Taze peynir çeşitleri
Cottage peyniri, beyaz peynir ve tvarog gibi taze peynirler, dünyanın her yerindeki tüketiciler tarafından çok sevildi ve popülerlikleri de artmaya devam ediyor gibi görünüyor. Bu çeşitlerde yaşadığınız üretim zorlukları ne olursa olsun, en iyi uygulama hatlarımız optimize bir üretim prosesi için son teknoloji, esneklik ve verimlilik sunar.
Beyaz peynire yönelik ekipman ve proses hatları
Beyaz peynire yönelik en iyi uygulama hatlarımız iki farklı teknolojiyi kapsar: Ultrafiltrasyon ve bileşen rekombinasyonu.
Ultrafiltrasyon, sütü kontinü olarak konsantre etmenin bir yoludur. Ürün, yüksek basınçla filtrelerden geçirilir. Böylece sütün hacminden genelde 5 kat daha az konsantre olan bir hacim elde edilir. Ultrafiltrasyonun ana avantajı, yüksek ürün verimidir. Kazein, yağ ve peynir altı suyu proteinleri peynirde kalır.
Rekombinasyon, taze süt kullanımına bir alternatiftir. Bileşenler (süt tozu, yağ kaynakları ve diğer bileşenler), high shear mikser kullanılarak rekombine edilir.
Peynir sütü hazırlandıktan sonra ürün pastörize edilir, homojenleştirilir ve asitli hale getirilir. Hat üzerinde dolum makinesine peynir mayası eklenir. Beyaz peynir sıvı halde paketlenir ve paketin içinde pıhtılaşır.
Taze peynir çeşitlerine yönelik ekipmanları keşfedin
This is the process whereby enzymes are added to milk, separating it into curds and whey..
Draining and washing are the intermediate processes involved in cottage cheese production, after fermentation and before dressing.
Filtration solutions and service for the food and dairy industries
Pasteurization is the heat treatment of a product to kill pathogenic bacteria and reduce enzymatic activity.
From dairy and beverages to sauces and spreads, almost every product on grocery store shelves relies on homogenization.
Mixing solutions for cheese rennet
Brining is done by submerging the cheese in a concentrated salt brine where it absorbs salt from the brine.
Blending and buffering, are performed by single processing units.
Microfiltration removes impurities and harmful microorganisms from the cheese brine swiftly and efficiently while preserving the natural chemical balance.
