テトラパック^®クッカーストレッチャー DDA

特許取得済みの加熱オーガーテクノロジーによる高い歩留まりと柔軟性

水を使用しない加熱でチーズの歩留まりが向上

テトラパック^® クッカーストレッチャー DDA で加熱プロセスを正確に制御しましょう。特許取得済みの加熱オーガーテクノロジーと無水加熱システムは、加熱水が内部で循環し、製品と接触しないことから、カード（凝乳）により多くの脂肪が保持され、歩留まりの向上に貢献します¹。成分添加機能と内蔵 pH 測定機能により、一貫性と再現性のある製品品質をサポートします。従来の湿式加熱法と比較して、乾式加熱の閉回路加熱は、水の消費量¹とエネルギー損失¹を削減します。テトラパックのチーズ技術の専門家は、お客様のレシピアイデアの検討と実現を支援し、乾式加熱の利点を最大限に活用できるようサポートします。また、この機械は細菌の生息域を削減する開水路フレームを備えた衛生的な設計も特徴です。

主なデータ

モッツァレラチーズの乾式加熱と引き伸ばし。

処理能力

製品タイプにより異なります

用途

モッツァレラチーズ、プロヴォローネチーズ、ピザ用チーズの生産で、パスタフィラータのカード（凝乳）の調理と引き伸ばしを行います。

高品質なホエー回収と無水加熱システム

テトラパックの無水加熱システムは、加熱式逆回転オーガーと 3 つの精密制御セクションに組み込まれたセンサーを使用して、水を使わずにパスタフィラータの加熱、引き伸ばし、混合を行います。このため、カード投入から成形機からの排出に至るまで、質感、一貫性、材料の配分をより細かく制御できます。

動画をご覧いただき、プロセスの各段階の実際の様子をご確認ください。

高品質なホエー回収と無水加熱システム

動画をご覧いただき、プロセスの各段階の実際の様子をご確認ください。

特長

9 つの加熱回路

最適なプロセス制御

機械には 9 つの加熱回路があります。 3 つのセクションにはそれぞれ、加熱されたジャケット、カードの燃焼を防止する低圧蒸気フード、および加熱されたオーガーのセットがあります。加熱回路は個別に調整および制御して、必要な温度にすることができます。

ホエイリカバリー

収益の増加

塩漬けは機械の 2 番目のセクションで行われるため、最初のセクションで塩分を含まないプレミアムなホエイを捕捉することができます。最初のセクションでは、ハーフピッチオーガーセクションがホエイをカードから分離し、ホエイを収集タンクに移します。同様に、塩辛いホエイはセクション 2 と 3 から回収して、さらに処理することができます。

水を使用しない加工処理

環境への負荷の軽減

TetraPak® クッカーストレッチャー DDA は、加熱媒体が密閉されたチューブとジャケットの中を再循環するため、加工処理に水を必要としません。その結果、水の消費量が大幅に削減され、環境パフォーマンスが向上します。さらに、密閉された加熱回路は熱損失を効果的に低減し、それによって全体的なエネルギー効率を向上させます。

ドライデュアルオーガー

穏やかな加工処理

正確な加熱により、オーガーシャフトに入った温水は、オーガーの回転によって戻り、再循環します。特許取得済みの低せん断のオーガー設計は繊維を穏やかに配列でき、多様なチーズの温度、形状、およびpHを可能にします。

衛生的な設計

衛生的で完全な CIP

制御されたゾーンの CIP プロセスとスプレー設計により、全体を洗浄液で満たす従来の洗浄よりも効率的な洗浄が保証されます。また、衛生的なシール設計により、簡単で安全な洗浄が容易になります。作動式の格納式 CIP スプレーノズルにより、デュアルオーガー全体で最適化された洗浄パターンが保証されます。さらに、開水路フレームの設計により、潜在的な細菌の生息場所が減少します。

脂肪分の損失の低減

生産性の向上

ドライ加工処理のメリットの 1 つは、脂肪が洗い流されることなく、追加した塩が調理水で失われることがありません。歩留まりが最大 1% 増加します。

オプション

一体型計量プレート

正確な定量添加

スピードローラーと組み合わせた一体型計量プレートは、チーズの重量と速度を測定します。この正確な情報により、優れた再現性で塩やその他の成分を正確に定量添加できます。また、テトラパック® クッカーストレッチャー DDA が定量添加を処理するため、乾式塩漬け装置を別に準備する必要はありません。その結果、設置面積も小さくなります。

pH 検知

品質管理

ホエイプラントとチーズプラントの製品品質を保証するために、セクション 1 の pH が継続的に測定されます。

パンフレット