Weißkäse
Die Herstellung von Weißkäse (nach Feta-Art) erfolgt primär mit zwei verschiedenen Technologien: Ultrafiltration und Rekombination von Zutaten. Unsere Best-Practice-Linien basieren auf umfassendem Know-how und modernsten Technologien für beide Methoden. Zudem umfasst unser Portfolio spezielle Linien für die Herstellung von mit Kulturen angesäuertem Weißkäse nach Feta-Art (Bacteriologically Acidified Feta-Type, BAF) und die Produktion unter Einsatz von Glucono Delta Lactone (GDL). Die schnellere GDL-Methode führt zu einem etwas neutraleren Geschmack.
Prozesslinien für Weißkäse
Best-Practice-Linie für Weißkäse im BAF-Verfahren
Der sichere und hygienische Prozess unserer Best-Practice-Linie ermöglicht eine längere Haltbarkeit des Produkts. Die Ultrafiltrationsmethode, die weniger Milch und Lab als die herkömmliche Käseherstellung erfordert, sorgt für eine höhere Ausbeute. Das hochwertige Produkt ist nach dem Abkühlen in einer Verpackung zum Verzehr bereit.
Best-Practice-Linie für Weißkäse im GDL-Verfahren
Der vollständig überwachte Prozess unserer Best-Practice-Linie ermöglicht die Standardqualität des Endprodukts. Die direkte Säuerung verbessert die Anlagenproduktivität, während die geschlossene Produktionsumgebung höchste Hygiene gewährleistet. Bei der Ultrafiltration wird weniger Milch und Lab als bei der herkömmlichen Käseherstellung benötigt.
Best-Practice-Linie für Weißkäse aus rekombinierten Zutaten unter Einsatz von Glucono Delta Lactone (GDL)
Der anpassbare und effiziente Prozess unserer Best-Practice-Linie ermöglicht eine vielseitige Produktion. Die Rekombination bietet Flexibilität bei der Produktzusammensetzung. Durch die direkte Säuerung wird die Anlagenproduktivität verbessert. Das Setup ist einfach und reibungslos und wir liefern Ihnen das Fachwissen und Know-how, das Sie benötigen.
Prozessanlagen für Weißkäse
Unsere Best-Practice-Linien für Weißkäse (Feta-Käse) umfassen zwei verschiedene Technologien: Ultrafiltration und Rekombination von Zutaten.
Ultrafiltration ist eine Möglichkeit, Milch kontinuierlich aufzukonzentrieren. Das Produkt wird unter hohem Druck durch Filter gedrückt. Daraus ergibt sich ein konzentriertes Volumen, das üblicherweise 5-mal kleiner als das Milchvolumen ist. Der Hauptvorteil bei der Ultrafiltration ist die hohe Produktausbeute. Kasein, Fett und Molkenproteine bleiben im Käse erhalten.
Rekombination ist eine Alternative zum Einsatz von frischer Milch. Die Zutaten – Milchpulver, Fettquellen und andere Zutaten – werden mit einer Dispergieranlage rekombiniert.
Sobald die Kesselmilch hergestellt ist, wird das Produkt <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/de/de/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurisiert,</u></a> <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/de/de/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogenisiert</u></a> und angesäuert. Lab wird in-line in der Abfüllmaschine hinzugefügt. Der Weißkäse wird flüssig verpackt und koaguliert innerhalb der Verpackung.
Wir decken alle Arten der Weißkäseherstellung ab
- Best-Practice-Linien für mit Kulturen angesäuerten Weißkäse (BAF)
- Best-Practice-Linien für Weißkäse unter Einsatz von Glucono Delta Lactone (GDL)
- Best-Practice-Linien für Weißkäse aus rekombinierten Zutaten unter Einsatz von Glucono Delta Lactone (GDL)
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