İçeceklerde 4 zorlayıcı bileşen ve bu bileşenleri karıştırma

Günümüzün içeceklerinde kullanılan yüzlerce bileşen arasında, boşaltılması, çözündürülmesi veya dağıtılması en zor bileşenlerden bazılarını vurguluyoruz. 

Topaklı tozlar

Enerji içeceği üretmek için ne kadar fiziksel enerji harcanabileceği sizi şaşırtabilir. Temel bileşenlerden biri, genellikle 25 kg'lık çuvallarda gelen taurindir. Taurin, özellikle çuvallar üst üste istiflenmişse topaklar oluşturmasıyla ünlüdür. Bir içecek fabrikasında, operatörlerin bu çuvalları omuzlarının üzerinden sallayarak içindeki topakları kırmak için duvara veya yere çarptığını görebilirsiniz. Topakları kırmak yıpratıcı bir iş olabilir.

Tavsiye edilmeyen bir diğer uygulama da, besleme sistemini tıkamalarını önlemek için topakları, bir hazneye girdikten sonra çekiçle kırmaktır. Bu uygulamanın paslanmaz çelik ekipmanlara zarar verebileceğini ve operatörler için zaman alıcı bir iş olduğunu söylemeye bile gerek yok.

Topaklı tozlar için size temiz bir çözüm sunan bir mikser var: Tetra Pak® Mixer RJCI 4X, topakları kolayca çözündürmek için 50 cm'ye 40 cm'lik geniş kapaklı büyük hunisini kullanır. Huni, mikser tankından sirkülasyonda olan sıvıyla otomatik olarak dolduğu kuru moddan ıslak besleme moduna geçirilebilir. Topaklar sıvının içine düştüğünde, sistemi tıkamadan hemen çözündürülmeye başlar; sağlık ve güvenlik riskleri nedeniyle manuel müdahaleye gerek yoktur. Döngünün sonunda ise huniyi boşaltmak ve kuru moda geçmek kolaydır.

İnce tozlar

Hesaplamalarımıza göre, içeceklere karıştırılan tozların yaklaşık %1'i asla nihai içeceğe ulaşmaz. Çünkü bir toz karışım bir huninin içine boşalttığınızda, havada toz oluşur. Bu tozun bir kısmı genellikle atmosfere karışır ve filtrede kaybolduğu bir aspiratör fan tarafından emilir.

Örnek olarak, bir tozun %0,8'i havaya karışırsa ve 100 kg toz, günde 8 saat, yılda 330 gün boyunca bir saatte boşaltılırsa bu, tozun kilosu başına 10 Euro'luk bir fiyatla zarara 21.530 Euro eklenir. Bu, tozlar için ortalama bir fiyattır, ancak vitaminler, aromalar ve renkler gibi toz oluşturma eğilimi daha yüksek olan çok ince toz bileşenler çok daha pahalı olabilir.

Toz sorununu gidermek için, patent bekleyen yenilikçi Ekstraksiyon ve Geri Kazanım Sistemi'ni (ERS) geliştirdik. ERS ile toz çıkışı, bileşen kaybı ve filtre atığı olmaz. Aslında, tüm toz geri kazanılır ve miksere geri döner. Bu isteğe bağlı sistemle, besleme hunisinin içindeki toz tozu emer ve az miktarda suyla (18-25 litre) yıkayarak bir hazneye aktarırsınız. Bu hazneden, su ve çözünmüş toz tozu karışımı olarak yeniden dolaşım akışında geri kazanılabilir.

Yüksek hijyenik koşullar ve gıda güvenliğini sağlamak için CIP sırasında tüm sisteme su basılır ve sistem temizlenir. Böylece toz bileşen kayıplarını azaltıp çalışma ortamını tozdan uzak tutarken, karıştırma hattınızın temizliğini ve hijyenini sürdürebilirsiniz.

Hiçbir rakip, havadaki tozun toplanıp geri kazanıldığı bir mikser sunamamaktadır. Bu, yeni Tetra Pak Mixer RJCI 4X ürünümüzle sunulan benzersiz bir seçenektir.

Yapışkan sakızlar

Sakızlar stabilizör görevi yapar ve içeceklerde daha fazla ağız hissi sağlar. Pektin bunun tipik bir örneğidir ve jöle benzeri kalitede meyve reçeli sağlamasıyla bilinir. Diğer benzer bileşenler CMC, ksantan sakızı ve guar sakızıdır. Bu tozlaştırılmış bileşenlerin katıdan sıvı faza dönüştürülmesi, ıslanmaya direndiklerinden zahmetli olabilir. 

Çoğu sakız, sıvıyla temasa geçtikten sonra yaklaşık 10 saniye içinde kalınlaşmaya başlar. En kötü durumda, dışında sert sıvı sakız, içinde kuru sakız tozu bulunan ve "balık gözleri" adı verilen topaklar oluşturabilirler. Bu tür yığışımların, oluştuktan sonra etkili bir şekilde karıştırılmaları zordur.

