Cottage peyniri sektörü oldukça hareketli1. Sosyal medya, tüketicilerin bu kremsi, yüksek proteinli peynir çeşidinin sunduğu imkanları keşfetmesine yardımcı oldu. Peki bir süt ürünleri üreticisi olarak siz mevcut fırsatları nasıl keşfedebilir ve cottage peyniri furyasının bir parçası olabilirsiniz?
Gerçek şu ki bu üretime başlamak düşündüğünüzden daha kolay olabilir.
Tetra Pak'ta Peynir İş Geliştirme Müdürü Mateusz Pawlik size cottage peyniri segmentine giriş yapmanıza yardımcı olacak altı husus, öneri ve ipucu sunuyor.
Pazarınızdaki tüketici davranışları
İnsanlar cottage peynirini nasıl tüketiyor? Belki garip bir soru ama gerçek şu ki tüketim alışkanlıkları ülkeden ülkeye çok farklılık gösteriyor. Mateusz şöyle açıklıyor:
"Kuzey Avrupa'da cottage peyniri genellikle sıvı halinde tercih edilmiyor, daha çok ekmek üzerine sürülen bir malzeme olarak tüketiliyor. Bazı pazarlarda cottage peyniri çoğunlukla farklı yemekler için bir malzeme olarak görülürken, bazılarında sıvı formdaki cottage peynirine tatlı krema veya sos ekleyip atıştırmalık olarak tüketmek daha yaygın. Birçok tüketici de düşük yağlı, düşük şekerli protein kaynakları arayışında."
Ayrıca, cottage peynirini satın alıp tüketmek de kolay ve bu nedenle bu ürün, toz ürünler veya protein barları gibi gıdaların mükemmel, "doğal" bir alternatifi olarak da görülüyor.
Kullanım kolaylığı ve çok yönlülüğün bir araya gelmesi, bu temiz etiketli seçeneğin popüler olmasının başlıca sebeplerinden biri. Ayrıca cottage peynirinin yükselişinin sosyal medya tarafından desteklenmeye devam ettiğini, bu sayede yeni kullanım senaryolarının hızla gelişip yaygınlaşabileceğini de akılda tutmak faydalı. Pazarınızdaki mevcut cottage peyniri durumuyla ilgili bilgilerle size destek olmak için yanınızdayız ve markanızın mağaza raflarında nasıl öne çıkabileceği hakkında görüşmekten mutluluk duyarız.
Ürününüzü tanımlamak
Mateusz, “Cottage peyniri genellikle ‘sadece bir çeşit peynirden’ daha fazlası olarak görülüyor. Lezzetli bir atıştırmalık, bir malzeme, ‘sağlıklı’ bir tatlı ve hatta kendi başına bir öğün olarak düşünülebiliyor.” diye açıklıyor.
Peki, büyüyen ve değişen bir pazara ayak uydurmak, hatta daha da iyisi, bu pazarda bir adım önde olmak gibi zorlukların üstesinden nasıl gelebilirsiniz? Tüketicilerin yeni ve yenilikçi tariflere olan taleplerini nasıl karşılayabilirsiniz?
Mateusz, "Öncelikle, iyi haber şu ki farklı tarifler için aynı ekipman tabanını kullanabilirsiniz. İkincisi, müşterimiz olarak size nihai ürününüzü formüle etmenizde yardımcı olabiliriz. Peynir alanındaki pazar bilgimiz ve uzmanlığımızla, mükemmel yapıyı ve lezzeti yaratmanızda sizi desteklemeye hazırız. Ve son olarak, tarif formülasyonu yalnızca cottage peynirinizin tadı ve ağız hissinden ibaret değil, aynı zamanda ürünün raf ömrünü uzatma yöntemleri gibi faktörler de önemli." diye belirtiyor.
Lojistik düzeninizi ve dağıtım zincirlerinizi yeniden kullanın
Hızlı ve sorunsuz bir başlangıcı nasıl yapabilirsiniz? Her şeyden önce, cottage peyniri girişiminiz için muhtemelen her şeyi sıfırdan kurmanız gerekmeyebilir. Olgunlaştırılmış peynir çeşitlerinden farklı olarak, cottage peyniri üretimden hemen sonra mağaza raflarında satışa sunulabilir. İlk günden itibaren tüketime hazırdır ve aylarca olgunlaşması gerekmez. Mateusz bunun ne anlama geldiğini şöyle açıklıyor:
"Halihazırda yoğurt veya kefir gibi taze süt ürünleri üretiyorsanız büyük olasılıkla cottage peyniri için yeniden kullanabileceğiniz bir düzeniniz var demektir. Fermantasyon için kullandığınız aseptik tanklar sos formülasyonu için de kullanılabilir. Soğuk hava depolarınız da cottage peyniri için mükemmeldir. Yoğurt ve cottage peyniri benzer raf ömrüne sahip ürünler olduğundan, soğuk zincir dağıtım sisteminiz zaten hazırdır. Proses tarafında ise süt ve krema hazırlama düzeniniz de yeniden kullanılabilir."
