ファバ豆は今後のアイスクリームにとって大きなものになるでしょうか？
植物由来のアイスクリームを作る際には、色、質感、口当たり、風味など、すべての要件を満たすのは難題です。また、健康や環境への懸念から伝統的なアイスクリームよりも植物由来のものを選ぶ消費者もいますが、お気に入りの冷凍デザートに関しては純粋な楽しみを妥協したくないという消費者もいます。
デンマークのオーフスにあるアイスクリームコンピテンスセンターの原料専門家 Ronnie Kragh Enggaard 氏によると、乳製品アイスクリームのリッチなクリーミーさとニュートラルな味をマッチさせることで、ファバ豆が完璧な原料であることが証明されています。実際、ブラインドテイストテストでは、回答者の大多数がミルクベースよりもファバ豆ベースのアイスクリームを好むことを示しています。
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注：記事は英語版です
