Daha pürüzsüz doku, daha yüksek verim
Kültüre edilmiş konsantre süt ürünlerine yönelik artan ilgi, membran filtrasyon teknolojisini ön plana çıkarıyor. Hassas membran filtrasyon prosesi, ürünün istenen düzeyde protein içermesini sağlamaya yardımcı olur.
Üretim esnekliği arayanlar, çok çeşitli ürün tarifleri için membran filtrasyon ünitesinden yararlanabilir.
Kullanım alanları ve teknolojiler
Protein konsantrasyonu
Her ürün için doğru içerik
Protein, günümüzün fermente süt ürünlerinde kraldır. Skyr, kefir, kuark ve laban gibi geleneksel yoğurt ürünlerinden soğuk zincir ve uzun ömürlü yoğurt içeceklerine ve yenilikçi pişirme malzemelerine kadar süpermarket raflarındaki protein açısından zengin çeşitler her geçen yıl artıyor. Ultrafiltrasyon, süt ürünlerine ve gıda işleyicilerine üründe istedikleri protein miktarını tam olarak kalibre etme olanağı sunduğu için bu ve benzeri ürünleri üretmede tercih edilen bir yol olarak görülüyor. Hassas, düşük etkili ultrafiltrasyon prosesi, daha güçlü kuvvet uygulayan santrifüjlü separasyon gibi proseslere kıyasla karışımda daha fazla protein kalmasını sağladığı için ürün verimini de optimize eder.
Protein separasyonu için ideal
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon, tam yağlı veya yağsız süt fermente ürün karışımlarında büyük moleküllerin, özellikle de proteinin konsantre edilmesi için kullanılır. Yunan usulü yoğurt, skyr, kefir, kuark ve crème fraiche gibi çok çeşitli fermente ürünler üretebilir. Ayrıca yoğurtlu içecekleri ve pişirme malzemelerini de işleyebilir.
Ultrafiltrasyon membran gözenekleri nispeten büyüktür. Filtrasyon prosesi sırasında ürüne uygulanan basınç ise nispeten düşüktür. Mineral tuzları, laktoz, organik asitler ve daha küçük peptitler permeat olarak geçer. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır.
Bu düşük etkili proses, daha güçlü bir santrifüjlü prosese kıyasla ürün bütünlüğünü daha iyi korurken istenen protein seviyesine ulaşmayı mümkün kılar.
