Fermantasyon teknolojisi yiyecek ve içecek üretimini nasıl şekillendiriyor?
Fermantasyon teknolojisi, geleneksel kategorilerdeki yeni ürün konseptlerinden fermantasyon yoluyla elde edilen bileşenlere ve ticari ölçeğe ulaşan Yeni Gıda ürünlerine kadar tüm alanlarda gelişmeye devam ediyor.
Nihai ürününüz ne olursa olsun, ister mevcut bir hattı optimize ediyor ister yeni alanlar keşfediyor olun, fermantasyon sanatını mükemmelleştirmenize ve bunu bir rekabet avantajına dönüştürmenize yardımcı olabiliriz.
Günümüzde de fırsatlar sunan kadim bir proses
Fermantasyon, binlerce yıldır gıda üretimini şekillendiriyor. MÖ 7.000 yıllarında Çin'de bira benzeri bir içecek üretiliyordu; Mısırlılar ise MÖ 3.000 yıllarında peynir ve yoğurt gibi fermente süt ürünleri üretiyorlardı.1
Genellikle yeni olduğu düşünülen bu proseslerin kökleri, aslında birçok kişinin sandığından daha eskiye dayanıyor. Biyokütle fermantasyonunun ilk örneklerinden biri, soya fasulyesinin tempeh yapmak üzere fermente edildiği 18. yüzyıl Endonezya’sına kadar uzanıyor.2 1990’lara gelindiğinde, geleneksel alternatiflere kıyasla hem daha ucuz hem de daha yüksek kaliteli peynir mayası üretmek için hassas fermantasyon yöntemi kullanılmaya başlanmıştı.3
Günümüzde ise mikroorganizmaların endüstriyel ölçekte kontrollü kullanımı, dünya genelinde yiyecek ve içecek üretimi, korunması ve zenginleştirilmesinde hayati bir rol oynuyor.
Meyve sularında şeker azaltma zorluğunun üstesinden gelmek
Meyve suyu endüstrisi, kaliteyi ve tüketici beğenisini korurken meyve suyu ürünlerindeki şeker seviyesini azaltma konusunda uzun zamandır mücadele ediyor. Bu soruna yönelik yeni yaklaşımımız, kontrollü fermantasyon ve bunu takip eden maya ve alkolün çıkarılması yoluyla şekeri azaltır. Sonuçta elde edilen sıfır şekerli meyve suyu, daha sonra normal meyve suyu ile karıştırılarak arzu edilen düşük şeker seviyesine ulaşılır. Teknik ve tüketici testlerinde kanıtlanmış olan bu konsept size tamamen yeni bir ürün kategorisi olan şekeri azaltılmış meyve suları ve içecekler yaratmanız için geniş bir fırsat sunar. Yeni teknik raporumuzda fermantasyon, maya giderme ve alkolsüzleştirmenin yanı sıra nihai harmanlama için proses çözümleri açıklanıyor.
1 Kaynak: Prajapati JB ve Nair BM. Fermente Gıdaların Tarihçesi. Farnworth ER tarafından düzenlenen Fermente Fonksiyonel Gıdalar El Kitabı, 2. baskı, CRC Press, 2017.
2 Kaynak: Shurtleff, William ve Aoyagi, Akiko. Tempeh'in Tarihçesi. www.soyinfocenter.com s. 1.
3 Kaynak: Child, Stella. Hassas fermantasyonun tarihçesi: Gıdanın geleceği aslında onlarca yıldır tabağınızda. Gfi/Avrupa, https://gfieurope.org/blog/the-history-of-precision-fermentation-how-the-future-of-food-has-been-on-your-plate-for-decades/