Twarog-Käse
Twarog ist ein natürlicher, gesunder und sehr vielseitiger Frischkäse. Zum Beispiel kann er pur verzehrt, zum Kochen verwendet oder als Snack unterwegs genossen werden. Heute ist er vor allem in Osteuropa beliebt – aber angesichts seiner ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Qualitäten hat er das Potenzial, ein weltweiter Bestseller zu werden. Unsere Best-Practice-Linien sind für die Produktion von geformtem und krümeligen Twarog optimiert. Sie bieten stabile, gleichbleibende Qualität und ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit sowie Flexibilität.
Angesichts der vielen Anwendungsbereiche ist es keine Überraschung, dass es Twarog in verschiedenen Texturen gibt. Der Hauptunterschied zwischen der Herstellung von geformtem und krümeligem Twarog ist der Prozess im Käsefertiger – für krümeligen Twarog wird der Käsebruch abgekühlt. Bei der Herstellung von geformtem Twarog sollte der Käsebruch klebrig sein. Daher gibt es keine Kühlung. Im Gegensatz dazu zielt das Verfahren für krümeligen Twarog darauf ab, den Käsebruch trocken und krümelig zu machen. Dies wird erreicht, indem zunächst im Käsefertiger die Molke abgezogen wird. Die Molke wird dann abgekühlt und zurück in den Käsefertiger gepumpt. In einem letzten Schritt wird das Bruch-/Molkegemisch über Röhrenkühler zur Entmolkungsanlage transportiert. Durch das Abkühlen auf etwa zehn Grad bleibt der Käsebruch krümelig.
Mit unseren bewährten Linien für Twarog-Käse können Sie Twarog genau in der von Ihnen gewünschten Qualität herstellen. Unser Fachwissen hilft Ihnen bei der Feinabstimmung und Anpassung der Linien an Ihren Betrieb. Sie bieten außerdem ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit und hohe Flexibilität. Die Best-Practice-Linien für krümeligen Twarog lassen sich leicht umkonfigurieren, so dass Sie klein anfangen und später expandieren können.
Prozesslinien für Twarog-Käse
Best-Practice-Linie für krümeligen Twarog-Käse
The best-practice line for crumbled Tvarog cheese is built upon Tetra Pak’s expertise, ensuring a repeatable product quality with best-in-class levels of food safety. It is always optimised for every customer’s specific requirements and highly flexible – it is easy to expand or switch to new recipes.
Best-Practice-Linie für geformten Twarog-Käse
The best-practice line for formed Tvarog cheese is built upon Tetra Pak’s expertise, ensuring a repeatable product quality with best-in-class levels of food safety. It is a cost-efficient and sustainable solution with a small footprint – and it is always optimised for every customer’s specific requirements.