Ayrıca, dolum makineleri gibi ekipmanlar da birden fazla ürün türü için kullanılabilir. Örneğin, 12 saat boyunca cottage peyniri üretip makineleri temizleyerek krem peynire geçiş yapmak mümkündür.
Küçükten başlayın, daha sonra büyütün
"Üretime başlamak kolay" konusunu desteklemek gerekirse, modüler bir yaklaşım benimsemek de mantıklı olabilir. Yani küçük bir yatırımla başlayıp daha büyük üretim hacimlerine ve/veya daha gelişmiş tariflere geçtikçe yatırımınızı artırabilirsiniz.
Mateusz, "Her şey kolay genişlemeyle ilgili. Bu, temel olarak zaman içinde gereksinimleriniz arttıkça tek tek üniteler ekleyebilmek demek. Temel bir kurulum isteyenler için, ısıtma, soğutma, sos ekleme gibi tüm işlemlerin TETRA PAK® Taneli Peynir Teknesi E4’te gerçekleştirildiği tek adımlı bir proses sunuyoruz. Bu, yüksek düzeyde optimize edilmiş bir yöntem değil ancak nihai ürün kalitesi tam prosesle aynıdır. Ardından, giriş seviyesi bir hat için Tetra Pak® Tambur Süzgeç 2 ve Tetra Pak® Harmanlayıcı VCC ekleyebilirsiniz. Düzene dahil edeceğiniz ek bir tekne ve harmanlayıcı size daha fazla üretim kapasitesi sağlar. Son olarak da yüksek kapasiteli, gelişmiş seviye bir hat için Tetra Pak® Süzgeç Yıkayıcı 2 ve bir Tetra Pak® Soğutma Kulesi ekleyerek sıvı tatlı sos veya krema ile temiz etiketli cottage peyniri üretebilirsiniz." diye bilgi veriyor.
Operasyonel maliyetinize odaklanın
Daha önce de bahsettik ancak ana mesajı kaçırmamanız için tekrar hatırlatmak isteriz: Cottage peyniri pazarı büyüyor. Ancak bu, marjların baskı altında olmadığı anlamına gelmiyor.
Mateusz, "Diğer süt ürünlerinde olduğu gibi, rekabet gücünün sırrı operasyonel maliyetlere odaklanmaktır. Başka bir deyişle, enerji verimliliğini korumanız, iş gücü yükünü azaltmanız ve ekipman çalışma sürenizi artırmanız gerekiyor." diyor.
Uzmanlarımız, potansiyel tasarrufları belirlemek için mükemmel bir başlangıç noktası olan Toplam Mülkiyet Maliyeti (TCO) analizinde size yardımcı olabilir. Bu analiz, proseslerinizi ihtiyaçlarınıza, ortamınıza ve ürününüze göre nasıl optimize edebileceğiniz konusunda size değerli bilgiler sağlar.
Ek değer akışları
Eurostat'a2 göre, AB'deki çiğ süt ortalama %4 yağ içeriyor ve klasik, tam yağlı cottage peyniri üretimi için çiğ süt yağının yaklaşık %25'i kullanılıyor. Diğer %75'lik kısım, yani cottage peyniri üretiminde kullanılan her 1.000 litre süt için 30 kg yağ, ek bir değer akışı oluşturuyor. Mateusz sözlerine şunları ekliyor:
"Bu yağ, paralel üretim hatlarında normal tereyağı, çırpılmış krema tatlıları ve hatta dondurma gibi diğer ürün türlerini üretmek için kullanılabilen değerli bir bileşendir. Susuz süt yağı da son 18 ay içinde fiyat seviyelerinin yüksek seyrettiği bir ürün olarak bahsetmeye değer3. Müşterinin cottage peyniri üretimiyle bağlantılı tüm değer akışlarını yönetmesine ve bunlardan gelir elde etmelerine yardımcı oluyoruz."
Cottage peyniri fırsatlarını bizimle değerlendirmek ister misiniz?
1Cottage peyniri için CAGR, 2020 ve 2024 arasında %2,49'a ulaştı. Tahminler, 2024-2028 dönemi için %3,49’u öngörüyor.
Kaynak: Statista - Pazar Verileri, Pazar Araştırmaları ve Pazar Çalışmaları İstatistik Portalı
2Kaynak: Eurostat, https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3Kaynak: Global Dairy Trade, https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/