Zamanın çok önemli olduğunun farkında olarak, sakızlar için sakızların balık gözü oluşturmaya zaman bulamadan dağılıp çözüldüğü hızlı bir karıştırma sistemi geliştirdik. Çözüme Otomatik Karıştırma Cihazı (AMD) adı veriliyor ve yeni Tetra Pak Mikser RJCI 4X ürünümüzde bir seçenek olarak sunuluyor. Kuru sakızlar suyla karıştırıldıktan saniyeler sonra, bir enjektör tarafından emilir ve büyük bir kesme kuvveti uygulanan bir devridaim pompası ile AMD aracılığıyla çekilir. Bu çözümle, AMD seçeneğinden yaklaşık beş kat daha pahalı olan bir yüksek parçalayıcı pompa kurmaya gerek yoktur. AMD ürünümüz, 20 ° C'lik bir sıcaklıkta nihai içeceğin %1'ine kadar olan sakız konsantrasyonlarını işleyebilir. Bu, nihai içecek için %0,2-0,4'lük olağan sakız konsantrasyonları aralığı içindedir. Bu nedenle, Otomatik Karıştırma Cihazını yüksek parçalayıcı bölgesi olarak seçtiğinizde, bu mikseri hat içi yüksek parçalayıcı pompa ile yükseltmenize gerek yoktur. Aynı işlevi daha düşük bir yatırım maliyetiyle ve çok daha az enerji kullanarak gerçekleştirir.

Yapışkan bal ve yoğun konsantreler

Birkaç birinci sınıf içecek üreticisi, balı doğal bir tatlandırıcı olarak kullanıyor. %38 fruktoz, %31 glikoz ve %1 sükrozun yanı sıra %9 oranında diğer şekerlerden oluşan bal, ek rafine etme veya proses gerektirmeyen tek doğal tatlandırıcıdır. Arılardan altın bir armağan olan balı, kıvamı nedeniyle doğru türde mikser ve boru yoksa tarife eklemek kolay değildir. Peki, bunun gibi yapışkan bileşenleri bir sıvı borusu kullanarak varilden nasıl boşaltırsınız?

Yanıtımız, Tetra Pak Mixer RJCI 4X'in büyük sıvı borusu ile sunulan su enjeksiyon teknolojisini kullanmaktır. Su, yapışkan bileşenleri daha hızlı akmaları için bu borunun emme başlığında yerel olarak akışkanlaştırır. Yalnızca az miktarda izlenen az bir püskürtülen su eklenir, böylece bir tarife uyulurken miktar hesaba katılabilir.

Bal şekerlenmediği sürece, sıvı balın viskozitesi oda sıcaklığında (yaklaşık 21 ° C) yaklaşık 10.000 cP'dir. Mango ezmesi gibi bazı meyve konsantreleri de bala benzer bir kıvama sahip olabilir. Denemelerde, borunun başına su enjekte edilmediğinde, viskozitesi 5.000 cP olan bir konsantre, 1.500 l/sa. hızla akmıştır. Ancak, %5 su enjekte edildiğinde, akış hızı neredeyse %50 artışla 2.200 l/sa.'a çıkmıştır. Bu su enjeksiyon teknolojisi, 10.000 cP'ye kadar en zor kalın ezmeleri bile boşaltmanın etkili bir yoludur.

Tüm bu bileşenleri ve daha fazlasını işleyin

Bileşenin
türü

Normal çalışma koşullarında çözündürülebilir

Artırılmış çözündürme sıcaklığı ve düşürülmüş
dozlama hızıyla çözündürülebilir

Maltodekstrin

X

 

Şeker

X

 

Dekstroz (Glikoz)

X

 

Sıvı bal

X

 

Sitrik asit

X

 

Sodyum sitrat

X

 

Benzoat

X

 

Kafein

X

 

Toz çay

X

 

Taurin

X

 

Aspartam

X

 

Pektin

XX

X

Kazeinat

 

X

Nişasta

 

X

Ksantan sakızı

XX

X

CMC

XX

X

Kakao

 

X

Meyve konsantreleri

XXX

 

X = Mümkün  

XX = %1 konsantrasyon ve 20 ° C çözündürme sıcaklığı için mümkün   

XXX = 10 mm'ye kadar elyaf uzunluğu için mümkün

Tabloda, yeni Tetra Pak Mixer RJCI 4X'in kullanabileceği bileşenlerin temel örnekleri gösterilmektedir. Bu liste genişletilebilir, ancak bu yeni radyal mikserin boşaltıp karıştırabileceği farklı bileşenlerin çeşitliliğini göstermelidir. İçecek üretiminde bir sınırlama olmayan seri viskozitesinin (bileşen viskozitesinin değil) 200 cP'nin altında tutulması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.