乳酸菌飲料の均質化：確認するための 4 つの方法
果汁と乳製品を混合した乳酸菌飲料は、注意深く均質化する必要があります。ここでは、覚えておくべき主要な 4 つの点について説明します。
- 安定性：飲料中のタンパク質は沈殿や分離を防止するために適切に安定した状態でなければなりません。これは、ペクチンを添加して均質化することで達成します。これにより、上部でのホエーの分離と下部でのカゼインの分離が防止できます。
- タンパク質：十分に均質化されていないと、果汁の低い pH の影響で牛乳のタンパク質が変形してフレーク状になります。
- 粘度：粘度を高くすると、典型的な乳酸菌飲料の口当たりと風味が向上します。均質化によって達成された適度な粘度により、より滑らかな食感と味のよい飲み物になります。
- 色：均質化により、乳酸菌飲料の果汁成分の色が鮮やかになります。これは、均質化によって果汁の細胞壁内の色素と栄養素が液体内に放出され、色がより鮮やかになるためです。
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