2021-11-25

白奶作为最大的品类，后疫情时代如何创新发展？

2020年是非常不平凡的一年，对全球市场都是相对困难的一年。新冠疫情下，消费者的行为发生了很大的变化。人们开始越来越关注健康食品和绿色消费，也开始追求居家便利的购物方式，或者购买更多的本土产品。在（CDIA）乳品消费及乳业双循环发展论坛上，利乐为大家介绍了《后疫情时代，乳品市场新趋势》，及利乐所带来的与时俱进的端到端解决方案。

一、即饮白奶仍是全球和中国市场的最大即饮乳品品类

根据Tetra Compass 2020调查显示，就细分品类来看，即饮白奶始终是全球市场和中国市场占比最大的子品类。

疫情对整个乳品市场的发展也产生了非常大的影响。但在疫情影响下，中国白奶消费量呈现了逆势的蓬勃增长。白奶的蓬勃增长主要源于疫情期间，从权威专家教育、乳业相关主管部门、行业协会，到广大乳企和媒体代表们，全行业都动员起来，开展了每天两杯奶的教育，推动了中国常温、低温白奶品类销量的逆势增长。即便是在今年上半年，虽然各个品类的市场增速都有所复苏，但低温白奶和常温白奶的增速依然可观。

白奶市场仍是一片蓝海。即饮白奶虽是最大的品类，但我国年人均消费量较低，相比于全球人均消费水平，我国白奶市场仍有较大的拓展空间。

在白奶品类中，常温白奶的消费量占较大消费量，虽然品类比较成熟，但仍有很多的消费细分需求有待挖掘。近几年，超高端及高端常温白奶产品的产品创新聚焦在有机奶源，牧场、蛋白质概念，在功能奶方向上，更多在骨骼健康、低脂等方面也进行了更多的创新，另外在人群细分上，聚焦在儿童、乳糖不耐人群的产品，这些细分需求都可以继续挖掘和探索未来的潜在蓝海。

而低温白奶近几年的发展也非常快。这主要源于消费者对口感、新鲜、天然、和营养的需求增大。疫情下，越来越多的消费者会关注低温白奶，因此满足偏好低温产品消费者的不同需求，也有非常大的空间可探索。

二、白奶发展的下一个趋势在哪里？

利乐公司依托对全球消费趋势下的全球白奶产品创新的扫描，做了预测和展望，认为在未来的3～5年，白奶产品创新会聚焦在以下几个方面：

一是功能强化白奶的崛起。

消费者越来越注重提升免疫力，保持身心健康。功能强化白奶可以通过在白奶产品中强化营养元素或者减少脂肪、乳糖等方式，满足消费者的不同需求，例如乳糖不耐、免疫健康、肠道健康等等。

二是负责任的消费。

根据最新的利乐指数，越来越多的消费者开始关注环保问题，全球近86%的消费者希望当地政府和企业能够做出更多的努力，改善环境保护。越来越多的乳企愿意主动制定和执行可持续发展战略目标，大家都在不遗余力地做努力、做贡献。

在乳品消费上，谈起环境和健康，消费者首先想到的就是包装。在疫情影响下，环境和健康两者之间的融合关系正在加速。消费者一方面希望通过良好的食品包装能够提高食物的安全保障，同时也不想因为包装给环境带来更大的影响。

基于此，包装企业更应该挺身而出，解决这两者之间的矛盾。除了要关注包装本身所提供的食品安全保障功能，以及减少浪费的使命外，还应该关注资源的有效利用，即从原材料的采购，到生产过程对能源的消耗，再到消费使用之后对环境的影响等。所以，小小的一个包装，其实被赋予了更多的历史使命。

现在，越来越多的乳企开始探索可持续的包装解决方案。使用可完全回收和再生的材料，减少使用碳排放大的绿色包装，将会逐步应用到更多的白奶产品创新中去。

三是口感体验。

从口感上，白奶和其他乳制品的区别还是很大的，白奶的口感通常比较平淡。然而，消费者的口感需求是多样化的，有人喜欢清淡一点，有人喜欢浓郁一点。为了让白奶的口感更符合不同消费者的需求，乳企也做了很多创新。

四是先进的技术加持。

通过调研也发现，越来越多的消费者相信在先进加工工艺的加持下，白奶创新中会给消费者创造实实在在的利益点。意大利牛奶品牌Granarolo和西班牙牛奶品牌Asturiana都是通过超滤工艺，实现了天然高营养，满足了消费者不喜欢后添加、追求天然营养的需求。

三、利乐能带给大家什么？

白奶创新，包括了奶源创新、功能营养创新、口感创新、包装赋予的额外价值创新、新颖工艺的加持等。创新突破口其实很多，白奶市场也有很大的蓝海有待拓展。

利乐公司在全球拥有多个产品研发中心，能够提供最完整的端到端解决方案，包括从前处理到包装解决方案、市场需求的探索、到产品创新解决方案，以及创新的可持续目标设立。

站在2021，回顾过去，利乐在中国帮助乳企建立超过数百家乳品厂，拥有成熟完备的技术积累和经验丰富的专家组。随着技术迭代，利乐不断开发升级改造方案。利乐公司愿意和乳企携手并进，不断创新，一起努力满足中国白奶市场的发展需求。