Taze peynir çeşitleri
Cottage peyniri, beyaz peynir, tvarog ve kuark gibi taze peynirler, dünyanın her yerindeki tüketiciler tarafından satın alınıyor ve seviliyor; popülerlikleri de artmaya devam edecek gibi görünüyor. Bu çeşitlerle ilgili yaşadığınız üretim zorlukları ne olursa olsun, en iyi uygulama hatlarımız, optimize edilmiş bir taze peynir üretim prosesi sağlamak için en son teknolojiyi, esnekliği ve verimliliği sunar.
Beyaz peynir (feta tipi peynir) ekipmanları ve proses hatları
Beyaz peynir (feta tipi peynir) üretimine yönelik en iyi uygulama hatlarımız iki farklı teknolojiyi kapsar: Ultrafiltrasyon ve bileşen rekombinasyonu.
Ultrafiltrasyon, sütü sürekli olarak konsantre etmenin bir yoludur. Ürün, yüksek basınçla filtrelerden geçirilir. Böylece sütün hacminden genelde 5 kat daha az konsantre olan bir hacim elde edilir. Ultrafiltrasyonun ana avantajı, yüksek ürün verimidir. Kazein, yağ ve peynir altı suyu proteinleri peynirde kalır.
Rekombinasyon, taze süt kullanımına bir alternatiftir. Bileşenler (süt tozu, yağ kaynakları ve diğer bileşenler), yüksek parçalayıcı mikser kullanılarak tekrar birleştirilir.
Peynir sütü hazırlandıktan sonra ürün <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/tr/tr/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pastörize edilir</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/tr/tr/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homojenleştirilir</u></a> ve asitli hale getirilir. Hat üzerinde dolum makinesine peynir mayası eklenir. Beyaz peynir sıvı halde paketlenir ve paketin içinde pıhtılaşır.
Taze peynir çeşitlerine yönelik ekipmanları keşfedin
Bu süreçte süte enzimler eklenerek süt teleme ve peynir altı suyuna ayrıştırılır.
Drenaj ve yıkama, cottage peyniri üretiminde fermantasyon sonrasında ve soslama öncesinde gerçekleştirilen ara süreçlerdir.
Gıda ve süt ürünleri sanayisi için filtrasyon çözümleri ve servisleri
Kuru tuzlama çözümlerimiz hassas ayarlı, dayanıklı ve esnektir.
Pastörizasyon, patojenik bakterileri öldürmek ve enzimatik aktiviteyi azaltmak amacıyla ürünün ısıl işlemden geçirilmesidir.
Süt ürünleri ve içeceklerden soslara ve ezmelere kadar market raflarındaki neredeyse her üründe homojenizasyon kullanılır.
Peynir mayasına yönelik karıştırma çözümleri
Üretiminiz için en güvenilir ve verimli ısı transferini sağlama
Salamura, peynirin tuzu emmesi için konsantre tuzlu suya batırılmasıyla yapılır.
Harmanlama ve depolama tekli proses üniteleriyle gerçekleştirilir.
Mikrofiltrasyon, peynir salamurasının doğal kimyasal dengesini korurken, yabancı maddeleri ve zararlı mikroorganizmaları hızlı ve etkili bir şekilde uzaklaştırır.
Resirkülasyonlu, kesikli ve kontinü karıştırma için güvenilir çözümler
