı, geleneksel su basmalı temizlemeye kıyasla daha verimli bir temizlik sağlar. Hijyenik conta tasarımı, temizliğin kolay ve güvenli bir şekilde yapılmasını da sağlar. Hareketli geri çekilebilir CIP püskürtme nozülleri, çift burgu üzerinde optimize edilmiş bir temizleme dağılımı sağlar. Ayrıca, açık kanallı çerçeve tasarımı, bakterilerin potansiyel barınma noktalarını azaltır.
Daha az yağ kaybı
Daha yüksek verim
Kuru pişirmenin avantajlarından biri, yağın hiçbir zaman yıkanarak kaybolmaması sayesinde daha fazla verime katkıda bulunmasıdır.
Seçenekler
Entegre tartım plakası
Hassas dozlama
Bir hız silindiri ile birlikte kullanılan tartım plakası, peynirin ağırlığını ve hızını ölçer. Bu hatasız bilgi, ile tuzun ve diğer bileşenlerin doğru dozlanmasını ve bu dozlanmanın mükemmel tekrarlanabilirliğini sağlar. Buna ek olarak, dozlamayı Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA yaptığı için ayrı bir kuru tuzlama makinesine ihtiyaç yoktur ve bu da daha az ayak izinin oluşmasını sağlar.
pH algılama
Kalite kontrolü
Makine, hem peynir tesisinde hem de peynir altı suyu tesisinde ürün kalitesini sağlamak için birinci kısımda sürekli olarak pH değerini ölçer.
1. Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW kullanılarak yapılan geleneksel ıslak pişirmeye kıyaslandığında. Üretim baz değeri saatte 6.000 kg peynirdir. Verim artışı, kuru pişirme prosesinde Kuru Maddede Yağ (FDM) tutulmasının daha yüksek olmasına dayanmaktadır. Su ve enerji tasarrufu, kapalı devre ısıtma tasarımından kaynaklanır. Gerçek sonuçlar tesise özgü koşullara bağlıdır. Ayrıntılar için bizimle iletişime geçin.